La torta alla robiola è un classico intramontabile, specialmente in Romagna, dove si può considerare un dolce tipico. La robiola è l'ingrediente principale che la contraddistingue. A differenza della classica cheesecake, alta e con diversi formaggi cremosi, la torta alla robiola ha un sapore più deciso e delicato.
La Storia Dietro la Ricetta
La maggior parte delle ricette di nonna vive nella nostra memoria, come questa torta di robiola. A volte mi dispiaccio pensando a quelle che abbiamo perso. Più spesso sono felice di quelle che ho recuperato cucinando con pazienza fino a ricostruire con precisione i sapori che in famiglia ricordavamo. Nonna collezionava ricette come altri i francobolli.
Il suo repertorio spaziava dai piatti della tradizione romagnola e bolognese, ai classici della cucina italiana e francese. Purtroppo, molte delle sue ricette e appunti sono andati persi, ma alcune note di cucina scarabocchiate sono arrivate fino a noi, trovate tra le pagine di vecchi libri.
Il più grande regalo che nonna ha lasciato è una selezione di ricette che ha scritto per sua figlia. Più che ricette, direi che quelle note sono tracce, spesso infatti manca il procedimento. A volte è solo un elenco di ingredienti senza l’indicazione delle dosi che, quando ci sono, spesso sono sbagliate. Tra quelle pagine sottili, ingiallite dal tempo, è facile intuire una mano d’esperienza che non aveva bisogno di ricette scritte in modo dettagliato perché andava a occhio e memoria.
Nella raccolta che scrisse per mia mamma, accanto ai classici della cucina locale, ha inserito soprattutto dolci scegliendo, quasi sempre, ricette che non conosco e non ricordo d’avere mai assaggiato. A discapito di quelle che cucinava abitualmente.
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La Ricetta Ricostruita
Anni fa, ho ricostruito molte delle sue ricette e, proprio in quel periodo, accadde che Magda, la cuoca interna della casa editrice Il Mulino dove lavoravo come editor, mi regalasse una raccolta dei suoi piatti. Tra queste ricette, c’era anche la torta di robiola. È bastato aggiungere un maggior quantitativo di succo di limone per ritrovare il sapore della torta che ricordavo. Anche mia mamma è stata contenta. E ora facciamo la torta di robiola di Magda che assomiglia a quella della nonna.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- Base:
- 200 g di biscotti secchi tipo Osvego
- 100 g di burro
- Crema di robiola:
- 3 uova medie
- 200 g di robiola
- 200 g di zucchero semolato
- 60 g di fecola di patate
- 1/2 litro di panna liquida per dolci, non zuccherata
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- Succo filtrato di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- Marmellata a piacere per la guarnizione
Preparazione:
- Preparazione della base:
- Sciogliere il burro in un pentolino e lasciare raffreddare per qualche minuto.
- Nel frattempo tritare finemente i biscotti nel mixer, versare in una ciotola, aggiungere il burro e amalgamare mescolando con un cucchiaio.
- Foderare uno stampo a cerniera con carta forno bagnata e strizzata, stendere il composto di biscotti formando una base senza bordi e riporre in frigorifero.
- Preparazione della crema di robiola:
- Separare i tuorli dagli albumi e sistemare tuorli e albumi in due ciotole diverse. Scegliere una ciotola grande per i tuorli perché è lì che mescolerai la crema.
- Montare a neve gli albumi senza aggiungere sale e mettere da parte.
- Preriscaldare il forno a 170 gradi funzione statica.
- Ai tuorli, aggiungere robiola e zucchero e montare con la frusta elettrica.
- Poi versare nella ciotola anche fecola, panna liquida, estratto naturale di vaniglia, sale, succo di limone e incorporare gli ingredienti con la frusta.
- Unire anche gli albumi montati e incorporare mescolando dal basso verso l'alto, con gentilezza, usando una spatola.
- Versare la crema sulla base e cuocere in forno caldo, per circa 60-70 minuti alzando la temperatura a 180 quando inforni. Verificare la cottura facendo la prova con lo stecchino. La torta è pronta quando lo stecco di legno esce asciutto. Se a metà cottura la superficie ti sembra troppo scura, coprire con un foglio di alluminio.
- Decorazione:
- Una volta pronta, lasciarla raffreddare e stendere la marmellata lasciando un pò di bordo.
- Decorare il tutto con frutti di bosco a scelta e lasciare la cheesecake in frigo per 4 ore e poi servire.
Consigli Utili
- Per una base più compatta, mettere in freezer la base di biscotti per 6/7 minuti.
- Se amate le torte veloci, provate la variante con cioccolato, sostituendo un cucchiaio di farina con uno di cacao amaro.
Varianti Golose
Le varianti di questa torta sono due: o guarnizione finale di Nutella o una marmellata a vostro piacere.
Conservazione
La Torta alla Robiola con Nutella o con Marmellata che preferite si può conservare, chiusa con un porta dolce, anche per due giorni.
Cheesecake alla Robiola: Un'Alternativa Moderna
La cheesecake è un dolce cremoso di origine americana, ma possiamo trasformarla in una torta alla robiola, realizzando una cheesecake italiana con un formaggio tipico del nostro territorio. La preparazione è simile alla tradizionale: base di biscotti, crema di formaggio e cottura in forno.
Tabella Riassuntiva della Ricetta
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Biscotti secchi | 200 g |
| Burro | 100 g |
| Robiola | 200 g |
| Zucchero | 200 g |
| Uova | 3 |
| Fecola di patate | 60 g |
| Panna liquida | 1/2 litro |
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