L'hamburger di tonno è un modo sfizioso per gustare il pesce e proporre un'alternativa al classico panino con la carne. La ricetta dell’hamburger di tonno (fresco o in scatola) è facile e pronta in un attimo. I burger di tonno sono una di quelle ricette facili e veloci per cene leggere e gustose.
L’hamburger di tonno fresco, infatti, è un’idea originale e diversa dai soliti piatti a base di carne. Una ricetta facile e veloce per poter gustare del buon pesce. Oltre ad essere buoni e veloci, sono il metodo migliore per far gustare, anche ai più piccoli, del sano e fresco pesce, che di solito non amano molto. In ogni caso, sono assolutamente da provare.
La ricetta hamburger di tonno è uno di quei secondi di pesce veloci da preparare in pochi minuti: basterà amalgamare del tonno fresco con pochi e genuini ingredienti, come vedremo tra poco. Sono ottimi da mangiare sia da soli che insieme un contorno di verdure fresche.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l'hamburger di tonno, segui questi passaggi:
- Iniziate dalla preparazione del filetto di tonno, già pulito, facendo una tartare. Utilizzate un buon coltello e un tagliere. Non va tritato in modo troppo fine ma deve essere consistente.
- Passate adesso alla preparazione dei pomodorini. Dopo averli lavati ed asciugati, togliete la parte interna con i semi e la pelle esterna. Sempre al coltello, tagliateli finemente e metteteli da parte.
- Tritate il prezzemolo, a vostro piacimento. Aggiungetelo ai pomodori precedentemente tagliati.
- Adesso realizzate l’impasto degli hamburger mixando tutti gli ingredienti. Partite dalla tartare di tonno e aggiungete il composto di pomodori e prezzemolo, un uovo intero, olio di oliva extravergine e pangrattato. Naturalmente, aggiungete sale e pepe e amalgamate il tutto, anche aiutandovi con le mani.
- Prendete una piccola porzione di impasto e realizzate la forma dell’hamburger. Se non avete un attrezzo specifico, basterà appiattirli leggermente con le mani. Continuate fino a formare le 4 porzioni.
Cottura
Cuocete i burger di tonno in padella. Fate scaldare un filo di olio sulla padella antiaderente e, non appena sarà calda, poggiateci gli hamburger.
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Se, come me, siete alla ricerca della cottura perfetta e amate sperimentare, sappiate che potete cuocere i burger anche in forno (180°, forno statico, 6-8 minuti al massimo, girandoli a metà cottura): che li scottiate in padella o in forno, il risultato dev'essere il medesimo, e cioè tonno rosato all’interno e croccantino all’esterno. La carne di tonno richiede infatti una cottura molto rapida.
Varianti e Consigli
Se non avete a disposizione del tonno fresco, potete variare la ricetta sostituendolo con 160 g di tonno in scatola all’olio di oliva. Se volete, poi, dare più sapore ai vostri hamburger potete aggiungere, all’impasto, 1 spicchio d’aglio o 4 o 5 capperi dissalati (entrambi gli ingredienti tritati, naturalmente).
Per un impasto più ricco, potete aggiungere del pan grattato. Se, invece, volete variare il pesce, potete sostituire il tonno con il merluzzo o il pesce spada.
Gli hamburger di tonno si conservano, crudi o cotti, in frigo per un paio di giorni.
Hamburger di Tonno: un'alternativa gustosa
L'hamburger di tonno è un panino delizioso e una piacevolissima alternativa al classico hamburger di carne, soprattutto quando fa caldo. Prepararli è semplice: la polpa di tonno fresco viene tritata insieme a cipollotto, scorza di limone e foglioline di menta e basilico. Le polpette così realizzate e poi cotte alla piastra risultano appetitose e connotate da una nota fresca e saporita.
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Per preparare l'hamburger di tonno raccogli nel boccale del mixer il tonno tagliato a cubetti, i cipollotti a tocchetti, la menta, il basilico, la scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe. Frullate fino a ottenere un composto abbastanza fine. Utilizzando 4 coppapasta formate 4 polpette tonde e schiacciate.
