La salsa verde è un condimento squisito della tradizione piemontese, ideale per accompagnare carni, specie bollito, lesso e arrosti. Si tratta di una ricetta molto veloce da preparare e i cui ingredienti principali sono pochi e facilmente reperibili.
Cos'è la Salsa Verde?
La salsa verde è una dichiarazione di semplicità e sapore. Nata probabilmente per recuperare e rendere più succulenta una carne cotta un po' troppo o conservata per qualche giorno, la salsa verde va a ridare vita a qualunque preparazione. Con il tempo la sua capacità di arricchire il piatto di base è tale che ancora oggi viene abitualmente servita accanto a carne o pesce, per dargli quel tocco in più che li rende davvero unici.
Oltre che con i piatti di carne, puoi accompagnarla con pesce, uova sode o verdure grigliate. Renderai decisamente più appetitose anche le pietanze più semplici.
La salsa verde si chiama anche bagnèt verd, ma non confonderla con quella che trovi nei ristoranti cinesi e giapponesi che gusti insieme al sushi.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della nonna della salsa verde, quella che rispetta la tradizione piemontese, prevede l’uso della mezzaluna. Il prezzemolo va quindi tritato a mano per evitare di rovinarlo troppo. Tuttavia, per velocizzare l’operazione, puoi far raffreddare le lame del tuo mixer in frigo. In questo modo il prezzemolo si scalderà di meno. In ogni caso fai attenzione a non sminuzzarlo troppo.
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Gli ingredienti della salsa al prezzemolo non vanno frullati né tritati nel mixer in quanto la salsa deve risultare corposa, non deve diventare una poltiglia. Se non riesci proprio a rinunciare al mixer, usalo a scatti e brevemente.
Il procedimento da seguire per preparare la salsa verde è molto semplice. Dopo aver pulito, lavato e mondato il prezzemolo, questo va tritato finemente con gli altri ingredienti; tralasciamo volutamente altre fasi di procedimento abbastanza ovvie, come sgusciare le uova, svestire la cipolla ecc.
Ingredienti Principali
- Prezzemolo fresco
- Aglio
- Capperi sotto sale
- Filetti di acciughe sott'olio
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
Salsa Verde Senza Pane e Uova
La salsa verde tradizionale è anche senza glutine. Vuoi prepararla senza uova? Ti basta semplicemente non aggiungerli o, magari, sostituirli con una patata lessa, se vuoi comunque ottenere una salsa cremosa. Puoi prepararla senza acciughe (per una versione vegetariana); senza aglio, per una variante dal sapore delicato; senza pane, per farla senza glutine.
Come Preparare la Salsa Verde Senza Pane e Uova
Per preparare la salsa verde senza pane e uova, segui questi passaggi:
- Lava e asciuga accuratamente il prezzemolo.
- Trita finemente il prezzemolo con l’aglio, i capperi sotto sale sciacquati e i filetti di acciughe. Puoi usare un robot da cucina o un coltello, a seconda delle tue preferenze.
- Aggiungi l’aceto e l’olio extravergine d’oliva, mescolando velocemente fino ad ottenere una consistenza fluida e cremosa.
- Se desideri una salsa più cremosa, puoi aggiungere una patata lessa schiacciata.
Come fare la salsa verde al prezzemolo: Con la salsa verde al prezzemolo anche quel piatto di bollito, alle volte un po' triste o comunque difficile da proporre dopo il primo assaggio, con questa salsa cremosa, a base di prezzemolo, può acquistare una marcia in più. La ricetta è molto semplice ed economica, può essere arricchita a piacere con olive, capperi, pane o altro, in base alla tradizione, ai gusti o alle esigenze del momento. Per me pinoli, acciuga e un'immancabile olio extravergine di oliva, di quello buono, la rendono davvero unica.
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Il prezzemolo va acquistato assolutamente fresco e deve essere di un verde intenso. Per questo tipo di preparazione, in cui va consumato a crudo, deve essere profumato e integro. Elimina, quindi, tutte le foglie gialle o rovinate. Per quanto riguarda i capperi, quelli di Pantelleria sono una scelta sempre azzeccata. Piccoli e profumati hanno un gusto inconfondibile.
Consigli e Varianti
- Senza acciughe: Per una versione vegetariana, ometti le acciughe o sostituiscile con olive verdi denocciolate.
- Senza aglio: Se preferisci un sapore più delicato, puoi omettere l'aglio.
- Con le olive: Aggiungi olive verdi snocciolate tritate per un tocco di sapore extra.
- Con tonno: Una variante particolare è la salsa verde con tonno.
Ottima anche la salsa verde alla Genovese, che si si avvicina a un pesto leggero, e può includere pinoli o noci e talvolta viene usata anche per condire le trenette.
Come Utilizzare la Salsa Verde
Puoi usarla per accompagnare diversi tipi di piatto.
- Con carne: È l'abbinamento classico per eccellenza. La freschezza della salsa verde contrasta la ricchezza della carne bollita.
- Con pesce: Si sposa perfettamente con pesce bollito, al forno o alla griglia, come salmone, orata, branzino o merluzzo.
- Con verdure: Ottima per condire verdure grigliate, bollite o crude, come asparagi, carciofi, fagiolini, patate o pomodori.
- Con uova: Perfetta per accompagnare uova sode, in camicia o strapazzate.
- Su bruschette e crostini: Ideale per condire bruschette e crostini, magari abbinata a pomodorini freschi o mozzarella.
Conservazione
Evita di lasciarla a temperatura ambiente, perché tende a deteriorarsi velocemente. Per conservare la salsa verde è preferibile metterla in un vasetto di vetro e ricoprirla d'olio (come si fa con il pesto) per evitare che si annerisca. Potete conservarla in frigorifero anche per 7-8 giorni, oppure potete congelarla.
Valori Nutrizionali
Una salsa di accompagnamento perfetta per rendere ancora più gustosi bolliti e arrosti. La salsa verde al prezzemolo è una salsa di accompagnamento per carni, come bolliti o arrosti, pesce, crostini, formaggi o uova, molto semplice da preparare, che arricchisce ogni piatto con semplicità e con gusto. Tipica della tradizione piemontese, come anche modenese e toscana, ogni ricetta ha delle piccole differenze nella lista degli ingredienti o nella preparazione, ma il risultato è sempre straordinario.
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Quella verde è una salsa di accompagnamento che rientra nel gruppo dei condimenti. Ha un apporto energetico che varia in base alla quantità di olio utilizzato, responsabile della consistenza della salsa. Gli acidi grassi sono prevalentemente monoinsaturi (anche in quella contenente le uova). Il valore biologico delle proteine oscilla tra alto e , a seconda che venga aggiunto o meno l'uovo. Il rapporto fra proteine e carboidrati varia molto in base alla presenza o meno di uovo e pane. Non contiene lattosio. Per la presenza di acciughe e/o uova, la salsa verde non si presta al regime alimentare vegano e vegetariano.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Variabile in base all'olio |
| Grassi | Prevalentemente monoinsaturi |
| Proteine | Alto (con uovo), Medio (senza uovo) |
| Carboidrati | Variabile in base a pane/uovo |
| Lattosio | Assente |
Conclusioni
La salsa verde è un autentico gioiello della cucina piemontese, un’esperienza sensoriale che avvicina il passato al presente, e un assaggio che rimarrà impresso nei cuori e nei palati di coloro che si avventureranno nella scoperta dei sapori di questa regione affascinante.
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