La zuppa di noodles è un primo piatto ricco e corroborante, tipico della cucina asiatica. Prepararla è molto semplice: il risultato sarà una zuppa profumata e invitante, da gustare prima con le classiche bacchette di legno e poi sorseggiare direttamente dalla ciotola, in pieno stile orientale: conquisterà grandi e piccini.
La ricetta è molto versatile e, a piacere, puoi personalizzarla con ciò che hai a disposizione in casa: puoi sostituire, per esempio, il pollo con il manzo o i gamberi, e utilizzare altre verdure in base alla stagione; zucca e cimette di broccolo in inverno, zucchine e pisellini in primavera ed estate. Scopri come preparare la zuppa di noodles seguendo passo passo procedimento e consigli.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i noodles con salsa di arachidi, il Pad Thai thailandese e il ramen giapponese.
Zuppa di Noodles con Pollo e Verdure: Un Classico Facile da Preparare
Per la preparazione di questa ricetta puoi usare i noodles che preferisci. Sono ottimi i noodles di grano all'uovo, sia freschi sia essiccati, ma anche i soba di grano saraceno tipici del Giappone, gli udon di frumento, più spessi e consistenti, e i somen, spaghetti di frumento sottili, spesso gustati freddi con svariati intingoli.
Se preferisci, puoi sostituire i funghi champignon con gli shiitake, facilmente reperibili essiccati nei negozi di prodotti etnici o biologici. Prima di utilizzarli, ti consigliamo di farli rinvenire in acqua fredda per circa 15 minuti: questa può essere filtrata e usata per insaporire la zuppa. La zuppa di noodles si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
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Prepararla è molto semplice: ti basterà soffriggere gli odori in una pentola con un filo di olio, unire gli straccetti di pollo e le verdure - in questo caso taccole e funghi -, quindi lasciare cuocere il tutto per circa 20 minuti. A questo punto dovrai immergere i noodles e farli reidratare per 5-6 minuti, profumando il tutto con un po' di prezzemolo tritato.
Ingredienti e Preparazione Passo Passo
- Pela le carote e tagliane una a rondelle, l'altra a dadini.
- Pela le patate, sciacquale sotto l'acqua corrente, asciugale con un panno pulito e tagliale a dadini.
- Versa l'olio extravergine di oliva in una pentola dai bordi alti.
- Quando la superficie degli straccetti di pollo risulta bianca, puoi versare l'acqua.
- Trascorso il tempo necessario, grattugia un pezzettino di zenzero fresco, assaggia e regola di sale e pepe.
- Trascorso il tempo necessario, separa i noodles con una forchetta, quindi distribuisci nei piatti da portata o nelle ciotole e guarnisci con una manciata di prezzemolo fresco sminuzzato.
Ramen Giapponese: Una Versione Semplice e Gustosa Fatta in Casa
Questa è una versione semplice del ramen ma comunque ricca e gustosa, facilmente realizzabile a casa vostra. Se però non avete tempo da dedicare alla cucina o non siete particolarmente amanti dei fornelli, potete venire a gustare un ottimo ramen nel nostro ristornate: siamo sicuri che diventerà uno dei vostri piatti giapponesi preferiti.
Il ramen è una delle ricette più rappresentative della cucina giapponese: si tratta di una speciale zuppa di noodles in brodo preparata con la tipica minuzia nei particolari che caratterizza la cultura del Sol Levante. Un’accuratezza evidente anche nella presentazione, che è importante tanto quanto l’equilibrio dei sapori che ritroviamo nel piatto. La base del ramen ricorda quella del pho vietnamita: un ricco brodo di carne. Ogni posto in giappone ha la sua ricetta, è impossibile assaggiare a Tokyo un ramen uguale all'altro.
