Il risotto con pasta di salame è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per la stagione invernale. Di facile esecuzione, è pensato per il pranzo della domenica o un'occasione speciale e, grazie al gusto deciso e alla consistenza avvolgente, conquisterà la famiglia intera. Per chi è stufo di cucinare il solito risotto potrebbe provare quello con pasta di salame e vino rosso, un primo piatto tipico dell’Oltrepò pavese molto gustoso e saporito, ideale per il pranzo in famiglia o per un’occasione speciale.
Profumi e sapori lombardi in questa ricetta! Il risotto con pasta di salame e Bonarda è fatto con ingredienti tipici dell'Oltrepò pavese: il vino rosso Bonarda, dal colore e gusto intenso, e la pasta di salame fresca, alla base dei buonissimi salumi della zona.
Ingredienti Chiave
Gli ingredienti protagonisti di questa ricetta di facile esecuzione sono: la pasta di salame, che è un impasto fresco ottenuto dalla macinatura della carne di maiale, arricchita con grani di pepe interi e spezie varie, e il vino rosso che deve essere corposo per poter sfumare il risotto e magari accompagnare poi il pasto. La pasta di salame è un macinato di carne di maiale arricchita con grani di pepe interi; se non la trovate potete sempre sostituirla con della salsiccia fresca tipica della vostra regione.
Per quanto riguarda il riso invece, si consiglia la varietà Carnaroli che avendo i chicchi grossi e consistenti tiene la cottura rimanendo al dente. Il Bonarda è un vino prodotto da un vitigno di uva nera, diffuso sia in Piemonte, dove si produce la Bonarda piemontese, che in Lombardia. La pasta di salame, vera delizia, è indigena dell'Oltrepò pavese e, ahimè, quasi introvabile fuori dalla Lombardia.
In Oltrepò Pavese, oltre ai vini, ci sono molti altri prodotti locali di qualità. Uno di questi è la pasta di salame, quasi del tutto introvabile al di fuori della zona. Si tratta dell’impasto fresco con cui viene prodotto il salame (parleremo in futuro del noto Salame di Varzi), per cui è costituito di carne di maiale macinata, sale, pepe in grani. Solitamente questo macinato si utilizza per la preparazione di diversi sughi, polpette, ripieni e, in questo caso, di un favoloso risotto!
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Ingredienti Necessari
- Riso Carnaroli 320 g
- Pasta di salame 300 g
- Bonarda Oltrepò pavese DOC 180 ml
- Cipolle rosse 80 g
- Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
- Burro 20 g
- Brodo di carne 1 l
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
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Per preparare il risotto con pasta di salame e Bonarda, tagliate finemente una cipolla rossa e fatela soffriggere, in una pentola capiente, con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
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Aggiungete un mestolo di brodo di carne e fate stufare per circa 5 minuti, fino a quando risulterà morbida.
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Unite la pasta di salame, sgranatela con l’aiuto di un mestolo e cuocetela fino a che non risulterà dorata.
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Quando la carne risulterà colorita, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando.
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Sfumate con il vino rosso e fate evaporare l’alcol.
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Aggiusta di sale e di pepe, e cuoci per circa 20 minuti, sempre mescolando.
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Continuate a cuocere il riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, non prima che il precedente sia stato assorbito dal riso, mescolando continuamente.
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Terminata la cottura del riso, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con burro, grana grattugiato e prezzemolo fresco.
Consigli Utili
Nella nostra ricetta il riso viene tostato in una casseruola con cipolla e pasta di salame, sfumato con il vino roso, quindi cotto lentamente e a fuoco dolce con il brodo vegetale caldo. La mantecatura finale con la toma a dadini, formaggio stagionato a pasta semi cotta, consentirà di gustare un risotto cremoso e all'onda; il prezzemolo tritato donerà, infine, una nota piacevolmente fresca e fragrante. Per sfumare il risotto, scegli un vino rosso corposo, mentre in fase di mantecatura puoi sostituire la toma con un altro formaggio a pasta dura, uno fresco cremoso o a pasta filata, a seconda dei gusti personali. Potete conservare il risotto in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per un paio di giorni.
Abbinamento con il Vino
Il Risotto con pasta di salame e Bonarda è un piatto tipico del territorio, che esalta tutta la qualità del vino. La scelta per l’abbinamento è più che banale e ricade su Historia, il Bonarda principe della nostra produzione.
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