Oggi ti presentiamo la ricetta del Merluzzo impanato e fritto, un modo delizioso per portare in tavola un piatto dorato, croccante e irresistibile, che piacerà anche ai più piccoli!
Il Segreto? La Panatura!
Il segreto di un buon merluzzo impanato e fritto è ovviamente la panatura! La nostra ricetta prevede un'infarinatura iniziale e una successiva impanatura con un mix di pangrattato e farina di mais, che permette al merluzzo di friggere ottenendo una crosta croccante e dorata.
Ingredienti
- 4 tranci di merluzzo già puliti
- 60 g farina
- 60 g pangrattato
- 30 g farina di mais
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- Pepe q.b.
- Olio per friggere
Preparazione
- Lava e pulisci il merluzzo, poi tamponalo con carta assorbente.
- Passa i tranci nella farina ed elimina l’eccesso.
- Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe, poi passa ciascun trancio di merluzzo prima nell’uovo, poi nel pangrattato miscelato alla farina di mais e ad un pizzico di sale.
- Scalda una padella e ricopri il fondo con olio extra vergine d’oliva.
- Quando l’olio sarà ben caldo, friggi i tranci di merluzzo da entrambi i lati fino a doratura.
Consigli aggiuntivi
Se usate i filetti di merluzzo surgelati, scongelateli, eliminate l’acqua e tamponateli con un tovagliolo. In un vassoio versate il pangrattato e aromatizzatelo con sale, pepe, trito di prezzemolo e, a piacere, aglio tritato. Quando i filetti di merluzzo si saranno scongelati passateli prima nella farina 00, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato.
In una padella dal fondo largo versate un dito d’olio d’oliva e scaldatelo. Quando l’olio sarà caldo friggete i filetti di merluzzo.
Il merluzzo impanato e fritto è stato un successo, grazie all'impanatura croccante e dorata che ha fatto da scrigno alle carni gustose e tenere del merluzzo.
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Una porzione media di merluzzo varia dai 100 ai 200 grammi a persona. Restano molto invitanti anche dopo diverse ore dalla cottura e ricordano le frittelle: proprio per questo motivo, sono molto amati anche dai bambini.
Variante con Pesce Spada
Se preferisci, puoi preparare una gustosa variante con il pesce spada. Ecco gli ingredienti e i passaggi per la panatura:
Ingredienti per il Pesce Spada Fritto Panato (Panatura Semplice)
- 600 g di pesce spada
- 100 g di pangrattato
- q.b. Olio di arachidi (per friggere)
- q.b. Sale
- 1 Limone (facoltativo per condire)
Ingredienti per il Pesce Spada Fritto Panato (Panatura all'Uovo)
- 2 Uova
- q.b. Erbe aromatiche (Origano, Maggiorana, Timo, Menta etc.)
- 1 spicchio di aglio (piccolo)
- 100 g Farina 00
- 1 tbsp Formaggio (grattugiato - facoltativo)
- 70 g Mandorle (a lamelle)
Istruzioni
- Passa la fetta di pesce spada sotto il getto dell'acqua corrente, poi elimina la pelle e l'osso centrale (se c'è) e taglialo in tranci.
- Tampona tutti i pezzetti con carta assorbente da cucina. Per questo piatto puoi scegliere la panatura semplice o quella all'uovo. Vediamo come si fanno!
Panatura semplice
- Metti un po' pangrattato in una ciotola e impana ogni pezzetto di pesce, schiacciando bene il pangrattato su tutti i lati, facendo in modo che si attacchi bene:
Panatura all'uovo
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile bene.
- Aggiungi il formaggio grattugiato, l’aglio e le erbe aromatiche tritati finemente. Amalgama gli ingredienti.
- In altre due ciotole metti la farina e il pangrattato con le mandorle a lamelle.
- Passa ora ogni pezzetto di pesce prima nella farina, poi nell’uovo (fai scolare l'uovo in eccesso) e infine nel pangrattato e le mandorle, facendo aderire bene il tutto in maniera omogenea. fai bene attenzione che tutto aderisca al pesce, altrimenti si staccherà in cottura "sporcando" l'olio con i residui bruciati.
Cottura
- Riempi una padella con l'olio in modo che abbia almeno un livello di 3 cm e fallo scaldare bene.
- Appena sarà ben caldo, metti a cuocere i pezzi di pesce, facendoli dorare su tutti i lati.
- Metti i bocconcini a scolare su carta assorbente e poi disponili nel piatto di portata, cospargendoli di di sale.
- Accompagna con delle fettine di limone:
- Da servire ancora ben caldi!
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