La pasta con tonno in bianco, arricchita da olive taggiasche, capperi e acciughe è un primo piatto semplicissimo ma davvero gustoso.
Origini e Storia della Pasta al Tonno
Gli spaghetti al tonno sono una ricetta velocissima e saporita.
La pasta al tonno ha una storia difficile da individuare anche quando si tratta del pesce in conserva, considerando che le prime «industrie» del tonno nacquero addirittura tra il III e il II secolo a.C. nel Mediterraneo, soprattutto in Grecia, Sicilia, Sardegna, Spagna e Africa del nord.
Il commercio del tonno sott’olio ha avuto tuttavia particolare impulso a partire dal XVIII secolo e specialmente a Genova, che lo esportava via mare, mentre la trasformazione a livello industriale si è imposta negli Anni 50 del Novecento, per soddisfare via via un mercato sempre più esigente in termini di qualità e di quantità.
La Ricetta di Bologna
Ma c’è una credenza dura a morire che lega le origini di questo piatto alla città di Bologna.
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Sì, perché i piatti tipici di Bologna non sono solo le lasagne e i tortellini, ci sono anche gli spaghetti alla bolognese. Questi ultimi, però, non sono quelli che crediamo.
La convinzione, per anni, è stata quella d’identificarli con il ragù di carne ma il vero piatto tradizionale della città sono in realtà gli spaghetti al tonno e pomodoro.
E a rivelarlo ufficialmente sono l’Accademia italiana della Cucina e la Camera di Commercio di Bologna con una cerimonia ufficiale e un atto notarile, per depositare l’unica ricetta ammissibile.
Il verdetto finale è il risultato di laboriosi studi. Gli esperti dell’Accademia sono tornati indietro nel tempo, hanno raccolto di testimonianze orali da cultori del sapere gastronomico ed accademici. Hanno anche esplorato testi scritti, novelle, libri di memorie, poesie.
Ingredienti
- 350 g pasta lunga spaghetti o linguine
- 100 g olive nere di Gaeta
- 20 g capperi
- 30 g acciughe sott’olio
- 200 g tonno sgocciolato
- q.b. aglio
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- q.b. basilico
Preparazione
- Mettiamo la pentola per lessare la pasta e contemporaneamente prepariamo il condimento.
- In una padella facciamo soffriggere l’aglio con l’olio ed eventualmente il peperoncino tagliato a rondelle (io non l’ho messo perché c’era mia figlia, a cui non piace).
- Eliminiamo l’aglio e aggiungiamo le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle, i capperi (meglio se utilizzate quelli dissalati), le alici.
- Facciamo insaporire per un minuto poi aggiungiamo un poco di acqua di cottura della pasta. Appena bolle, spegniamo.
- A fiamma spenta aggiungiamo il tonno a pezzetti.
- Appena la pasta è cotta, al dente mi raccomando, ripassiamo in padella senza cuocere ulteriormente.
A metà cottura unisci gli spaghetti al sugo. Continua a cuocere come se fosse un risotto. A fine cottura unisci il tonno. Unisci un po’ di buccia di limone e mescola. Trasferisci la pasta con tonno in bianco nei piatti.
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Non esagerare con l’olio. Questo è un primo piatto con ingredienti estremamente semplici. Utilizza capperi sotto sale.
Saltare gli spaghetti con tonno e capperi per un minuto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Infine, distribuirli nei piatti individuali e servirli subito ben caldi. Enjoy!
Consiglio di iniziare a preparare il soffritto non appena avete messo l'acqua sul fuoco.
Consigli Utili
Nota: il tonno sott’olio non va cotto perché altrimenti diventa stopposo. La precauzione fondamentale è quella di non cuocerlo troppo, per evitare di asciugarlo eccessivamente rendendolo stopposo, e di abbinarlo con astuzia a pochi altri ingredienti capaci di esaltarne l’aroma.
L’abbinamento ideale è un bianco dalla discreta mineralità che non vada a sovrastare il sapore del piatto.
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Varianti
Tra le possibili varianti, questa ricetta può diventare:
- Pasta al tonno e pomodorini
- Pasta al tonno in bianco
- Pasta al tonno e cipolle
- Pasta al tonno e olive
- Pasta al tonno rossa
- Pasta al tonno e zucchine
- Pasta al tonno e panna
Se tra queste ci sono ricette che ti interessano, fammelo sapere in un commento e le proverò nelle mie prossime videoricette.
Vuoi un’alternativa? Dal punto di vista della sicurezza alimentare puoi conservare questa pasta in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Abbiamo un primo di pesce che, seppur ricco, ha pur sempre dei sapori delicati abbinati ad una discreta sapidità data da capperi e acciughe.
Non sapete cosa preparare a pranzo? L’idea ve la suggerisco io. Vi propongo un primo piatto facilissimo e veloce da realizzare: degli spaghetti con tonno e capperi. Una ricetta saporita e gustosa che conquista fin dalla prima forchettata.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 25g |
| Carboidrati | 60g |
| Grassi | 15g |
NB: mi piace dialogare con i miei lettori.
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