Scaldate molto bene una padella antiderente (oppure una piastra di ghisa) e cuocete i burger per 2-3 minuti per lato, in base al grado di cottura desiderato e salate solo alla fine.
Come assemblare l'hamburger
Assemblate gli hamburger: spalmate sulla base del panino un po' di salsa allo yogurt, coprite con qualche foglia di lattughino e adagiatevi il burger. Aggiungete i pomodori tagliati a fette, la rucola, condite con un filo d'olio a crudo e coprite con la calotta.
Burger di tonno all’arancia e zenzero
Il burger di tonno all’arancia e zenzero è un secondo piatto di pesce sfizioso e saporito accompagnato da una delicata salsa alla senape addolcita dal miele di acacia. La scorza d’arancia e lo zenzero danno una nota speziata e fresca a questo piatto leggero ma gustoso. Servite il burger di tonno all’arancia e zenzero con insalate miste oppure gustatelo con i tradizionali panini da hamburger.
- Grattugiate la scorza d'arancia a piacere e unite la menta, salate e mescolate il composto per amalgamare gli ingredienti.
- Sfilate il coppapasta e otterete il vostro burger: spennelatelo con l'olio, per evitare che si attacchi durante la cottura, e preparatene altre 3 o fino l'esaurimento del composto di tonno.
- Trasferite il burger poi sulla padella ben calda aiutandovi con la carta forno in modo che rimanga compatto, togliete la carta e cuocete il burger in una padella ben calda per massimo 1 minuti per lato.
Preparazione della salsa
Ora preparate la salsa: in una ciotola mettete la maionese e la senape, mescolate la salsa e unite infine il miele di acacia.
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Conservate il burger di tonno in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente non più di un giorno.
Consigli aggiuntivi
- Tagliare il tonno fresco a dadini piccolissimi.
- Riunire il trito di tonno in una ciotola, aggiustare di sale e pepe.
- Aromatizzare con scorza di limone, un goccio del suo succo ed un trito di erbe aromatiche a piacere (es. menta, basilico, timo).
- Amalgamare il tutto aggiungendo un paio di cucchiai di olio.
Salsa di avocado
Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione della salsa di accompagnamento. Sbucciare un avocado maturo, tagliare la polpa a dadini e riunirla nel frullatore. Aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con l'aglio e con il succo di limone, dunque frullare aggiungendo tanto olio quanto basta fino ad ottenere una crema (3-4 cucchiai).
La salsa di avocado qui proposta è la salsa guacamole. Per evitare di ossidare i principi attivi, si consiglia di pestare la polpa dell'avocado in un mortaio; in alternativa, utilizzare il frullatore con lame ghiacciate, avendo cura di frullare ad intermittenza.
Come servire
Possiamo servire i nostri hamburger anche con la salsa a parte e una fresca insalata. Buon appetito!
Proprietà del tonno
Il tonno è un’eccellente fonte di Omega 3, al pari di altri pesci, e di lisina, un amminoacido che favorisce la sintesi proteica. Inoltre, è ricco di iodio, ideale per tutti, ma in particolare per la dieta dello sportivo o di chi è nella fase della crescita. Essendo inoltre abbondante di vitamine e sali minerali, ha potere antiossidante e contrasta i processi dell’invecchiamento.
Infine, una delle proprietà che lo rende così popolare è sicuramente l’elevatissimo contenuto di proteine nobili, ben 25 grammi ogni 100 di prodotto.
Curiosità sul tonno
La pesca del tonno è una pratica antica: gli arabi l’hanno diffusa in Europa e nel Mediterraneo intorno all’anno 1.000. La pesca con la tradizionale tonnara, tipica siciliana, un sistema inventato appunto dagli arabi, prevedeva l’utilizzo di reti fisse ancorate al fondale, lunghe chilometri e disposte su tratti di mare che i tonni abitualmente percorrono durante la loro migrazione per riprodursi. Oggi in Italia le tonnare sono state completamente dismesse. Per evitare una pesca intensiva del tonno, il nostro Paese ha regolamentato la pesca con quote ben definite e dedicate ai vari tipi di pesce.
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