Gli spaghetti con acciughe e olive nere sono un piatto veloce, sfizioso e molto saporito, che si prepara facilmente e con pochi ingredienti genuini. Si tratta di un piatto tipicamente estivo, ma che può essere preparato - perché no - in ogni periodo dell’anno, visto che ormai olive e acciughe sono reperibili in ogni momento.
Un Piatto Mediterraneo Ricco di Gusto
Oggi vi presento una ricetta semplice ma ricca di gusto: spaghetti con olive, acciughe e capperi. Questo piatto tipico della cucina mediterranea unisce sapori intensi e autentici, perfetti per chi ama le ricette veloci ma saporite.
Benedetta cucina spesso il pesce azzurro e questa sua pasta alici e olive è un esempio di primo piatto che dà tanta soddisfazione pur essendo semplicissimo. Lei fa pulire le alici dal suo pescivendolo di fiducia, Emidio, e poi le usa per fare un sughetto delizioso. Benedetta ha usato pesce fresco, ma, se non lo abbiamo, possiamo tranquillamente usare le alici sott’olio o sotto sale. Oltre alle alici e alla passata di pomodoro, Benedetta mette nel sugo capperi, olive nere e pomodorini freschi.
Varianti e Consigli
Al posto delle alici, se il loro sapore è troppo intenso per i nostri gusti, possiamo usare il tonno. Per dare un po’ di croccantezza alla nostra pasta alici e olive, sbricioliamo sopra dei taralli dopo averla impiattata. Se non abbiamo i taralli, Benedetta ci consiglia di sostituirli con pinoli o mandorle. Se ci piace il pesce azzurro, possiamo anche portare in tavola dello sgombro semplicemente lessato in acqua e aceto, condito poi con prezzemolo, aglio e un po’ di sale.
Quella di oggi è una ricetta da preparare all’ultimo minuto, quando si va di fretta, si torna al volo dalla spiaggia per un pasto veloce o non si ha la benché minima idea di cosa cucinare per pranzo e, perché no, una famiglia intera in preda ai morsi della fame. Olive, acciughe, prezzemolo e il tocco rinfrescante della scorza di limone grattugiata sono tutto ciò di cui avrai bisogno. Ingredienti di facile reperibilità, a costo ridotto, che di solito tutti abbiamo in dispensa.
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Come Preparare gli Spaghetti con Acciughe e Olive
Per prepararlo, inizia lessando gli spaghetti in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione. Nel frattempo, in una padella, scalda un po` di olio extravergine di oliva e aggiungi le acciughe, facendole sciogliere a fuoco lento. Aggiungi quindi le olive tagliate a rondelle e i capperi, mescolando bene per amalgamare i sapori. Una volta che la pasta è cotta al dente, scola e unisci alla padella, saltando gli spaghetti per farli insaporire. Concludi il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se desideri, un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza.
Gli squisiti spaghetti con acciughe e olive nere si preparano lessando gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata e, nel frattempo, facendo saltare le acciughe e le olive nere tagliate a rondelle in un’altra padellina. Successivamente si unirà la pasta al condimento e si farà amalgamare bene il tutto prima di servire in tavola.
Lessa la pasta in una capiente casseruola con acqua bollente salata. Nel frattempo sbriciola la mollica di pane (puoi aiutarti con un frullatore per velocizzare l’operazione) e falla dorare in una padella insieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva. Nel mixer frulla poi grossolanamente le acciughe insieme alle olive, all’aglio, alla scorza di limone, completando con l’olio a filo fino ad ottenere un condimento abbastanza cremoso. Aggiungi il prezzemolo tritato al coltello e mescola per amalgamare.
Un piatto da gustare in compagnia, ideale per una cena veloce ma ricca di tradizione. Buon appetito!
Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Ingredienti:
- 300 gr di spaghetti
- 1 mazzetto di menta
- 4 acciughe
- Sale q.b
- 1 peperoncino
- Olio Extravergine d'Oliva
- 100 gr. Pecorino romano
- 150 gr di olive
Preparazione:
- Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, asciugatele e tagliatele a pezzetti.
- Cuocete gli spaghetti e. nel frattempo, scaldate 5 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unendo l'acciuga.
- Aggiungete il peperoncino e le olive sgocciolate e fate cucinare.
- Lavate le foglie di menta, asciugatele, spezzettatele e distribuitele sul sughetto delle olive.
- Scolate gli spaghetti, versateli in padella e fate saltare per qualche istante.
Tabella Nutrizionale (valori medi per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | Circa 20 g |
| Grassi | Circa 15 g |
| Carboidrati | Circa 60 g |
Un Tocco di Storia e Leggenda
Ci sono ricette il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano, come le fettuccine Alfredo, gli spaghetti alla Nerano, l'arrabbiata o la famosa puttanesca! Il sapore unico degli spaghetti alla puttanesca è dato dal sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi e filetti di alici. Ma è anche il nome insolito della pasta che lo rende ancora più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra Lazio e Campania.
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Le storie più piccanti e fantasiose li vogliono nati negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti. Altre lo farebbero risalire alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. Altre ancora riconducono la prima forchettata di spaghetti alla puttanesca ad Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50: qui una sera sarebbero stati preparati con quello che rimaneva in dispensa e il termine colorito indicherebbe proprio il tipo di preparazione improvvisata, facile e molto rapida.
Preparazione della Puttanesca:
- Per realizzare la puttanesca per prima cosa sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali e tritali grossolanamente al coltello.
- Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
- Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua da salare a bollore per cuocere la pasta.
- Unite anche i capperi dissalati.
- Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi.
- A questo punto versate i pelati leggermente schiacciati, mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio.
- Quando il sugo sarà pronto, rimuovete gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate.
- Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori.
Consigliamo di consumare subito gli spaghetti alla puttanesca.
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