I paccheri con crema di zucca e salsiccia sono un gustoso e cremoso primo piatto, perfetto per un semplice pasto in famiglia e per una cena tra amici. Un piatto delicato con note accentuate dai pezzettini di salsiccia. Questo piatto può essere realizzato sia seguendo il procedimento tradizionale, sia seguendo il procedimento bimby. Vediamo insieme gli ingredienti che ci occorrono per realizzare i paccheri con crema di zucca e salsiccia!
Oggi ti porto una ricetta semplicissima ma buonissima: la pasta con crema di zucca e salsiccia. È quel piatto che ti salva quando vuoi qualcosa di super gustoso ma non hai voglia di passare ore ai fornelli. Perfetto per le serate autunnali, quando la zucca è di stagione e vuoi coccolarti un po’.
Ingredienti e Preparazione
La combo zucca e salsiccia è indovinata "per natura", la dolcezza dell'ortaggio si sposa alla perfezione con la sapidità dell'insaccato per un risultato davvero irresistibile! Per preparare la pasta zucca e salsiccia iniziate privando la zucca della buccia, eliminate i semi e tagliatela a fettine.
Allora, cominciamo dalla zucca. Io di solito uso la zucca delica, perché è dolce e cremosa. La tagli a cubetti e la fai cuocere in padella con un filo d’olio. Fai andare a fuoco medio, aggiungi un pochino d’acqua e lascia cuocere finché la zucca non diventa morbida morbida, tipo che si sfalda. A quel punto la frulli, con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema liscia.
Taglia la zucca a cubetti e cuocila in acqua bollente fino a quando non diventa morbida, ci vorranno circa 15 minuti. Quando è pronta, prendi il minipimer e frullala fino a ottenere una crema liscia.
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A parte, prendi la salsiccia. Io la tolgo dal budello (suona male, ma fidati, è la parte giusta!) e la sbriciolo in una padella calda con pochissimo olio, perché rilascia già abbastanza grasso. Fai rosolare bene, vogliamo quei pezzetti croccanti che danno una marcia in più al piatto, poi aggiungo il vino bianco e lo lascio evaporare.
Per preparare la pasta con zucca e salsiccia partite da quest'ultima. Estraetela dal budello, sgranatela con le mani e trasferitela in una padella calda. Quando sarà ben dorata trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite con pellicola per non farla seccare e tenetela da parte. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente. Eliminate la buccia e tagliatela a cubetti.
In una padella mettete l'olio, l'aglio scamiciato e il rosmarino, nel frattempo che sfrigola, eliminate il budello dalla salsiccia, quindi spezzettatela a mano direttamente in padella, insaporite con un paio di pizzichi di semi di finocchio e proseguite la cottura. Quando la salsiccia è rosolata, aggiungete circa un quarto di bicchiere di aceto di mele lasciate sfumare e aggiungete la zucca preparata, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente. Quando la zucca risulterà tenera, regolate di sale e rimuovete l'aglio ed il rametto di rosmarino, ammorbidite con un mestolino di acqua di cottura della pasta e appena saranno cotti al dente scolate i fusilloni e trasferiteli in padella.
Sgranate a mano la salsiccia in una padella. Spostatela sul fuoco e lasciate rosolare la salsiccia, continuando a sgranarla bene con un cucchiaio. Una volta cotta, mettetela da parte e tenete la padella con il suo fondo di cottura. Affettate grossolanamente il cuore dei due porri. Nella stessa padella della salsiccia, rosolate il porro e la zucca con un po’ di olio e l’aglio. Dopo circa 10 minuti la zucca sarà più morbida, schiacciatene una parte con un cucchiaio in modo da ottenere una consistenza più cremosa.
In una padella, fai cuocere la salsiccia tagliata a pezzetti con un filo d’olio. Falla rosolare per circa 5 minuti, poi aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare. A questo punto, unisci la purea di zucca, abbassa il fuoco e fai cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Una volta pronta, scolala e condiscila con la crema di zucca e la salsiccia. Servi la pasta calda e, se ti va, aggiungi un po’ di pepe per dare un tocco in più.
