Il comparto della pasta, in Italia, rappresenta una voce importante non solo per il consumo interno ma anche per l’export. Ogni varietà e formato di pasta segna il fiore all’occhiello non solo di un’ identità nazionale, ma soprattutto il patrimonio indiscusso di ogni regione, detentrici di know-how tramandati ed esportati praticamente in ogni angolo del mondo. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
La Pasta Fileja: Un'Antica Tradizione Calabrese
La pasta fileja è una ricetta molto antica e prende il suo nome proprio dal ferretto con cui viene formata (maccheroni con il ferro). La pasta fileja è una ricetta molto antica e prende il suo nome proprio dal ferretto con cui viene formata (maccheroni con il ferro). Si tratta di una ricetta che si tramanda da generazioni e ogni famiglia la condisce a seconda dei propri gusti. La pasta fileja può essere preparata fresca o essiccata. Per consumarla fresca vi basterà prepararla e lessarla immediatamente. Potrete anche essiccarla per qualche giorno, lontana da fonti di calore e umidità, e conservarla in barattoli di vetro a chiusura ermetica. Una volta preparata, la pasta fileja può anche essere congelata cruda in vassoi coperti.
Deve il nome al gesto del “filare” ma è anche conosciuta come firrazzul o maccarruni a firrettu. Dobbiamo riconoscere che molte regioni del Centro-Sud Italia, nelle loro tradizioni, presentano questo tipo di pasta, arrotolato su se stessa grazie a ferri da calza: sono un esempio i fusilli lunghi, tipici dell’avellinese e della Lucania. Essa si produce in provincia di Vibo Valentia. Il ferro utilizzato è a sezione quadrata, lungo 30 cm, attorno al quale vengono avvolte le striscioline di pasta. Con l’aiuto delle mani, il ferro viene fatto scivolare, rotolando varie volte sulla spianatoia infarinata per dare forma alla pasta.
La pasta fileja si presta ad essere servita con numerosi condimenti che variano dal classico sugo semplice di pomodoro, magari arricchito con una punta di ‘nduja per donare piccantezza, al sugo di verdure o di carne. Per preparare una buona pasta fileja dovrete scegliere una buona farina di grano duro. L’acqua di preparazione dell’impasto dovrà essere tiepida, non troppo fredda e nemmeno troppo calda.
Ricetta Pasta Fileja con Sugo Semplice
- Preparazione: affettate finemente la cipolla e rosolatela in un’ampia padella con un filo d’olio.
- Unite quindi la salsa di pomodoro, il basilico e regolate di sale. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Durante la cottura, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
- Lessate la pasta fileja in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.
- Sistemate la pasta fileja su un vassoio infarinato fino al momento della cottura.
La 'Nduja: Un Ingrediente Iconico Calabrese
La ‘nduja è un salume piccante da spalmare, vanto della Calabria. Si tratta di una preparazione figlia di una cucina povera, nata per utilizzare il grasso e gli scarti della carne di maiale come la rifilatura della spalla, della coscia, del sottopancia e della testa. La ‘nduja si caratterizza per il suo colore rosso vivo e per la sua nota fortemente piccante. Secondo la Scuola Medica Salernitana, il sapore del peperoncino è di natura calda: esso “assottiglia, morde, riscalda, scioglie le parti solide”.
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Il nome ‘nduja deriva da andouille, è un’antica salsiccia morbida francese. In Italia apparve con Gioacchino Murat, re di Napoli, che la portò dalla Francia. Giunta in Calabria, la ricetta dell’andouille venne personalizzata con l’aggiunta del locale peperoncino, diventando un prodotto tipico e molto diffuso tra la popolazione. Fin dal 1700 la ‘nduja occupa nella cucina calabrese un posto di primo piano, ma non basta chiamarla ‘nduja. Quella originale nasce a Spilinga, in provincia di Vibo Valentia.
La pasta fileja con la ‘nduja è un piatto che riunisce due grandi specialità della Calabria: nella fattispecie, appunto, la pasta fileja e la ‘nduja. Ad oggi, la ‘nduja è presente in moltissime preparazioni. Uno degli usi più comuni la vede spalmata su una fetta di pane caldo e accompagnata a ricotta fresche e formaggi semi-stagionati. Amanti della ‘nduja, è il vostro momento!
Altre ricette con la 'Nduja
- La pasta nduja e pecorino ha un sapore deciso, con il tipico salame spalmabile piccante calabrese!
