L'estate è la stagione perfetta per i panini: ideali per un pranzo veloce in spiaggia o per una pausa durante un'escursione in montagna. Spesso, però, ci ritroviamo a farcirli con gli stessi ingredienti. Oggi ti offriamo qualche spunto per trasformare i tuoi prossimi pranzi al sacco in momenti di puro piacere, con 10 panini gourmet originali!
Ricette Originali per Panini Gourmet
- Mortadella, pesto di pistacchi, scamorza e crema di aceto balsamico: Un mix di ingredienti che crea un gusto esplosivo. Il sapore deciso della mortadella, quello lievemente dolce del pesto di pistacchi, la vivacità della scamorza e l'unicità della crema di aceto balsamico.
- Speck, mozzarella, funghi trifolati e zafferano: Leggendo gli ingredienti di questo panino originale si respira già aria di montagna. La chicca è l'uso della mozzarella e dello zafferano, che può essere unito ai funghi cotti con aglio e prezzemolo o usato per preparare una salsina con un goccio di latte e di olio.
- Salmone affumicato, zucchine croccanti e maionese all'aneto: Il gusto affumicato del salmone e delle zucchine alla griglia arricchito da una versione profumata della maionese fatta in casa.
- Prosciutto crudo, fichi e crema di parmigiano: Pochi ingredienti per un contrasto che stupirà il tuo palato: la sapidità del prosciutto crudo e della crema di parmigiano incontra la dolcezza dei fichi.
- Prosciutto cotto, carciofini sott'olio, confettura di cipolle e ricotta: Quello tra prosciutto cotto e carciofi è un abbinamento ormai consolidato. Ci aggiungiamo la confettura di cipolle, che dà un tocco di spiccata personalità, e la ricotta per amalgamare gli ingredienti.
- Crema di ceci, pomodori secchi, verdure grigliate e trito di mandorle: Questo panino gourmet originale è anche vegano: abbina legumi, verdure e frutta secca, per un risultato leggero e nutriente. Puoi acquistare la crema di ceci già pronta o prepararla cuocendo i ceci in barattolo con aglio, rosmarino, un goccio di olio e frullarli.
- Tonno sott’olio, paté di olive, granella di nocciole, datterini e menta: Se tonno, paté di olive e pomodorini fanno parte della stessa tradizione mediterranea, l'imprevedibilità di questo panino arriva dalla dolcezza delle nocciole e dalla freschezza della menta.
- Gorgonzola, pere, noci e miele: Dolce e salato contrapposti, in un panino fresco che si presta ad alcune varianti: le noci possono essere gustate intere o come salsa di noci; le pere, se mature, possono essere utilizzate intere, altrimenti passate in padella con poco zucchero e una noce di burro; il gorgonzola può essere sostituito con taleggio, fontina o gorgonzola. E per il miele, scegli il tuo preferito!
- Roast beef, rucola, capperi, scaglie di parmigiano, pepe, limone: Un panino fresco e saporito per gli amanti della carne. Il roast beef tagliato molto sottile incontra un suo storico partner, il parmigiano, ma anche il brio dei capperi e l'aromaticità di pepe e limone.
- Ratatouille di verdure, olive taggiasche, brie e sesamo tostato: Un panino gourmet vegetariano molto gustoso. Puoi scegliere in base al tuo gusto le verdure per la ratatouille (patate, zucchine, sedano, carote, melanzane...), cuocerle con un filo d'olio e con le olive taggiasche. Completano il panino delle fettine di brie e il sesamo tostato in padella o al forno.
Come Preparare Burger Buns Fatti in Casa
E se invece scoprissi che preparare i burger buns in casa è un gioco da ragazzi? Che il risultato è un bun morbido, in grado di contenere tutti gli ingredienti senza distruggersi al primo morso e che letteralmente sparisce in bocca? Un vero burger bun è una nuvola leggerissima dalla mollica morbida che si scioglie in bocca. Morbidezza, resistenza e scioglievolezza nello stesso panino?
Fasi di Lavorazione
- Impastamento: è la fase in cui impastiamo la farina con gli altri ingredienti.
