Con le temperature torride, oggi vi propongo una ricetta siciliana con il pesce spada. Buono e semplice, e ci fa sognare l'estate e le vacanze. Oggi ho voluto prepararlo e condividerlo con i miei familiari. Tra i pesci senza spine, il pesce spada rappresenta una buona opportunità che permette di offrire un secondo piatto sfizioso gradito anche ai più pigri!
Un Piatto Tipico della Sicilia
Il Pesce Spada alla Siciliana è un tipico secondo piatto di pesce della Sicilia, anzi ancora più precisamente della città di Messina dove è conosciuto come pesce spada alla messinese. Nella provincia di Messina, questa ricetta prende il nome di pesce spada alla ghiotta (o alla messinese) e viene preparato con una fetta intera di pesce spada (detta ruota). Un secondo piatto leggero ma allo stesso tempo appetitoso, facile e veloce da realizzare, ricetta dal sapore tipico mediterraneo con ingredienti semplici che esaltano il gusto delicato del pesce spada.
Per la ricetta di oggi abbiamo deciso di ispirarci a 4 ingredienti tipici della bellissima Isola del Sole: pesce spada, pomodorini, olive e pinoli. Proprio grazie a questi abbiamo preparato un irresistibile pesce spada alla siciliana. Questo è un piatto tradizionale e ogni famiglia conserva la sua versione. Personalizzatelo fino a trovare la versione che più vi piace! In Sicilia qualcuno lo prepara come abbiamo fatto noi, qualcuno invece aggiunge altri ingredienti come capperi e uvetta sultanina.
Ingredienti e Preparazione
Il pesce spada alla siciliana è un gustoso secondo piatto di mare che si prepara in mezz'ora. Si tratta di una ricetta molto semplice, realizzata in padella, e caratterizzata dal sapore tipicamente mediterraneo di pomodorini, olive e capperi. Ingredienti che esaltano la bontà di un pesce dalla carne magra e soda e dal gusto delicato. Il profumo dell'origano completa il piatto.
Per preparare il pesce spada alla siciliana cominciate dai pomodorini. Staccateli dal rametto, sciacquateli e asciugateli, dopodiché tagliateli a metà. In una padella capiente versate l’olio e fate insaporire uno spicchio d’aglio intero già sbucciato. Spolverizzate con un pizzico di sale e un po’ di origano e fate cuocere per una decina minuti. Nel frattempo potete occuparvi delle olive denocciolate, tagliatele a rondelle di pochi millimetri. Nel frattempo che il pesce spada cuoce, potete versare i pinoli in padella e tostarli per qualche istante a fiamma viva facendo attenzione che non brucino, quindi mescolate spesso. Quando il pesce spada sarà cotto sistematelo in un piatto da portata e unite i pinoli.
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Ingredienti:
- 4 tranci di pesce spada
- 300 g di pomodorini
- 100 g di Oliva Itrana Nera della Ficacci Olive
- 1 spicchio d`aglio
- prezzemolo
- sale q.b.
- 2 cucchiai di olio EVO
Procedimento:
- In una padella capiente mettere l`olio e rosolare l`aglio, poi eliminarlo e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
- Lasciare appassire i pomodorini solo qualche minuto poi aggiungere i tranci di pesce spada e lasciare cuocere per 2/3 minuti poi li rigiriamo delicatamente e facciamo cuocere ancora 2/3 minuti.
- Aggiungere il prezzemolo e le Olive Nere, lasciare cuocere dolcemente ancora due minuti per insaporire gli ingredienti, poi impiattare.
Varianti e Consigli
È consigliabile consumare subito il pesce spada alla siciliana, ma se lo preferite potrete conservarlo in un recipiente di vetro, con chiusura ermetica, fino a 2 giorni in frigorifero. Quando si parla di pesce spada alla palermitana, invece, si intende il pesce spada panato e cotto in padella, una ricetta semplice e veloce ed anche più light che viene generalmente accompagnato da un contorno di verdure.
