La crostata con crema al semolino e ganache al cioccolato è una ricetta tipicamente toscana, preparata tradizionalmente nel periodo pasquale. A dire il vero, come molti altri dolci pasquali della mia terra (vedi il Pan di Ramerino), ormai la crostata semolino e cioccolato si trova praticamente tutto l’anno in ogni pasticceria pratese e fiorentina che si rispetti.
Se stai cercando la ricetta di un dolce senza tempo, semplice da realizzare e dal sapore genuino capace di accontentare i gusti di tutti, la crostata semolino e cioccolato è quello che fa per te!
Origini e Tradizione
Girando per Firenze, specialmente nel periodo di Pasqua sembra che questa torta faccia la comparsa in tutte le pasticcerie. Mi sembrava un bel modo di celebrare la Giornata Nazionale del Semolino con questa torta, ma mi sa che devo fare un giro nelle pasticcerie Fiorentine, la prossima Pasqua per conoscerne le origini.
La torta di semolino al cioccolato è un dolce tipico toscano. Si tratta di una ricetta semplice e senza tempo, dal gusto un po' retrò e genuino, che sfrutta un ingrediente usato molto in passato: il semolino, conosciuto anche come base della ricetta emiliana "semolino dolce". La torta di semolino al cioccolato viene preparata nelle pasticcerie di tutta la regione Toscana, da Viareggio a Firenze. Una squisitezza da gustare tutto l'anno, in particolare si prepara come ricetta di Pasqua.
Ricetta Dettagliata
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00 + quella per la spianatoia e per la teglia
- 1 pizzico di sale
- 125 g di burro + quello per la teglia
- 85 g di fruttosio (o 100 g di zucchero)
- 1 uovo
- ½ limone (scorza)
- 2 cucchiaini di Vin Santo
- Per la crema al semolino:
- 500 ml di latte intero
- 125 g di semolino
- 90 g di fruttosio (o 110 g di zucchero)
- 3 uova
- 3 cucchiai di Vin Santo
- 20 g di burro
- 1 pizzico di sale
- Per la ganache al cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna fresca
Preparazione
- Preparazione della pasta frolla: In una ciotola setacciate la farina con il sale, unite il burro a tocchetti ed impastate con le dita fino a formare un composto sabbioso. Unite il fruttosio (o zucchero), l’uovo, la scorza di limone grattugiata ed il Vin Santo, quindi impastate prima con una forchetta e poi con le dita, fino a che la pasta non sarà liscia ed omogenea. Formate un disco, avvolgetelo con pellicola e lasciate riposare in frigo per un’ora.
- Preparazione della crema al semolino: Nel frattempo, preparate la crema al semolino: scaldate il latte in una casseruola capiente, prima del bollore versate a pioggia il semolino, abbassate la fiamma e mescolate continuamente con una frusta manuale per evitare la formazione di grumi, fino a che la crema non sarà densa e consistente (circa tre minuti). A questo punto, fuori fuoco, unite il fruttosio (o zucchero), le uova (una alla volta), il Vin Santo, il burro ed il sale, amalgamando bene.
- Assemblaggio e cottura: Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela su di una spianatoia leggermente infarinata formando un disco spesso circa ½ cm, quindi rivestitevi lo stampo che avrete imburrato ed infarinato, ritagliando la pasta in eccesso. Versate all’interno del guscio di frolla la crema al semolino e cuocete la crostata nel forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti, o comunque fino a che la crema non sarà dorata in superficie e ben solidificata all’interno (fate la prova stecchino); lasciate raffreddare completamente la crostata prima a temperatura ambiente e poi in frigo, sformandola su di un piatto da portata.
- Preparazione della ganache: Mentre la crostata raffredda, preparate la ganache al cioccolato: scaldate la panna in un pentolino e nel frattempo spezzettate il cioccolato in una ciotola. Non appena la panna inizierà a bollire spengete il fuoco e versatela subito sul cioccolato, mescolando bene per farlo sciogliere, fino a formare una ganache liscia e senza grumi; versatela a filo sulla crostata, facendo in modo che si distribuisca equamente su tutta la superficie, quindi ponete la crostata di nuovo in frigo per qualche ora prima di servirla.
Tempi
- tempo di preparazione: 20 min
- tempo di cottura: 1 h
- tempo totale: 1 h 20 min
Consigli
- Preparate la torta di semolino il giorno prima cosi avrà più tempo di prendere tutti i sapori.
- Potete aromatizzarla con degli agrumi a vostro piacere.
- Potete accompagnare il dolce al semolino con composte dal fondo acidulo, come quelle di frutti di bosco, di agrumi oppure di mele renette.
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