- Puntata: è la fase in cui un impasto lievita “costretto” in contenitori stretti e alti permettendogli di guadagnare una corretta struttura.
- Staglio: o formatura dei panetti, l’impasto viene diviso in panetti più piccoli.
- Appretto: è il tempo che intercorre tra lo staglio e la cottura.
- Cottura: I panetti lievitati vengono messi in forno per essere cotti.
- Farcitura: i burger buns fatti in casa vengono farciti e serviti agli ospiti.
Impastamento
Impasto in planetaria:
Inizia versando farina, lievito, malto e acqua nella ciotola dell’impastatrice e fai girare a bassa velocità utilizzando il “gancio” della tua planetaria finché l’impasto non risulterà grezzo ma amalgamato. Inserisci quindi il sale senza fermare l’azione della planetaria e, mentre questa lavora, mescola grossolanamente l’uovo intero e il burro che avrai fatto ammorbidire tenendolo a temperatura ambiente. Aggiungi quindi il tuo composto di burro e uovo poco alla volta, alternandolo con lo zucchero in modo da favorire l’assorbimento di tutti gli elementi nell’impasto. Continua quindi ad impastare finché la tua massa non avrà un aspetto perfettamente liscio ed omogeneo.
Impasto a mano:
Inizia versando farina, lievito, malto e acqua in una ciotola e inizia a girare con un cucchiaio finché l’acqua non sarà completamente assorbita. Mescola grossolanamente l’uovo intero, il sale, lo zucchero e il burro che avrai fatto ammorbidire tenendolo a temperatura ambiente. Aggiungi quindi il tuo composto poco alla volta nell’impasto facendo attenzione che ad ogni inserimento la farina abbia assorbito completamente tutti gli ingredienti. Quando tutti gli ingredienti saranno inglobati, se pur in modo grossolano, porta l’impasto sulla spianatoia e inizia a lavorarlo energicamente a mano senza aggiungere farina. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso lascialo riposare 20 minuti in frigorifero e riprendi ad impastare.
Puntata
Una volta finita la fase di impasto, copri il panetto con la pellicola lasciandolo sul piano di lavoro in modo che non si secchi la superficie e lascialo riposare per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario ripiegalo su se stesso due o tre volte, e forma una bella massa sferica che dovrà sostenersi da sola. A questo punto posizionate tutto in un recipiente per alimenti dai bordi alti ben oliato e lascialo lievitare a temperatura ambiente fino a triplicarne il volume.
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Cottura
Preriscalda il tuo forno a 230° impostandolo in modalità statica. Inforna i tuoi burger buns per 15 minuti sull’ultimo ripiano in basso del forno, mi raccomando non sul fondo, il gradino sopra. - infilzi uno stuzzicadenti nella mollica e ti accerti che sia completamente asciutta.
Idee per la Farcitura
Salsa Marrakech
- Salsa Marrakech (in versione classica o piccante)
- Insalata romana o lattuga fresca tagliata grossolanamente
- Sopra all’insalata disponi una crema di melanzane, di carciofi, di pomodori secchi o altro tipo a seconda del proprio gusto personale.
- Quindi sopra la salsa disponi l’Hamburger cotto alla perfezione e sul quale avrai fatto fondere una fetta di Cheedar, Provola o Emmenthal
- Termina la farcitura con bacon croccante o porri fritti.
- Infine spalma ancora della Salsa Marrakech sul pane che andrà a chiudere il tutto.
Salsa Feuda
- Salsa Feuda (in versione classica o piccante)
- Insalata romana o lattuga fresca tagliata grossolanamente
- Sopra all’insalata disponi del pomodoro fresco tagliato a fette sottili o dei pomodorini confit.
- Quindi disponi degli straccetti di tonno o salmone cotti alla perfezione o conservati sott’olio in abbondante quantità.
- Sopra di essi disponi un cucchiaio abbondante di stracciatella.
- Termina la farcitura con zeste di limone o una grattata di zenzero .
- Infine spalma ancora della Salsa Feuda sul pane che andrà a chiudere il tutto.
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