L'arrosto è un secondo piatto molto apprezzato in Italia, spesso protagonista dei menù festivi. Per renderlo davvero speciale, è fondamentale accompagnarlo con una salsa gustosa. Tra le varie opzioni, la salsa al vino rosso è particolarmente gettonata, grazie al suo sapore ricco e avvolgente. Vediamo come prepararla al meglio.
Come Preparare la Salsa al Vino Rosso
Ti incuriosisce sapere come si prepara esattamente la salsa al vino rosso? Non preoccuparti, preparare una salsa al vino rosso non è affatto difficile.
Una salsa per arrosti molto gettonata è anche la salsa al vino, preparata scaldando in un tegamino due bicchieri di vino rosso arricchito con aromi come cipolla, sedano e carota.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti, preparazione della salsa, scelta della carne: ecco come preparare un ottimo filetto al vino rosso. Il filetto al vino rosso è un secondo piatto molto aromatico da cucinare a fuoco vivo.
Oltre alla carne ed al vino, potete utilizzare una serie di altre spezie per conferire aroma ed armonia al piatto.
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- Spezie: Scalogno, chiodi di garofano, bacche di ginepro, alloro, pepe nero o verde in grani, rosmarino, salvia, timo.
- Sale: Userei il semplice marino integrale.
Il pezzo di carne da usare è, come dice il nome della ricetta il filetto. Perché il filetto? Se dovete usate un pezzo di carne congelato tiratelo fuori dal freezer almeno un paio d’ore prima della cottura, per evitare resti freddo al centro.
Il vino rosso da usare deve essere, come nelle cotture di questo tipo, un vino rosso di corpo.
Procedimento Passo Passo
- In una padella antiaderente mettete la farina, il burro, l’olio e le spezie che avete scelto per la vostra preparazione.
- Sfumate con il vino rosso a fuoco basso e tirate la salsa mescolandola con un cucchiaio in legno fino a farla ridurre (si chiama infatti anche riduzione al vino rosso).
- Mettete il filetto che avete fatto marinare a parte, su una piastra ben calda (quando disponibile, io preferisco sempre la cottura alla griglia). La cottura sarà rigorosamente al sangue, e dipende dallo spessore del filetto.
- Quando il filetto è pronto toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare un minimo su un piatto.
- Poi unite gli eventuali succhi fuoriusciti dal pezzo di carne alla salsa che avete preparato e conditeci il filetto.
Nell’impiattamento potete dare sfogo alla vostra fantasia e guarnire il tutto, ad esempio, con un ciuffo di erba cipollina o con un rametto di rosmarino.
Come Preparare una Riduzione al Vino Rosso
Buongiorno cari lettori, oggi vediamo insieme come fare una riduzione al vino rosso, una salsa perfetta per accompagnare carni e risotti, che sembra semplice ma in realtà è piena di insidie! Personalmente, ho dovuto fare diversi tentativi prima di creare una riduzione al vino rosso che mi soddisfacesse, perché è importante saperne bilanciare sia l’acidità che la consistenza.
La Scelta del Vino
Partiamo dal vino: inutile dirvi che, dato che il suo sapore lo ritroveremo nella salsa, dobbiamo evitare di utilizzarne uno troppo scadente o un po’ ossidato.
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Preparazione
- Poi filtriamo il tutto con un colino a maglie strette all’interno di un contenitore.
- Mettiamo da parte il pentolino appena utilizzato senza lavarlo.
- Se avete deciso di servire questa salsa con il filetto di manzo o con qualsiasi altro pezzo di carne, allora trasferite il liquido appena ottenuto nella padella in cui avete cotto la carne, per raccoglierne i sapori rilasciati.
- Successivamente, trasferiamo nuovamente la miscela di vino e di brodo all’interno del pentolino che avevamo utilizzato in precedenza.
- Poi, prepariamo un bouquet garni con il rosmarino, il timo e l’alloro.
- Una volta finito, rimuoviamo il bouquet garni e aggiungiamo prima lo zucchero e poi l’amido.
- Poi, cuociamo il tutto per altri 5 minuti o poco meno, girando in continuazione.
- Una volta finito il tempo, spegniamo il fuoco e, continuando a girare a freddo, possiamo notare che la salsa comincerà ad addensarsi.
Salsa al Vino Rosso: Un Condimento Versatile
La Salsa al Vino rosso è uno dei condimenti che preferisco. E' perfetta per accompagnare la carne come la grigliata mista o abbacchio allo scottadito. Solitamente la preparo in qualche occasione particolare, l'ultima volta è stata al compleanno di mio suocero, lui adora il vino e quando gli ho servito questa salsa è rimasto felicissimo.
Potete preparare questa salsa al vino in qualsiasi periodo dell'anno, vi consiglio di utilizzare un vino dal sapore non troppo dolce e non frizzante. Potete conservare la salsa pronta in una ciotolina coperta con pellicola per alimenti, in frigorifero per massimo 2 giorni.
Ricetta Dettagliata
- Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente.
- Pulite e mondate anche le erbe aromatiche e tenete da parte.
- In una padella antiaderente, fate fondere 30 grammi di burro e aggiungete le cipolle.
- Fate rosolare per qualche minuto.
- Unite un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco alto fino a quando il vino sarà ridotto.
- Nel frattempo aggiungete il restante burro nella ciotola con la farina e mescolate fino a far amalgamare gli ingredienti.
- Versate anche un po' brodo e lasciate cuocere.
- Mescolate fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
- Quando la vostra salsa sarà pronta, avra' quindi raggiunto la giusta riduzione, togliete dal fuoco, filtratela e versatela nella salsiera.
Abbinamenti e Consigli
Come vino userete ovviamente lo stesso che avete usato in precedenza per la preparazione della ricetta del filetto al vino rosso. Assicuratevi di aver aperto il vino da bere almeno un paio d’ore prima rispetto al suo consumo. Altra cosa importante è la temperatura di servizio: sebbene esistano vini rossi da servire freddi, non è il caso di quelli utilizzati in questa ricetta.
Come contorno l’ideale da un punto di vista dietetico consiste nell’abbinarci la verdura che facilita la digestione della carne. Ma sono possibili diversi abbinamenti: con le patate arrosto o con le chips di topinambur.
Quale vino scegliere per la ricetta della salsa al vino rosso?
Più tannini e acidi ha un vino rosso, più a lungo si manterrà dopo l’apertura. È meglio bere vini rossi leggeri entro uno o due giorni dall’apertura.
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È possibile conservare il vino rosso rimanente a temperatura in una cantinetta vino BODEGA43.
Altri Utilizzi della Salsa al Vino Rosso
Preferisci con il dolce? La salsa a base di vino rosso si adatta perfettamente anche a questi piatti!
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