Dischi di mais sfogliati, le tortillas sono alla base della cucina messicana e texana. Sono perfette da preparare per una cena tra amici diversa dal solito perché si prestano ad essere farcite in tanti modi diversi che possono venire incontro ai gusti di tutti.
Cosa sono le Tortillas?
Le tortillas sono un pane piatto a forma di disco facile da realizzare. L’impasto si ottiene mescolando farina di mais e acqua e, per questo, sono prive di lievito. La tradizione vuole che, una volta ottenuta una massa piuttosto omogenea anche se non troppo morbida, questa venga divisa in piccole sfere che vengono pressate tramite un macchinario spesso chiamato tortilladora. Una volta ottenuti dei dischi, le tortillas quindi vengono cotte sulla piastra rovente fino a quando non sono ben cotte.
Come preparare le Tortillas in casa
Volete realizzarle in casa? Ecco per voi la Ricetta Tortillas, con tutti i Consigli illustrati con foto passo passo per averle perfette!
Prima di tutto sciogliete il sale nell’acqua tiepida a parte. In una ciotola versate la farina di mais e a poco a poco aggiungete l’acqua contenente il sale disciolto e l’olio; impastate molto bene fino a ad ottenere un impasto morbido e liscio. Attenzione l’impasto potrebbe richiedere un pò di acqua in più a seconda del tipo di farina scelto, non preoccupatevi! Nel frattempo tagliate 2 pezzi di carta forno di 30 cm x 30 cm .
Ingredienti per 8 Tortillas
- 300g di farina 00 per dolci
- 40g di olio extravergine di oliva
- 150g di acqua a 50°
- 6g di sale fino
Con queste dosi si ottengono 8 tortillas di circa 20cm di diametro (circa 60g l'una)
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Procedimento
- In una ciotola versate la farina 00. Usare una qualsiasi farina del supermercato di quelle per dolci con una contenuto basso di proteine. Le tortillas messicane non contengono lievito e quindi non è necessario usare farine ricche di glutine.
- Aggiungete il sale alla farina e mescolate, quindi unite l’olio extravergine di oliva.
- Scaldate l’acqua al microonde o nel pentolino fino ad intiepidirla. Dovrà misurare circa 50°. Usare acqua tiepida migliora la capacità di assorbimento della farina.
- Aggiungete l’acqua alla farina e impastate per il tempo necessario a ottenere un impasto uniforme. Non è necessario che sia liscio.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo, dividetelo in 8 pezzi di egual peso (circa 60g l’uno) e date a ciascuno una forma arrotondata.
- Coprite poi le palline con un canovaccio pulito e poi una busta di plastica in modo che non si secchino; lasciate riposare per 30 minuti in modo da far rilassare il glutine.
- Trascorsi i 30 minuti, accendete il fuoco sotto una padella o crepiera antiaderente e scaldatela a fuoco alto.
- Infarinate leggermente il piano di lavoro. Schiacciate quindi una pallina e poi con il mattarello stendetela ruotandola spesso di 45° in modo che mantenga una forma rotonda.
- Se non siete bravi a mantenere le tortilla messicane rotonde, potete poi ritagliarle con una anello da dolce di 20cm di diametro.
- Una volta stesa la tortilla, abbassate il fuoco sotto alla padella e portatelo a medio e adagiatela sulla padella. Non appena vedrete che si formeranno delle bolle e l’impasto sbianchirà leggermente, voltatela. Per una cottura completa ci vorrà circa 1 minuto.
Per preparare le tortillas, prima di cominciare munitevi di una padella o una crepiera antiaderente. Sistemate poi un canovaccio pulito su un piatto. Vi servirà per tenere le tortillas pronte al caldo mentre cuocete le altre. Tenete a portata di mano anche uno spruzzino con dell’acqua fresca: lo userete per spruzzare le tortillas appena cotte in modo da mantenerle umide ed evitare che si secchino.
L’olio di semi può essere sostituito con la stessa dose di olio di oliva.
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni come ad esempio le Tortillas di farina. Si tratta di una preparazione molto facile e veloce. Il segreto per un’ottima riuscita è utilizzare la farina di mais bianco ; da non confondere con la maizena oppure quella di mais giallo che invece serve per realizzare i Nachos!
Come preparare il ripieno delle Tortillas?
