Molti cibi che consumiamo abitualmente contengono lieviti, dai prodotti da forno alle bevande fermentate. Senza l’azione di questi microorganismi non riusciremmo a ottenere gli alimenti per i quali è necessaria la fermentazione e la lievitazione.
In più, molti prodotti di oggi subiscono lievitazioni spinte con risultati inferiori, dal punto di vista del gusto e della digeribilità, rispetto a quelli ottenuti con le lente lievitazioni naturali. Di conseguenza, le persone più sensibili possono presentare sintomi di “sovraccarico da lievito” manifestando i tipici disturbi gastrointestinali come gonfiori o cattiva digestione, ma non solo: la lista è lunga e va dall’orticaria alla stanchezza.
La nostra proposta è perciò quella di evitare - o quanto meno di ridurre - per un breve periodo l’assunzione di lieviti. Una dieta senza lieviti è un regime alimentare che si basa sull’esclusione del lievito dalle pietanze che consumiamo.
Quali Alimenti Evitare in una Dieta Senza Lieviti?
Rientrano in questa categoria tutti gli alimenti a base farine, salati e dolci, che hanno subito una lievitazione (sia naturale che chimica). Per fare qualche esempio, tra i primi troviamo pane, crackers, grissini mentre tra i secondi biscotti, torte, fette biscottate.
Lo yogurt, il kefir, tutti i formaggi freschi e stagionati si ottengono per l'azione dei lieviti. Ovviamente il vino e la birra ma anche tutti gli alcolici sono frutto di fermentazione.
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Attenzione anche al tè nero, che è fermentato. Evitate anche l'aceto e i prodotti alimentari che lo contengono. Idem per le salse di soia (tamari, miso, tempeh). Anche i dadi da brodo hanno spesso lieviti tra gli ingredienti.
Naturalmente i funghi, sia secchi che freschi, sono dei miceti come i lieviti.
Cosa Mangiare in una Dieta Senza Lieviti?
Naturalmente non sono fermentati tutti i cereali in chicchi, al naturale o sotto forma di fiocchi o soffiati per la prima colazione (anche gli agglomerati come le gallette o le barrette vanno bene), così come tutte le paste secche.
Non danno problemi pesce, carne, legumi (i legumi tendono a fermentare piuttosto rapidamente, perciò consumateli appena pronti), uova. Il tè verde e i normali infusi di erbe secche, che non sono fermentati, vanno bene.
Ricette Senza Lievito
Scoprite le ricette Senza Lievito selezionate da Céréal: ce n’è per tutti i gusti. Pensate per chi è intollerante al lievito, le ricette tengono in considerazione anche i valori di leggerezza, benessere e cura della persona. Vedrete, oltre che a divertirvi ai fornelli realizzando dei piatti dalla facile preparazione, non dovrete rinunciare al gusto e a scendere a nessun tipo di compromesso. Seguendo i nostri consigli e suggerimenti riuscirete a gustarvi una colazione, pranzo o cena ricchi di sapore e fatti in casa!
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Oltre a regalarvi dei momenti di pura bontà, riuscirete anche a consumare dei pasti bilanciati da un punto di vista delle proprietà nutritive.
Grazie alla linea senza lievito di Céréal, troverete un’ampia scelta di prodotti senza lievito ricchi di benessere e nutrienti pronti a soddisfare i desideri e le esigenze di tutti.
Lasciatevi guidare dai nostri consigli e prodotti e realizzate il vostro menù.
Pizza Senza Lievito: Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta per preparare una pizza senza lievito, adatta anche a chi ha intolleranze:
- In una ciotola, setacciare la farina bianca 00 ed unire il sale, l'acqua e l'olio: impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo. Lo sapevi che Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno.
- Dividere l'impasto a metà. Infarinare la spianatoia.
- Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
- Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano.
- Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria.
- Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.
Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria):
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- Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno.
- Farcire la base solamente con la passata di pomodoro.
- Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano.
- Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
Perché la doppia cottura? Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura. Spero che i puristi della Vera Pizza non me ne vogliano!
Alternative e Consigli Utili
- Sostituti del lievito: Se devi sostituire il lievito, nei giorni liberi possiamo sostituire i cereali del mattino con delle fette biscottate o biscotti integrali con scaglie di cioccolato fondente (perché anche il gusto al mattino risveglia i dolci propositi della giornata) da accompagnare a una crepes con qualche fetta di prosciutto.
- Ricette varie: Raccolta di ricette senza lievito e senza lattosio: antipasti, primi piatti di pasta o riso, secondi (polpette, polpettoni), contorni, dolci senza lievito, pane, pizza, quiche e torte salate senza uova e ricette di base (maionese, pasta fatta in casa), senza lievito o agenti lievitati, senza lievito di birra, senza lievito madre, senza lievito secco, senza lievito liofilizzato, senza rinunciare al gusto e alla fantasia .
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