La cucina Tex-Mex, nata dall'unione della cucina messicana con quella texana, ha conquistato il mondo con i suoi piatti ricchi e dal sapore piccante. Senza dubbio i nachos, le patatine a triangolo fatte con farina di mais, hanno conquistato tutti, diventando uno dei tanti stuzzichini che vengono serviti come aperitivo.
Salsa per Nachos: Un Classico Irrinunciabile
La salsa per nachos si prepara con pochi e semplici ingredienti. I principali sono peperoni, pomodori e cipolla, a cui si aggiungono poi spezie come cumino, paprika e coriandolo. Immancabile poi il peperoncino per dare al piatto la nota piccante che lo caratterizza. Solitamente si utilizza lo jalapeno, sempre più facile da reperire anche nei nostri supermercati.
Desiderate provare altri piatti della cucina messicana? Ecco a voi la nuova ricetta, una salsa dip piccante tex-mex che ho servito con dei nachos di piadina. Una salsa che qui è durata venti secondi, l’abbiamo finita subito!
E quindi ecco a voi questa mia prima - chissà, la prima di una lunga serie! - ricetta tex-mex: una salsa dip piccante leggermente speziata e lievemente agrodolce, ideale come accompagnamento a nachos, tortilla chips, crostini, bruschette, pane, grissini, crackers, insomma tutto quel che volete, anche le verdure, tipo pinzimonio. E posso assicurare, per averla provata, che è ottima anche sulla carne e sulle patate. Per non parlar dei nachos romagnolizzati fatti con la piadina, che sono stati per me davvero una gustosa scoperta.
Questa salsa è piccante e speziata, è davvero piena di gusto! E quindi è ideale per essere fatta senza sale aggiunto. Provate!
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Consigli per Ridurre o Eliminare il Sale
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Solitamente il peperoncino da utilizzare è lo jalapeño (preferibilemente fresco), ma si possono usare anche altre varietà di peperoncino secondo il gusto e la piccantezza che si vuole ottenere. Anche a voi piacciono quelle fantastiche e crispy patatine messicane triangolari che si chiamano nachos? Io ne vado matta. Le mangio anche così, da sole, ma intinte in una bella salsina sono tutta un’altra musica.
Visto che questi snack si trovano in vendita in tutti i nostri supermercati (ma prima o poi proverò a farli anche in casa) ho pensato che poteva essere una bella idea proporre la ricetta di una salsa per nachos. In questo modo, se dovete organizzare un’apericena o una merenda, vi basterà pochissimo per servire qualcosa di carino senza dare l’impressione di aver semplicemente aperto un sacchetto di patatine.
Ricetta Base della Salsa per Nachos
Mettere nel boccale il peperone, la cipolla ed il peperoncino (la quantità potete valutarla in base ai vostri gusti personali: ad esempio io ne ho messo uno piccolo. Mio figlio Alessandro, probabilmente, ne metterebbe uno di ½ kg) e frullare il tutto per 5 sec. Riunire sul fondo del boccale con la spatola e aggiungere la polpa di pomodoro, l’olio, due generose prese di sale ed una abbondante macinata di pepe nero.
A cottura ultimata, lasciar raffreddare la salsa per nachos a temperatura ambiente, poi versarla in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e metterla in frigorifero per qualche ora. Si conserva in frigorifero per qualche giorno. Enjoy!
Salsa Messicana o Ranchera: Un Tocco Piccante
La salsa messicana, detta anche salsa ranchera, è un intingolo piccante e molto gustoso a base di peperoni, pomodori, tabasco e, naturalmente, abbondante peperoncino. Prepararla è davvero semplice e alla portata di tutti. Basterà lasciar appassire la cipolla, affettata sottilmente, in un pentolino con un filo generoso di olio extravergine d'oliva, unire poi il peperone a dadini e la polpa di pomodoro, speziare con il peperoncino secco sbriciolato e ultimare il tutto con goccino di tabasco, un pizzico di sale, zucchero e aceto di vino bianco.
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La salsa verrà quindi portata a cottura su fiamma dolce, coperta con un coperchio, e poi fatta raffreddare completamente prima di essere servita. Se desideri puoi portarla in tavola in apertura del pasto insieme a un mix di bruschette o a un tagliere di formaggi stagionati, oppure puoi utilizzarla per insaporire hamburger, alette di pollo, costine di maiale e carni bianche: per un accostamento insolito ma riuscitissimo.
Puoi dosare il quantitativo di peperoncino in base ai gusti personali e scegliere, indifferentemente, quello fresco o secco: in ogni caso, per un grado di piccantezza "estremo", il nostro suggerimento è di optare per l'habanero mentre, se ami i sapori più delicati, le varietà Jalapeño o Cayenna lungo saranno le più indicate.
Preparazione Passo Passo
- Scalda un filo d'olio in un pentolino e aggiungi la cipolla affettata sottilmente
- Aggiungi quindi la dadolata di peperone
- Unisci lo zucchero e aggiusta di sale.
