Un piatto estivo vegetariano, nutriente, colorato e gustoso: l'insalata di lenticchie alla mediterranea è un'insalata di legumi e ortaggi di stagione tutta da provare. Le insalate di legumi sono un vero must sulla mia tavola estiva perché sono Fresche, Gustose e ricche di Vitamine e Proteine vegetali... per non parlare del fatto che sono Velocissime da realizzare grazie ai legumi Precotti!
Di solito quando si pensa alle lenticchie, almeno in Italia, viene subito in mente la cena di Capodanno e l’abbinamento classico di cotechino e lenticchie. Legume ricco di fibre, era considerato nell’antichità come “la carne dei poveri”. Le lenticchie sono disponibili tutto l’anno: d’inverno vengono consumate in calde e confortevoli zuppe, o come accompagnamento a cotechini e zamponi.
D’estate possono essere utilizzate per preparare una fresca insalata di lenticchie estiva, con verdure di stagione da gustare nelle giornate più calde. Quella che vi propongo è una fresca e saporita insalata di lenticchie estiva.
Ingredienti per l'Insalata di Lenticchie alla Mediterranea
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa insalata:
- 500g lenticchie lessate
- 100g olive taggiasche snocciolate sott’olio
- 50g capperi dissalati
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 1 peperone giallo medio
- Mezzo cetriolo
- Mezza cipolla rossa
- Aceto di vino bianco
- Maggiorana
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione dell'Insalata di Lenticchie: I Passaggi Chiave
Segui questi semplici passaggi per preparare un'insalata di lenticchie perfetta:
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- Scaldate in un pentolino un paio di bicchieri di acqua con un paio di cucchiai di aceto e sbollentatevi la cipolla, tagliata a rondelle sottili, per 30 secondi.
- Pelate il cetriolo, eliminate la parte centrale con i semi e tagliate il resto a cubetti di circa 5 mm.
- Mondate il sedano e tagliatelo a bastoncini sottili, lunghi un paio di cm.
- Lavate il peperone e tagliatelo a tocchetti.
- Pelate le carote e tagliatele a nastro, quindi tuffatele in acqua e ghiaccio.
- Unite tutte le verdure, aggiungete le lenticchie, i capperi e le olive e condite con olio e sale.
Insalata di Lenticchie, Pomodori e Cipollotti: Una Variante Gustosa
Insalata fredda di pasta o di riso? Oggi cambiamo le carte in tavola e ci affidiamo alla bontà dei legumi per preparare una gustosissima insalata di lenticchie pomodori e cipollotti! Un’originale ricetta veg con cui fare il carico di fibre e proteine, con in più le vitamine e i sali minerali della verdura, indispensabili per affrontare le giornate più calde.
Per realizzare l’insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti preparate le lenticchie. Sciacquatele sotto acqua corrente all'interno di un colino per togliere eventuali impurità. Poi lessatele in abbondante acqua bollente salata a piecere, per circa 20 minuti: dovranno risultare ancora croccanti. Infine tritate l’erba cipollina e il peperoncino.
Intanto preparate il condimento emulsionando in una ciotola l’olio con il pepe e il sale. Versate l’emulsione nella ciotola e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Mettete le lenticchie in una ciotola capiente e aggiungete tutti gli altri ingredienti tagliati a piccoli pezzi. Aggiungo poi i capperi sottaceto e i cetriolini affettati a rondelle. I pomodorini vanno solo lavati e tagliati in 4 parti. A me piace aggiungere anche 1 peperone cornetto crudo tagliato a pezzetti. Questi peperoni sono più Sottili e Teneri e ben si prestano ad essere consumati crudi.
Aggiungete anche un bel ciuffo di basilico spezzettato e condite con sale, olio d’oliva e aceto. Una volta pronta l’insalata di lenticchie va’ coperta con la pellicola e conservata in Frigo per un’oretta circa.
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Varianti e Consigli per l'Insalata di Lenticchie
I legumi sono ingredienti versatili e nutrienti e con le giornate più calde uno dei modi più gustosi per utilizzarli è preparare piatti come l'insalata di lenticchie: noi l'abbiamo preparata con pomodorini, che danno freschezza, e qualche scaglia di caciotta alla fine, per renderla ancora più sfiziosa. Il basilico sta benissimo in questa ricetta e dona un profumo ancora più fresco, ma potete aromatizzare l'insalata di lenticchie con le erbe e le spezie che preferite: volendo si può aggiungere un pizzico di sumac in polvere o dell'origano.
