Ciao a tutti! Sono Dely, siciliana con la passione per la cucina, soprattutto per i dolci. Oggi vi propongo una ricetta per pancake leggeri, perfetti per chi cerca una colazione gustosa ma senza sensi di colpa.
Morbidissimi, veloci e golosi: pancake allo yogurt greco e albumi, i famosi dolcetti americani per la colazione in versione senza burro e senza latte! Sofficissimi pancake con yogurt greco nell’impasto, leggerissimi, senza tuorli ma proteici, perfetti da spalmare con marmellata, crema di nocciole, formaggio spalmabile o semplicemente da gustare con sciroppo d’acero o topping al gusto che più preferite. Un modo altrettanto sano è servirli semplicemente con frutta fresca, accompagnati da un bicchiere di latte o un tè o una spremuta d’arancia per una colazione sana e genuina.
Questi pancake sono ideali per chi cerca un'alternativa più leggera ai classici pancake, senza rinunciare al gusto. In quanto questi pancake non contengono grassi e sono proteici, sono senza zucchero e senza lievito, senza olio né burro inoltre sono facili e veloci da preparare. Come ho detto in precedenza, nonostante io preferisca preparare i dolci ai salati, durante la settimana cerco di mangiare un po’ più leggero, infatti, una mattina avevo voglia di una colazione buona e gustosa ma anche leggera,che mi aiutasse ad avere l’energia per affrontare la giornata fino a pranzo senza arrivare a casa con una fame da lupi!! Quindi, ho cominciato a sperimentare questa ricetta dei pancake light con farina di avena e albumi, e devo dire che sono rimasta abbastanza soddisfatta!
Soffici e golosi come quelli originali, i pancake senza lievito sono preparati con un impasto realizzato con albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato. Perfetti per una colazione improvvisata, un brunch o una merenda sfiziosa, queste deliziose frittelle si preparano in pochi minuti senza bisogno di ingredienti particolari.
Ingredienti e Sostituzioni
Per preparare i pancake con yogurt greco serviranno pochissimi ingredienti: albumi d’uovo, zucchero di canna, farina, yogurt greco e lievito in polvere. Usando uno yogurt greco senza lattosio potete realizzarli anche in caso di intolleranze! Soffici soffici, amerete gustarli anche così, senza nessuna aggiunta!
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- Zucchero: Lo zucchero di canna è preferibile sia quello grezzo, di buona qualità.
- Albumi: Per gli albumi, consiglio di usare quelli in brick già pastorizzati che si trovano nel banco frigo, tipicamente accanto al latte fresco: in questo modo non siete costretti a dover riutilizzare i tuorli delle uova.
- Farina: La farina è quella classica ma potete sostituirla anche con una senza glutine, sia universale che fecola di patate o farina di riso per la versione gluten free.
- Yogurt: In caso non abbiate lo yogurt greco anche uno skyr va benissimo!
Questi pancake albumi e yogurt sono spettacolari, restano soffici per più giorni ma possono anche essere congelati: fatene scorta!
Preparazione dei Pancake Senza Lievito
Per preparare i pancake senza lievito, come prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale, poi montateli a neve con le fruste elettriche e tenete da parte. Una volta ottenuto un composto spumoso e omogeneo unite gli albumi e incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Cottura Perfetta in Padella
La cottura dei pancake allo yogurt in padella è facilissima: usate sempre una padella dal fondo piano, senza curvature, antiaderente e perfettamente liscia. Per girarli usate una spatola in silicone e vedrete che non avrete nessuna difficoltà.
Ungete la crepiera con una noce di burro e fatela scaldare per bene, poi versate un mestolo di impasto cercando di formare un disco di circa 10 cm di diametro. Cuocete per 2-3 minuti fino a che non inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, quindi girate il pancake e cuocete per 2-3 minuti anche dall’altro lato, fino a doratura. Potete cuocere più pancake contemporaneamente, avendo cura di distanziarli. Man mano che i pancake saranno cotti impilateli su un piatto da portata.
Farciture e Consigli
Come tutti i pancake potete farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato. Guarnite con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero.
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Amo i dolci con yogurt greco, adoro aggiungere questo yogurt dalla consistenza densa e corposa agli impasti per creare torte, ciambelle, plumcake e mille dolci dalla golosità incredibile: lo yogurt greco li rende sofficissimi e l’impasto si presta perfettamente all’aggiunta di altri ingredienti come gocce di cioccolato, granella di mandorle o nocciole senza cadere sul fondo!
Ora non vi resta che leggere la ricetta dei pancake allo yogurt greco e albumi, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Pancake Albumi e Farina: Una Variante Semplice
I pancake albumi e farina sono semplici e velocissimi da fare, con due ingredienti, naturalmente proteici grazie all’utilizzo degli albumi. Per questi pancakes ho utilizzato solo due ingredienti principali, albumi e farina. Questi pancakes, poi, sono velocissimi da preparare, si mischia tutto con una frusta a mano e in due minuti l’impasto sarà pronto per essere cotto. Vi consiglio di utilizzare la padella per pancakes perché l’impasto ottenuto sarà leggermente liquido, quindi se non disponete della padella adatta in cottura tenderanno ad allargarsi ed otterrete pancake più sottili dei miei.
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