La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto che abbina il sapore inconfondibile degli asparagi al carattere più rustico di salsiccia e pecorino. L'abbinamento con la salsiccia è vincente in ogni stagione, da quella più fredda a quella più calda! Questa ricetta è perfetta quando ci si vuole avvicinare ad ingredienti più primaverili come gli asparagi senza abbandonare quelli più succulenti della stagione invernale.
Una coppia alla Stanlio e Olio, un amore tipo Jessica e Roger Rabbit. No, non giocheremo a Colpo di Fulmine con Walter Nudo, oggi facciamo prendere mano nella mano due sapori nati per stare insieme in un primo piatto veramente appetitoso: pasta con asparagi e salsiccia!
Accompagnate la pasta con asparagi e salsiccia con un calice di vino bianco, e brindate anche voi a questa coppia indivisibile. Perché quando si trova la sua anima gemella, non ci si lascia più!
Preparazione della Pasta con Asparagi e Salsiccia
Preparare la pasta con asparagi e salsiccia è facile. Versatile e saporita, la pasta con asparagi si può fare in tanti modi, condendola con una crema all’asparago o rivisitando persino la carbonara. La preparazione è semplicissima e comincia da un soffritto di cipolla e olio d’oliva.
- Per preparare la pasta con asparagi e salsiccia, ponete intanto sul fuoco un tegame con abbondante acqua da salare quando bollirà: servirà a cuocere la pasta successivamente.
- Iniziate dalla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte del gambo finale e utilizzando un pelaverdure eliminate anche la parte più esterna.
- Poi occupatevi della salsiccia, utilizzando un coltello fate un incisione sul budello e delicatamente tiratelo via con le mani. Sempre su un tagliere utilizzando il coltello schiacciate leggermente la salsiccia, in modo da sgranarla.
- Rosolate la cipolla a fette in un tegame con poco olio EVO , quindi, dopo qualche minuto aggiungete le salsicce spezzettate a mano e private del budello. Una volta pronti togliete la salsiccia e le cipolle dalla padella e in quest'ultima mettete un goccio di olio quindi unite le punte di asparago insieme ad un pizzico di sale. Togliete, quindi, le punte e aggiungete i tocchetti di asparago preparati in precedenza.
- Mentre l'acqua per la pasta bolle e poi la pasta cuoce, sgranate la salsiccia in una padella ben calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva. Nel frattempo mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa, lavateli e asciugateli con delicatezza.
- Nello stesso tegame in cui avete cotto la salsiccia rosolate l'aglio con un giro d'olio. Quando gli asparagi sono morbidi unite la salsiccia e salate leggermente. Fate saltare per un minuto circa unendo, solo se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che avrete tenuto da parte. Terminate con una macinata di pepe e il pecorino grattugiato.
- In padella mettete a scaldare la salsiccia con la cipolla preparati in precedenza, unite le punte di asparago tenendone qualcuna da parte per decorare i piatti finiti, quindi amalgamate il tutto.
Consigli Aggiuntivi
Noi abbiamo usato quelli coltivati, ma se abbiamo la fortuna di trovarne possiamo preparare la pasta con asparagi selvatici e salsiccia, che sarà ancora più saporita. Noi abbiamo lasciato intere le punte di ciascun asparago, un trucchetto utile per rendere la presentazione più elegante.
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Spezzettiamo poi la salsiccia e rosoliamola, mescolando di tanto in tanto per cuocerla in modo uniforme e farla insaporire. Sfumiamo con un po’ di vino e lasciamo evaporare l’alcol. Intanto, dopo aver pulito gli asparagi tagliamoli a pezzetti e rosoliamoli insieme alla salsiccia. Uniamo per ultima la ricotta e mescoliamo sul fuoco per farla sciogliere e per amalgamarla al resto degli ingredienti, in modo da avere una pasta asparagi e salsiccia cremosa.
Per prima cosa lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più legnosa. Se ci sono altre parti coriacee sui gambi, eliminatele con il pelapatate.
affettate il porro, già sfogliato e spuntato, finemente e trasferitelo in un tegame capiente dove avrete già scaldato l'olio. Sfumate con del vino bianco e solo quando la parte alcolica sarà evaporata completamente aggiungete gli asparagi. abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
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Conservazione
La pasta con asparagi e salsiccia si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Cerchiamo di preparare la pasta salsiccia e asparagi in giusta misura per evitare che ci siano avanzi. La pasta, infatti, avvolta nel condimento cremoso caldo scuocerà con il passare del tempo. Ad ogni modo, per evitare sprechi, se ce ne rimane possiamo metterla in un contenitore ermetico e conservarla in frigo.
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Insomma, se siete amanti delle ricette con asparagi sicuramente vi abbiamo fatto venire voglia di provare questo primo originale e sfizioso.
Tagliatelle con Asparagi e Salsiccia
Le tagliatelle con asparagi e salsiccia sono un primo piatto semplice da preparare che permette di gustare al meglio una verdura di stagione come gli asparagi, che in questo periodo abbondano sulle bancarelle dei mercati. Se poi avete la fortuna di andare a raccogliere quelli che nascono selvatici in natura ancora meglio. Io ho optato per degli asparagi piccoli e molto saporiti, il cui gusto è stato esaltato ancora di più dalla sapidità della salsiccia. Ed anche il pranzo della domenica è stato servito con successo!
- Eliminiamo la parte più dura degli asparagi, pulendoli accuratamente. Facciamo a pezzetti il gambo e lasciando intera la punta.
- Sbricioliamo la salsiccia eliminando il budello e teniamola da parte.
- In una padella antiaderente mettiamo dell’olio extravergine di oliva. Facciamo a pezzetti un cipollotto fresco pulito e mettiamolo a soffriggere nell’olio bollente.
- Quando è dorato aggiungiamo i pezzetti di asparagi. Aggiustiamo di sale con un pizzico di sale fino e proseguiamo la cottura a coperchio chiuso e a fuoco basso per circa cinque minuti.
- Uniamo ora la salsiccia sbriciolata e le punte degli asparagi e portiamo a termine la cottura.
- Mettiamo ora a bollire l’acqua salata per cucinare le tagliatelle. Lessiamole tenendole al dente.
- Ripassiamo ora le tagliatelle in padella insieme al ricco condimento di asparagi e salsiccia e portiamo subito a tavola: le tagliatelle con asparagi e salsiccia devono essere gustate bollenti per essere apprezzate al meglio.
Se preferite, potete anche soffriggere separatamente i gambi degli asparagi dalle punte con la salsiccia. In questo modo, i gambi possono essere frullati con un frullatore ad immersione per creare la golosa crema che condirà le tagliatelle.
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