Iniziate scolando le lenticchie e sciacquandole sotto l'acqua corrente. Tagliate a fettine sottili la mezza cipolla, lavate e tagliate i pomodorini, snocciolate le olive, lavate e tagliuzzate basilico e menta e grattugiate la carota. In una ciotola versate le lenticchie e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Condite con olio, sale e pepe.
L'Insalata di Lenticchie Siciliana: Un'Esplosione di Sapori
Conoscete l'insalata di lenticchie siciliana? È una ricetta saporita e molto facile, un'occasione in più per portare in tavola questi legumi preziosi anche d'estate. Le lenticchie infatti sono ricchissime di fibre, di proteine e di minerali molto utili per affrontare il tipico affaticamento delle giornate calde. L'insalata di lenticchie siciliana è anche un'occasione in più per provarne le tante varietà, magari cominciando proprio quella siciliana più famosa, ovvero le lenticchie di Ustica, Presidio Slow Food dal 2000. Sono molto tenere e sono note per essere le più piccole d'Italia. Abbinate agli altri ingredienti di questa insalata sprigionano tutto il loro sapore.
Ingredienti per l'Insalata di Lenticchie Siciliana
- 250 g di lenticchie secche
- 10 pomodori datterini
- 1 cipolla rossa (o cipollotto)
- Olive nere (o taggiasche) qb
- 1 cetriolo
- Basilico qb
- Capperi dissalati qb
- Peperoncino fresco qb
- Olio extravergine di oliva qb
- Sale qb
Procedimento per l'Insalata di Lenticchie Siciliana
Sciacquate bene le lenticchie all'interno di un colino finché non scorrerà solo acqua limpida. Lasciatele in ammollo per 12 ore o per il tempo indicato sulla confezione. Questo dovete farlo se sono lenticchie da ammollare, se sono invece quelle rosse decorticate non vanno ammollate.
Scolate le lenticchie e cuocetele in acqua bollente salata per 20 minuti. Devono restare croccanti. Passatele sotto acqua corrente per bloccare la cottura e lasciatele raffreddare.
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A parte tagliate i pomodorini a spicchi e la cipolla e il cetriolo (con la sua buccia) a fette sottili, denocciolate le olive e lavate il basilico.
Unite le lenticchie ai pomodori, le olive, la cipolla, i capperi, il basilico spezzato a mano e il cetriolo. Condite con olio e sale e, se vi piace, peperoncino.
Come servire questa insalata? Provate con le friselle, leggermente bagnate con acqua e condite con olio, aceto e sale.
Altre Idee: Insalata di Lenticchie e Verdure Croccanti
Un'altra idea? L'insalata di lenticchie e verdure croccanti. La preparo con carote, cipolle e zucchine crude (perché se le zucchine sono di stagione sono buonissime anche crude) e condisco con abbondante prezzemolo, olio, sale e succo di limone. Potete arricchire questa insalata con un buon pesto di basilico, oppure utilizzare altre erbe aromatiche, come la menta.
Trattandosi di un piatto che preparo spesso quando non ho molto tempo, come l'insalata di lenticchie siciliana protagonista di questo articolo, il più delle volte utilizzo lenticchie già cotte e conservate in vetro. Le passo sotto un getto di acqua fredda in modo da eliminare il sale in eccesso, le scolo bene e poi le condisco.
Se non ho le lenticchie utilizzo i cannellini o i ceci che stanno benissimo nelle insalate fredde di verdure e legumi.
Insalata di Lenticchie Nere: Un Tocco di Eleganza
Se volete portare in tavola un altro piatto freddo, buonissimo e super scenografico, provate le lenticchie nere: sono soprannominate "Beluga" data la somiglianza con il caviale. Sempre in Sicilia si trovano le varietà più pregiate, come le lenticchie nere delle Colline Ennesi (altro presidio Slow Food). Si cuociono come le altre: si lasciano in ammollo quattro ore dopo averle lavate e poi si cuociono per 20 minuti in acqua bollente. A me piace condirle con le albicocche secche, che con il loro colore giallo-arancio danno un contrasto cromatico straordinario con le lenticchie nere.
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