- Trascorso il tempo, aggiungi un goccino di tabasco e prosegui la cottura della salsa, sempre su fiamma bassa e coperta con un coperchio, per circa 15 minuti: se dovesse restringersi troppo, unisci un paio di cucchiai d'acqua.
Conservazione: La salsa messicana si conserva in frigo, in un barattolo a chiusura ermetica, per 5 giorni massimo.
Alternativa Sfiziosa: Nachos con Fagioli e Cheddar
Nachos croccanti, arricchiti con cheddar fuso e fagioli aromatici. Ma non finisce qui! Questo delizioso finger food può essere vivacizzato da una salsa taco a base di maionese piccante e cremosa.
Preparazione dei Nachos con Fagioli e Cheddar
- Preriscaldare il forno a 180 ºC.
- Mescolare i fagioli neri con la marinata Teriyaki Kikkoman.
- Posizionare i nachos su una teglia foderata con carta forno.
- Cospargere con le spezie, i fagioli e il formaggio.
- Cuocere per circa 5 minuti fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto.
Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice!
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Dizionario delle Salse Messicane
Le salse sono una delle preparazione più importanti della cucina messicana. Ne esistono di tantissimi tipi, ricette che sono tramandate di generazione in generazione. Accompagnano sempre il piatto principale e sono parte integrante di ogni pasto, dando colori e sapori unici. Alcune salse possono essere piccanti, mentre altre no. Ma conosciamole meglio le salse messicane.
Alcune sono cremosissime, altre sono ricche di pezzettoni. Molte di queste sono preparate con ingredienti a crudo, tradizionalmente pestate in un mortaio di pietra chiamato molcajete. Questo strumento era già impiegato migliaia di anni fa dalle popolazioni che abitavano questa straordinaria terra, come i Maya e gli Aztechi. Oggi, per queste preparazioni, di solito è impiegato un frullatore ma, come per il pesto alla genovese, il mortaio rimane il top. Le materie prime, frantumate in questo modo, rilasciano oli essenziali fondamentali per il sapore e la consistenza finale.
Le Principali Salse Messicane
- Pico de gallo: È chiamata anche salsa fresca o salsa messicana. Del resto, i suoi colori principali riprendono quelli della bandiera nazionale: verde, bianco e rosso ovvero peperoncini verdi, coriandolo, cipolla, pomodoro tagliato a dadini. Il tutto è legato con succo di lime e si completa con un pizzico di sale. Il pico de gallo accompagna di solito i tacos, la carne asada (manzo marinato e speziato), il pollo e la carnitas (carne di maiale sfilacciata) oppure potete sfruttarlo per intingere i nachos.
- Guacamole: È probabilmente la salsa messicana più conosciuta al mondo. Sembra che già gli Atzechi amassero preparare una crema di avocado chiamata ahuaca-mulli. E come dargli torto? La ricetta del guacamole è facilissima e pronta in meno di 10 minuti. Pestate la polpa dell’avocado, aggiungete il cipollotto e il pomodoro tagliati a cubetti, un peperoncino tritato, coriandolo e succo di lime. Mescolate e servite con i nachos, con i tacos, con le fajitas o semplicemente con un piatto di verdure.
- Salsa verde: Stesso colore ma altra ricetta. A dare la colorazione tipica di questa salsa non sono infatti gli avocado ma i tomatillo (o pomodori messicani) e i peperoncini verdi. La preparazione può avere diverse varianti. Gli ingredienti possono essere infatti frullati o pestati a crudo oppure possono essere prima sbollentati o arrostiti. La carne asada, ma anche le enchiladas (tortilla arrotolata e ripiena) sono ottime con questa ricetta.
- Salsa roja: È una delle preparazioni messicane più famose e diffuse, proposta con i tacos, con i burritos, con le quesadillas o le succolente huevos rancheros. Per la salsa roja (salsa rossa) si frullano o si pestano i pomodori con i peperoncini jalapeños e l’aglio. Al composto si aggiunge la cipolla a cubetti, il coriandolo, olio e sale. Come per la salsa verde, alcuni cuociono prima gli ingredienti, per esempio arrostendoli su una piastra chiama comal.
- Salsa negra: La salsa negra (salsa nera) prende questo nome dal fatto che i peperoncini e l’aglio protagonisti della ricetta sono tostati fino a diventare marroncini. Alcuni usano direttamente i peperoncini essiccati. Gli ingredienti vengono poi frullati con olio e un pizzico di sale. Gli abbinamenti con questa ricetta sono tanti ma in particolare provate la salsa per aromatizzare e dare un sapore piccante al riso bianco o alle verdure.
- Adobo: Questa mistura è infatti particolarmente usata per accompagnare, ma anche per marinare le carni. Protagonisti sono due tipi di peperoncini, Ancho e Guajillos, entrambi essiccati. Sono fatti rinvenire in acqua calda e poi mescolati alle spezie (origano messicano, pepe nero, aglio; alcuni aggiungono il cumino oppure la cannella) e all’aceto di mele.
- Chili: In questa preparazione i pomodori sono profumati con peperoncini, lime e cumino. Alcuni aggiungono alla ricetta i fagioli neri e fanno sobbollire tutto assieme in modo che i sapori siano amalgamati alla perfezione.