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Nella stessa padella dove hai rosolato la salsiccia, inserire la cipolla e far insaporire qualche istante. Aggiungere la zucca, sfumare con il vino bianco, aggiungere l’acqua ed un cucchiaino di dado vegetale e cuocere per circa 15 minuti, o fino a che la zucca non sarà tenera. Potrai trasferire il composto all’interno di un mixer, oppure frullare il composto con un mixer ad immersione. Frullare, fino ad ottenere un composto cremoso. Potrai regolare la cremosità aumentando o diminuendo la dose dell’acqua. Trasferire il composto in padella ed incorporare la salsiccia precedentemente rosolata. Amalgamare bene e lasciar insaporire per circa 2 minuti.
Unite la zucca, mescolate bene per farla insaporire. Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciatela sino ad ottenere una purea. Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate. Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario, e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora.
Intanto, cuoci la pasta. Quando la pasta è quasi pronta, scolala (tenendo un po’ di acqua di cottura da parte) e versala direttamente nella padella con la salsiccia. A questo punto, aggiungi la crema di zucca e mescola il tutto. A questo punto assaggia e regola di sale e pepe.
Cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella casseruola con il condimento. Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando necessario.
Cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella del condimento, alzate la fiamma e mescolate per amalgamare il tutto. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato.
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Procedimento Bimby
Inserire la salsiccia nel boccale del bimby, incorporare l’olio extravergine d’oliva e rosolare per 5 min. - 100° - antiorario, vel. soft. Tenere da parte la salsiccia. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a piccoli dadini la zucca. Pulire la cipolla e tagliarla a metà. Inserire la cipolla nel boccale, tritare per 5 sec. - vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola e far insaporire per 3 min. - 100° - vel. 1. Aggiungere nel boccale la zucca, sfumare con il vino bianco per 5 min. - 100° - vel. 1, e aggiungere nel boccale l’acqua ed il cucchiaino di dado vegetale, cuocere per 10 min. - 100° - vel. 1.
Frullare il composto per 7 sec. - vel. 7. Riunire sul fondo, incorporare la salsiccia tenuta da parte e far insaporire per 2 min. - 100° - vel. 1.
Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli ed aggiungerli nel boccale del bimby. Amaglare per 1 min. - 100° - antiorario, vel. soft. Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero e, a piacimento, con del rosmarino.
Consigli e Varianti
Potrai regolare la cremosità della crema di zucca aumentando la dose dell’acqua nel caso dovesse risultare troppo asciutta, aumentando leggermente il tempo di cottura se dovesse riultare troppo liquida. Ti consiglio di gustare il piatto caldo, appena preparato. Se hai necessità di scaldare il piatto, potrai allungarlo con un goccio di acqua oppure di latte, così da dare nuovamente la giusta cremosità alla pasta. Se non hai il dado vegetale fatto in casa, potrai sostituirlo con un dado vegetale.
La Ricetta si presta a diverse Varianti: la Zucca, ad esempio, può essere tagliata a Pezzetti oppure frullata per creare una Crema avvolgente, come nella Pasta con crema di zucca e Speck. Potete prepararla Espressa oppure al Forno, con e senza Besciamella. Ancora, potrete rendere questo piatto più Sapido e Saporito con l’aggiunta di Formaggi come Provola e Taleggio. Insomma, un piatto che si presta a tante interpretazioni! Quanto al formato di Pasta, potete scegliere tra quelli Corti (paccheri, orecchiette, mezze maniche…) e Lunghi, anche se io preferisco quelli corti.
Per chiudere in bellezza, una bella spolverata di parmigiano o pecorino, a seconda dei tuoi gusti. Et voilà, la tua pasta con crema di zucca e salsiccia è pronta! Se questa ricetta ti ha fatto venire l'acquolina in bocca, seguimi su Instagram per altre idee golose e facili da preparare!
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