- I rigatoni alla puttanesca e nduja sono una gustosa rivisitazione del famoso primo piatto insaporito con olive, acciughe e capperi!
- Gli spaghetti vongole e nduja sono un primo piatto di pesce prelibato dal gusto deciso e fuori dai soliti schemi.
- La pasta con crema di melanzane al forno e nduja è un primo piatto piccantino arricchito con pinoli croccanti e olio al basilico!
- Gli spaghetti con crema di cime di rapa, nduja e stracciatella sono un primo piatto dal condimento cremosissimo, gustoso e piccantino!
- Gli spaghetti con crema di porri, nduja e nocciole sono un primo piatto cremoso dal gusto ricco e deciso.
- La calamarata con cavolo nero e 'nduja è un primo piatto invernale davvero buonissimo.
Pasta al Forno Calabrese: Un Classico delle Feste
Pasta ripiena dal gusto ricco e intenso, la pasta al forno calabrese è un piatto tipico della regione da cui prende il nome. Polpette, pomodoro, besciamella e uova: la pasta al forno è un primo piatto calabrese tipico delle Feste. Preparata con ingredienti che le donano un gusto intenso e deciso come la salsiccia e le polpette, a rendere più delicato il sapore di questo piatto è la Besciamella Classica Chef. A rendere questa ricetta più sfiziosa e invitante è la crosta di pangrattato che darà una nota croccante a questo piatto dal cuore morbido e filante.
La pasta china calabrese è più di un semplice piatto: è un'esperienza culinaria che unisce tradizione e sapore, perfetta per rendere ogni momento in famiglia indimenticabile. Preparatela anche voi per un pranzo della domenica seguendo i nostri consigli, i vostri familiari non esiteranno a chiederne un bis!
Ricetta Pasta al Forno Calabrese
- Preparazione: Iniziate la preparazione della pasta al forno calabrese dalle polpette. In una terrina mescolate il tritato di suino con i tuorli d’uovo, il sale, 2 cucchiai di pangrattato e il prezzemolo. Amalgamate gli ingredienti fino a creare un impasto denso e omogeneo, e prelevatene una piccola quantità creando con le mani umide delle piccole polpettine. Friggetele in olio bollente e, una volta pronte, tenetele da parte su un foglio di carta assorbente in modo da eliminare l’eccesso di olio.
- Preparate il sugo facendo soffriggere in una padella antiaderente con olio EVO la cipolla finemente tritata; appena sarà imbiondita aggiungete la salsa di pomodoro e, dopo avere aggiustato di sale, cuocete a fuoco dolce con un coperchio per 20 minuti. Circa 10 minuti prima che la salsa termini la sua cottura, fate lessare i rigatoni in abbondante acqua bollente e contemporaneamente fate rosolate la salsiccia sbriciolata in una padella antiaderente. Infine, tagliate a fette le uova sode e la scamorza affumicata, avrete così tutti gli ingredienti per assemblare la pasta al forno.
- Utilizzate una teglia rettangolare e create uno strato antiaderente di Besciamella Classica Chef e pangrattato. In una ciotola unite la pasta scolata al dente con il sugo e la Besciamella Classica Chef, quindi versatene circa la metà sulla teglia. Su questo strato di pasta al sugo e Besciamella Classica Chef distribuite uniformemente le polpettine, la salsiccia sbriciolata e rosolata, le uova sode e la scamorza a fette. Quindi coprite con la restante quantità di pasta condita e completate con una spolverata di pangrattato e un filo d’olio in superficie prima di cuocere in forno statico a 180°.
- Quando si sarà formata una croccante crosticina in superficie, la vostra pasta al forno sarà pronta; quindi lasciate intiepidire e servite.
- Lascia riposare la pasta al forno per 5-10 minuti prima di servire, per permettere al piatto di assestarsi.
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Altri Piatti Tipici Calabresi
- Pipi e patate è un contorno della cucina calabrese a base di peperoni e patate.
- Dolcetti secchi tipici del Sud Italia a base di mandorle, zucchero, uova e canditi colorati.
- La pitta ‘nchiusa è un dolce a base di frutta secca, spezie e miele, formato da tante piccole roselline tipico di Catanzaro.
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- Deliziosi dolcetti a base di pasta frolla con un goloso ripieno al cioccolato fondente.
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- La pasta e patate alla tiella è una ricetta tipica della Calabria, esattamente della città di Cosenza.
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