- Salsa taquera: I pomodori, i tomatillos e l’aglio sono arrostiti per qualche minuto e poi frullati con i peperoncini essiccati e un pizzico di sale.
- Salsa ranchera: Per questa ricetta infatti si usano i serrano freschi, più dolci dei Chiles de Arbol. Se preferite un sapore meno piccante potete sostituirli con gli jalapeños e per un tocco di aroma in più c’è chi unisce agli ingredienti l’origano.
- Salsa enchilada: In questa ricetta si presenta come passata, a cui si aggiungono aglio, peperoncino, pepe, cumino, paprika e peperoni. Si solito la salsa si versa sopra i rotoli di tortillas.
- Mole: Secondo alcuni la ricetta è originaria dello stato messicano Puebla e sembra fosse conosciuta già dal tempo degli Atzechi. La più famosa mole è forse quella conosciuta come mole poblano, ottima in abbinamento al pollo.
- Salsa pipian: A questi sono sempre aggiunti peperoncini essiccati e spezie. Nella versione roja, rossa, c’è naturalmente il pomodoro, mentre in quella verde i tomatillos.
- Salsa quemada: A questi si aggiungono i peperoncini (di solito di tipo serrano) e l’aglio e si lascia cuocere finché non sono ben abbrustoliti e morbidi. Si frulla infine il tutto con succo di lime, cipolla, coriandolo e un pizzico di sale.
- Salsa cascabel: I peperoncini e tomatillos sono arrostiti e poi frullati con uno spicchio d’aglio e un bicchiere d’acqua per rendere la preparazione più cremosa. Provate questa salsa con la carne, i fagioli o i classici nachos.
- Salsa habanero: Il procedimento è lo stesso ma ai tomatillos di solito si preferiscono i pomodori maturi. Alcuni aggiungono alla fine del succo di lime per rendere il sapore di questa crema ancora più fruttato.
- Salsa di mais: I chicchi cotti di mais sono mescolati alle foglie di coriandolo, al peperoncino, alla cipolla e al pomodoro tagliato a cubetti. Si condisce con succo di lime e olio e si lascia riposare un’oretta prima di servire in compagnia di burritos e quesadillas.
- Salsa de cacahuate: Le arachidi sono profumate con erbe aromatiche come aglio, timo e, naturalmente, peperoncino. Particolarmente consigliata è la varietà picantissima Chile de árbol. Gli ingredienti vengono rosolati in padella e poi frullati con l’aglio e un goccio d’acqua o di aceto.
- Salsa playera de lujo: Pomodori maturi, olive, peperoncini jalapeños, cipolla, coriandolo sono i trucchi per rendere il vostro pesce o carne alla griglia ancora più gustoso.
- Salsa di frutta: Ci sono anche quelle agrodolci con il mango oppure l’ananas, usate soprattutto per dare una marcia in più ai vostri nachos o i tacos di pesce.
- Chamoy: Gli ingredienti sono semplicissimi: confettura di albicocche, succo di lime, un pizzico di sale e peperoncini (di solito di tipo ancho, più dolce e meno piccante).
Salse per Tortillas: Un Mondo di Sapori
La Salsa messicana, grazie al tocco leggero ma presente del peperoncino, è perfetta per rendere very Mex ogni tuo esperimento a base di tortillas. Se invece siete amanti del vero sapore piccante, la Salsa chili è il condimento che fa per voi. Peperoncino e pomodoro conducono una danza che farà letteralmente volteggiare enchiladas, fajitas e quesadillas in un momento di puro piacere per le vostre papille gustative. E se siete degli intenditori doc, come non assaggiarla in purezza insieme a dei croccantissimi nachos?
Per uscire un pò dai confini della salsa messicana classica, vi consigliamo anche di provare le tortillas con due salse diverse che daranno un tocco molto particolare ai piatti: la Salsa senape e miele e la Salsa burger.
Idee per un Aperitivo Messicano Perfetto
Le specialità messicane sono tutte buonissime e invitanti. Per strabiliare i vostri ospiti con una serata etnica, è perfetto un aperitivo con tante tartine diverse! Oltre alla salsa messicana per tortillas, tacos e nachos, che accompagna ogni ricetta base, un’altra salsa imperdibile è il guacamole. La ricetta prevede avocadi maturi, peperoncino e pochi altri ingredienti.
Un tipico cibo da strada messicano, che si presta bene anche a cene in piedi e aperitivi finger food, è l’enchilada. Ricetta deliziosa è poi quella delle quesadillas: una sorta di focaccia farcita, fatta con due tortillas rotonde, sovrapposte l’una sull’altra e ripiene di salsa guacamole, pollo, formaggio e salsa di pomodoro.
I burritos sono super famosi in tutto il mondo. Ma avete mai provato i burritos con huevos? Si tratta di una ricetta tex mex che prevede uova strapazzate in padella con cipolle, peperoncini verdi e pomodoro. Questi ingredienti sono usati poi per farcire una tortilla con riso, fagioli e formaggio cheddar.
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