Grazie a Luca Catalfamo di Casa Ramen di Milano, vi spieghiamo come realizzare un ottimo ramen classico in casa. Il ramen, infatti, necessita di lunghissime cotture e marinature: la marinatura dell'uovo, il brodo (in questo caso realizzato con ossi di pollo e pancia di maiale), insaporito con spezie e alcuni ingredienti tutti da scoprire come i niboshi e il katsuobushi! Con un po’ di pazienza e tempo a disposizione porterete a tavola un autentico comfort food della tradizione giapponese!
Preparazione del Ramen Passo per Passo
- Per preparare le uova marinate, portare ad ebollizione gli ingredienti descritti nel punto A (tranne le uova). Togliere dal fuoco e aggiungere le uova sode sbucciate. Lasciar marinare per 3 ore.
- Per il maiale marinato, far bollire il maiale per 30 minuti e aggiungere gli altri ingredienti descritti nel punto B. Mettere il tutto in una pentola a pressione e cuocere per 20 minuti.
- Far bollire i cavoli e i germogli di soia per 3-5 minuti.
- Preparare i noodle seguendo le istruzioni sul pacchetto.
- Portare a ebollizione circa 540 ml di acqua in una pentola, mescolare con 60 ml di Base per zuppa di Ramen Kikkoman.
- Dividere la zuppa in due ciotole. Scolare bene i noodle e aggiungerli alla zuppa.
- Tagliare a metà le uova e affettare il maiale cotto.
- Mettere le uova, la carne di maiale a fette, il cavolo, i germogli di soia e il mais dolce nella zuppa. Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice!
Come Preparare un Ramen Autentico
- Per realizzare il ramen iniziate dalle uova marinate: cuocete le uova intere in acqua bollente per 7 minuti.
- Unite anche l’anice stellato e i grani di pepe.
- Intanto ammollate l’alga kombu in una pentola con 3 litri di acqua e lasciatela a temperatura ambiente per 12 ore.
- Aggiungete le carcasse di pollo e la pancia di maiale, coprite con il coperchio e iniziate a cuocere a fiamma alta per circa 15-20 minuti.
- Nel frattempo preparate gli ingredienti che vi serviranno sia per il brodo che per la carne di maiale: pelate e tagliate lo zenzero a tocchetti, poi tagliate grossolanamente anche la parte verde del cipollotto.
- Dopo un’ora e mezza verificate che la carne di maiale sia cotta infilzandola con una forchetta, se non esce sangue potete prelevarla dal brodo che dovrà continuare a cuocere per altre 3-4 ore.
- Versate anche il tamari, poi unite lo zenzero, il cipollotto e l’aglio.
- Quando mancherà un’ora alla fine della cottura del brodo versate all’interno lo zenzero, il cipollotto e l’aglio.
- Aggiungete anche i niboshi e proseguite a cuocere il brodo.
- Coprite con il coperchio e lasciate in infusione per 15 minuti.
- Tagliate la carne di maiale a fettine.
- Nel frattempo fate sciogliere il lardo in un pentolino e portate a bollore una pentola di acqua non salata per cuocere i noodles.
- Aggiungete anche 2 mestoli del liquido di cottura del maiale e un mestolo di brodo.
- Scolate i noodles molto bene e versateli nelle ciotole, sistemandoli con le pinze.
- Completate con un po’ di cipolla e cipollotto tritati, un pezzetto di alga nori e una macinata di pepe.
Ingredienti Chiave per il Ramen
- Katsuobushi: Sono scagliette di tonno essiccato che vengono aggiunte nel brodo per dare una nota affumicata.
- Niboshi: Sono delle sardine essiccate tipiche della cucina giapponese che conferiscono una nota marina ricca di umami e non è possibile sostituirle.
- Tamari: È una salsa di soia più concentrata, senza aggiunta di acqua.
Zuppa di Noodles con Manzo e Verdure: Un Comfort Food Cinese
Non c’è niente di meglio di una zuppa di noodles per rigenerarsi alla fine di una faticosa giornata! Chef Mulan lo sa bene e ci mostra come realizzare questo gustoso comfort food della cucina cinese. Fra le tante varianti di zuppa di noodles che esistono vi proponiamo quella a base di manzo e verdure, una delle più diffuse e semplici da preparare. Il segreto della sua bontà sta soprattutto nel brodo di carne, dal gusto intenso e aromatico, a cui si aggiunge la nota croccante delle carote e del pak choi e la consistenza unica dei noodles.