Il pesce spada è una delle risorse preziose del Mar Mediterraneo e data la sua diffusione nelle acque di Sicilia e Calabria la cucina tipica meridionale è tradizionalmente ricca di ricette con pesce spada. Un altro modo semplice e gustoso per cucinare il pesce spada in padella è realizzare i Bocconcini di spada al pomodoro. La ricetta del Pesce spada al salmoriglio, invece, prevede che i tranci vengano cotti alla brace.
Insalata di Riso con Pesce Spada: Un'Alternativa Fresca
L’insalata di riso è una ricetta tradizionale dell’estate italiana, ma oltre alla INSALATA DI RISO CLASSICA, le versioni a base di pesce sono forse ancora più estive e apprezzate durante i mesi più caldi. La ricetta di oggi è una insalata di riso dai profumi siciliani con riso rosso e pesce spada, sedano e pomodorini. Freschissima e saporita.
Quanto al riso, io ho scelto un riso rosso varietà Hermes, che resta croccante ed è naturalmente saporito, oltre ad avere un indice glicemico minore del normale riso bianco. Ma potete usare il riso che preferite, soprattutto se integrale, perché si abbina molto bene con il pesce. Come anche il riso nero nella varietà Venere o Artemide. Il resto del condimento è semplicissimo. Pomodori Pachino o Datterini Igp, capperi sotto sale, olive in salamoia, tante erbe aromatiche fresche, sedano fresco (solo il cuore, croccante) e succo di limone.
Se cercate qualche idea per insalate di riso, di pasta o a base di carne, pesce e verdure, oltre alla insalata di riso nero con cozze, ceci e gamberi e alla insalata di riso rosso con pesto di spinaci, pomodori e mandorle, date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI INSALATE.
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Preparazione dell'Insalata di Riso
- Lessare il riso in abbondate acqua salata e scolarlo al dente. Condire il riso con un filo di olio extravergine di oliva.
- Lavare i pomodori e tagliarli prima a metà e poi in quarti, eliminando l'acqua di vegetazione. Lavare il sedano e pulirlo eliminando le parti più filamentose; tagliare il sedano a rondelle.
- Aggiungere i capperi, in parte tritati in parte interi, le olive (dopo averle tagliate a fettine ed avere eliminato il nocciolo) e le erbe aromatiche tritate finemente.
- Tagliare il pesce spada a dadini, di dimensione uniforme, e scottarlo a fuoco alto e per pochi secondi in padella con olio extravergine di oliva. Salare leggermente il pesce spada, che deve restare morbido e succoso.
- Quando tutti gli ingredienti saranno freddi, condire il riso rosso con il pesce spada, il composto di pomodori e sedano. Conservare l'insalata di riso rosso con pesce spada e pomodorini in frigorifero, sempre coperta con pellicola per alimenti a contatto. Lasciare l'insalata di riso rosso e pesce a temperatura ambiente per 10-15 minuti almeno prima di servire.
Insalata Spada e Pinoli: Un'Altra Deliziosa Opzione
L'insalata spada e pinoli è un'insalata verde con pomodori, olive, pinoli tostati e cubetti di pesce appena scottati in padella. Sana e nutrizionalmente completa, è un ottimo piatto unico tipicamente estivo, accompagnato con fettine di pane tostato o bruschetta. L'insalata spada e pinoli è da preparare e gustare al momento. Se volete prepararla in anticipo sostituite i pomodori con mais e conservate i cubetti di pesce spada cotti a parte.
Preparazione dell'Insalata Spada e Pinoli
- Mettere i pinoli in un padellino antiaderente senza alcun condimento e farli tostare per qualche minuto su fiamma media finchè non sono ben dorati.
- In una padella far imbiondire a fiamma vivace l'aglio nell'olio. Unire lo spezzatino di pesce e farlo cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, scoperto.
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