A seconda di come vengono farcite, le tortillas possono prendere il nome di enchilada, flautes, quesadillas, tacos o burritos. In tutte queste ricette sono presenti ingredienti golosi come formaggio, carni miste, fagioli saltati, riso e vari ortaggi e salse, spesso anche piccanti. Quindi possiamo affermare che esistono davvero infiniti modi per creare un goloso ripieno per le tortillas.
Una delle ricette più amate della cucina tex mex è sicuramente quella che vede la tortillas farcite con carnitas ovvero con carne, spesso di maiale, stracotta in un brodo aromatico fino a quando non evapora completamente tutto il liquido e se ne ottiene una polpa croccante e saporita. La ricetta sicuramente più semplice e filante è quella che prevede come ripieno delle tortillas tantissimo formaggio. Il chili è il protagonista della farcitura di questo tipo di tortilla. Come ogni ricetta della tradizione, anche il chili ha infinite varianti. Molto deriva dal mix di spezie utilizzate, alcune sono più dolci e avvolgenti, altre più piccantine e pungenti.
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Le tortilla possono avere anche un condimento vegetariano. Quindi dal classico burrito eliminate la parte di proteine animali e aggiungete una generosissima dose di salsa guacamole.
Una moda tutta americana di condire le tortillas è quella di inserire al loro interno i tipici cibi della colazione americana. Questa ricetta della cucina messicana, a differenza delle altre, ha una dimensione molto più contenuta e ha la sua particolarità nella cottura: vengono fritti in abbondante olio fino a che non sono croccanti e gustosissime.
Non mancano ricette più adatte al brunch come quelle che prevedono un ripieno per le tortillas realizzato con salmone affumicato e formaggio cremoso alle erbe fresche, oppure quelle con il tacchino affumicato e insalata.
Tortillas con carne e verdure
Le nostre tortillas alla messicana sono preparate con gustoso ripieno piccante a base di carne di manzo e peperoni. Servite con peperoni saltati in padella.
Ingredienti:
- 500 g di polpa di manzo a dadini
- 1 peperone giallo, 1 verde e 1 rosso
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio evo
- 1/2 peperoncino
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di brodo
Preparazione:
- Lava e pulisci 1 peperone giallo, 1 verde e 1 rosso; tieni da parte metà di ognuno e trita il resto.
- Trita anche 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio e soffriggili in una casseruola con 4 cucchiai di olio evo e 1/2 peperoncino, privato dei semi.
- Unisci i peperoni e la carne e falli rosolare.
- Aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 1 bicchiere di brodo. Sala, pepa e cuoci per 30 minuti.
- Riduci a filetti i peperoni rimasti e saltali in padella con poco olio evo e sale, per 5 minuti.
Particolarmente diffuse nel nord del Messico dove abbondano le coltivazioni di grano, queste tortillas sono fatte con un semplice impasto senza lievito a base di pochissimi ingredienti: farina, acqua, sale e olio. Provatele presto sia da sole, oppure Tortillas ripiene a piacere con Chili con carne, insalate, realizzando golosi piatti unici come si fa con Club sandwich, Bagel. Oppure da tagliate in triangoli e abbrustolite per accompagnare Guacamole e altre salse.
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Mi raccomando: comprate la farina di mais macinata fine, così si impasterà meglio. Potete decidere se farcire le vostre tortillas con carne e verdure molto o poco, se abbondare o no con la cipolla, se mettere più fagioli o peperoni… Insomma, massima libertà!
Sapevate che le tortillas farcite e arrotolate, anziché piegate, si chiamano burritos?
Le Tortillas (dallo spagnolo “piccola torta”) è un tipo di pane basso non lievitato, tipico della cucina messicana; a base di farina di mais bianco, acqua e sale. Una volta divisi in panetti, vengono stese e cotte su una piastra detta “Comal” dando vita a sfoglie sottili e morbide, simili a Piadine, ma dal sapore rustico.
Golosità unica che ha origini antichissime, addirittura risalgono agli anni a.C. con impasto di nome masa. Perfettamente avvolgibili e arrotolabili, sono ideali da servire al posto del pane; ma che per realizzare aperitivi, antipasti oppure da farcire, avvolgere cibo, realizzare Tacos, Burrito e Fajitas !
Piadine, tortillas, tigelle varie, sono sempre utili da tenere a portata di mano nel surgelatore per preparare una cena veloce e sfiziosa in pochi minuti.
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