Golosi e facili da preparare, i porcini fritti sono una ricetta imperdibile d'autunno. Come antipasto, contorno o secondo piatto: sono sempre, semplicemente, irresistibili. La ricetta dei porcini fritti è un modo semplice e ghiotto per gustare al meglio la bontà dei funghi porcini freschi.
Ingredienti e Preparazione
Prepararli è facile, un passaggio veloce in un velo di farina, che assorbe l'umidità del fungo, quindi nell'uovo e nel pangrattato. Poi tuffateli nell'olio bollente: così fritti, asciutti e croccanti sono assolutamente irresistibili. I funghi impanati sono golosissimi e molto invitanti, con la loro crosta dorata e croccante. Non si smetterebbe mai di mangiarne!
Per questa preparazione ho scelto i funghi porcini. I porcini impanati e fritti sono un piatto tanto facile e veloce da preparare quando goloso. Fare la ricetta dei porcini fritti è davvero semplice e poco impegnativo, una preparazione sfiziosa che sarà amata da tutti! Croccantini fuori e teneri dentro sono proprio un peccato di gola che ci si può concedere.
Pulizia dei Funghi
I funghi porcini, soprattutto quando sono freschissimi, non vanno lavati, ma spazzolati delicatamente per eliminare i residui di terra e poi puliti con un panno. Se trattati nel modo sbagliato, i preziosi protagonisti del sottobosco potrebbero rovinarsi. È meglio non lavarli perché l'acqua altera il sapore e penetra nella polpa rendendola molle.
Per prima cosa pulite i funghi con molta delicatezza e l'ausilio di uno spazzolino, per togliere tutti i residui terrosi, e di un panno pulito. Agite con un coltellino o con una spazzolina sulla base del gambo, eliminando tutti i residui di terra. Bagnate poi della carta da cucina con acqua fredda e strofinate delicatamente gambi e cappelli. Cambiate spesso la carta, in modo da usarla sempre pulita ed evitare così di lasciare residui. Si puliscono così: asportate la base terrosa dei gambi e raschiateli con un coltellino. Eliminate i residui di terra con l'apposito spazzolino o un pennello dalle setole dure.
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1. Iniziamo la preparazione con la pulizia dei funghi: togliamo tutto il terreno presente con un pennello, e, se occorre, raschiamoli con un coltellino.
2. Tagliamo la parte del gambo più esterna e dura, poi con un canovaccio umido togliamo qualche altro residuo rimasto ed infine asciughiamoli.
Preparazione e Frittura
Tagliateli quindi a fette di medio spessore e infarinateli leggermente, scuotendoli per eliminare l'eccesso di farina. Pulite bene i porcini più grossi, tagliateli per il lungo a fette spesse circa 5 mm; passatele prima nell’uovo sbattuto, poi in abbondante pangrattato oppure, se la preferite, in farina di mais fine. Tagliate quindi i funghi longitudinalmente di uno spessore di pochi mm.
Fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente e friggetevi i funghi pochi alla volta, fino a quando saranno dorati. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di circa 170 gradi immergere pochi pezzi di funghi impanati per volta e lasciare che si cuociano su entrambi i lati. Tuffate le fette di porcino in olio per friggere ben caldo e friggetele fino a quando saranno dorate. Togliere i funghi fritti dall’olio ed asciugarli su della carta assorbente. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente. Saliamoli dopo la cottura.
I porcini fritti danno il meglio di sè appena pronti. Non sono adatti alla congelazione.
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Consigli Aggiuntivi
Difficile definire il modo migliore per cucinare i funghi porcini. Di sicuro le ricette più semplici sono le più indicate perché permettono di gustare tutta la delicatezza del loro sapore. Se avete a disposizione funghi appena raccolti e dalle dimensioni non eccessive provate l'Insalata di funghi porcini, con qualche scaglietta di grana.
CONSIGLI I porcini, come tutti i funghi, vanno privati della parte terminale del gambo, quella che era infissa nel terreno. Una volta puliti bene, non tagliamoli a fette troppo sottili ma manteniamo un pò di spessore, perchè bisogna sentirne la consistenza. Inoltre, affettate i funghi e salateli (poco) per eliminare eventuali parassiti.
Li possiamo accompagnare anche con delle salse tipo maionese, senape, ecc. Potete provare anche la versione con la farina di castagne. Ripetete lo stesso procedimento per la versione in tempura sostituendo la farina di grano duro con la farina di castagne.
Un Contorno Autunnale Delizioso
Si tratta di un Contorno Autunnale delizioso (in alternativa alle classiche ricette dei funghi in padella, come i porcini trifolati o i funghi con le patate), ma sono ottimi anche per un aperitivo.
Funghi Fritti: Un'Esplosione di Gusto
Se i funghi sono buoni i funghi porcini fritti lo sono ancora di più! Una vera e propria esplosione di gusto e di sapore che di certo lascia il segno. Piccoli bocconcini di vero godimento saranno i protagonisti della vostra tavola autunnale. È infatti l'Autunno la stagione ideale per consumare questo ingrediente che si rivela prezioso in tantissime occasioni. I funghi fritti con la loro semplicità stuzzicheranno il palato anche dei più esigenti.
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