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Preparazione della Zuppa di Noodles con Manzo e Verdure
- Per realizzare la zuppa di noodles per prima cosa tagliate la carne di manzo a fette dello spessore di 2-3 cm, poi riducetela a cubetti.
- Versate la carne in una pentola con 400 g di acqua fredda, poi mettetela sul fuoco.
- Non appena l’acqua raggiungerà il bollore, spegnete e scolate.
- Scaldate bene un wok a fiamma alta, poi versate l’olio di semi.
- Versate il vino di riso e saltate il tutto per 5 minuti.
- Intanto scaldate 500 g di acqua in un pentolino a parte.
- A questo punto il brodo con la carne sarà pronto.
- Cuocete i noodles nella stessa acqua delle verdure, per il tempo indicato sulla confezione.
- Adagiate le verdure intorno al piatto, poi aggiungete i pezzetti di carne.
- Si consiglia di consumare subito la zuppa di noodles.
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
Noodles con Verdure in Brodo: Una Ricetta Giapponese Fusion
Simili a degli spaghetti grossi, i noodles sono una pasta lunga tipica di diverse cucine asiatiche, esistono di vari tipi e si possono servire in tanti modi. Noi abbiamo preparato dei noodles con verdure in brodo usando ingredienti tipici della cucina giapponese e fusion. La base di questo piatto è un brodo molto saporito preparato con olio di sesamo, aglio, zenzero, miso e salsa di soia.
Visto che gli shiitake li abbiamo usati secchi, prima di usarli li dobbiamo reidratare. A quel punto possiamo unirli al brodo insieme ai pak choi divisi a metà. Distribuiamo gli ingredienti solidi e il brodo nelle ciotole e serviamo la nostra zuppa di noodles calda. Noi abbiamo completato il tutto con del cipollotto fresco a fettine e dei semini di sesamo. Per un tocco in più, possiamo anche aggiungere un uovo sodo marinato, qualche goccia di olio al peperoncino o una manciata di germogli freschi.
Preparazione Semplice dei Noodles in Brodo di Verdure
Preparare questi noodles in brodo di verdure è molto Facile, la difficoltà è quella di mangiare i noodles con le bacchette succhiando il brodo! Ad essere sincera io non ci sono riuscita, li ho mangiati usando cucchiaio e forchetta ed ho usato il cucchiaio per gustare le verdure in brodo. Magari nel tempo diventerò più brava!
- In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il cipollotto tritato e il peperoncino.
- Non appena il cipollotto appassisce aggiungete la patata tagliata a dadini e la carota tagliata a rondelle.
- Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela a piccoli dadini.
- Pulite gli asparagi eliminando le estremità legnose, pelate il fusto e tagliateli a rondelle.
- A questo punte aggiungete i funghi secchi ormai ammorbiditi con la loro acqua e l’alga kombu che avrete sciacquato in acqua per farla rinvenire. L’alga kombu è molto usata nella cucina orientale perché profuma le pietanze e contiene tante Vitamine e Sali minerali. Io l’ho aggiunta intera e l’ho sminuzzata una volta cotta.
- Aggiungete un po’ di sale e cuocete per 10 minuti circa.
- Quando le verdure saranno cotte potete aggiungere i Noodles. Io ho usato i Soba di grano duro e grano saraceno ma potete usare i classici Noodles di riso o soia.
- Una volta nel piatto, per esaltare il gusto potete aggiungere Salsa di soia, Zenzero fresco grattugiato oppure un cucchiaino di Miso (un insaporitore ottenuto dalla fermentazione di cereali tipo soia, orzo o riso) che fa’ benissimo al microbiota intestinale.
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