I cantucci al cioccolato sono una variante golosa dei classici cantucci alle mandorle con tante gocce di cioccolato. Questa ricetta dei cantucci al cioccolato è molto facile ed è una variante golosa dei classici dolcetti toscani. Sono i dolci delle feste di Natale e, proprio per questo, possiamo confezionarli per offrirli in dono a parenti e amici.
La tradizione vuole che i cantucci vengano inzuppati nel vin santo, ma sono ottimi anche sgranocchiati al naturale. I cantucci al cioccolato sono la variante super golosa dei celebri cantucci di Prato, caratterizzati dalla doppia cottura, che rende questi dolcetti di una croccantezza irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
A differenziare i cantucci al cioccolato da quelli classici, non è solo l'aggiunta di cacao in polvere e nocciole - che puoi sostituire anche con le mandorle, i gherigli di noce o i pistacchi - ma anche l'uso del bicarbonato al posto dell'ammoniaca per dolci. Esistono tante varianti rispetto alla ricetta tradizionale dei cantucci alle mandorle, un esempio? Per tranquillizzarvi: l’ammoniaca per dolci non c’entra nulla con l’ammoniaca per le pulizie!
Ecco come prepararli in modo davvero semplice.
- Tritare grossolanamente le mandorle e il cioccolato e tenere da parte.
- In una ciotola lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
- Aggiungere le uova, la farina, il lievito e le mandorle, quindi mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Unire da ultimo le gocce di cioccolato e impastare velocemente.
- Dividere l’impasto in 4 parti e formare dei rotoli.
- Disporli su una teglia e premerli leggermente in modo da ottenere una forma di 35 cm di lunghezza, 5 di larghezza e 1,5 di spessore.
- Sistemali su una placca da forno ricoperta con un foglio di carta forno e cuoci a 180 °C per 15 minuti.
- Versa in una ciotola capiente le uova e lo zucchero, mescola gli ingredienti con un cucchiaio fino a che non saranno ben combinati. Unisci infine anche le nocciole e mescola.
Cottura e Conservazione
Continua la cottura sempre a 180 °C per circa 15 minuti o fino a che non saranno ben dorati. Stacchiamo dei pezzi di impasto e ricaviamo dei filoncini spessi due o tre di centimetri che sistemiamo sulla teglia coperta di carta forno. Formate ora un salamino e poggiatelo su carta da forno. Calcolate che in cottura l’impasto si appiattirà molto! Se volete dei cantucci piu’ piccoli, fate due salamini, piu’ sottili.
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Sforniamo e tagliamo i filoncini ancora caldi con un coltello affilato per formare i cantucci. Teniamo il coltello leggermente in diagonale. Se vogliamo una versione più croccante, come da tradizione, rimettiamoli subito in teglia e di nuovo in forno per 5-10 minuti al massimo, tiriamoli fuori quando sono dorati.
Lasciate raffreddare e servite i vostri cantucci al cioccolato, magari con un bel bicchierino di liquore alla nutella. Puoi conservare i cantucci al cacao ben chiusi all'interno di una scatola di latta o di un contenitore ermetico, per 3-4 settimane al massimo. Per conservarli qualche settimana basta inserirli nei sacchetti o in vasetti ermetici.
Con questa dosi avrete 15 cantucci belli grandi o 30 piccoli, a seconda che decidiate di fare uno o due filoncini da cuocere. Vi auguro una buonissima giornata.
Curiosità
I cantucci conosciuti anche come cantuccini o biscotti di Prato sono dei biscotti tipici toscani. La prima ricetta documentata dei cantucci è un manoscritto del XVIII secolo di Amadio Baldanzi (dotto pratese), conservato nell’archivio di Stato di Prato. Nel XIX secolo poi un pasticcere pratese Antonio Mattei detto Mattonella, ne mise a punto una ricetta con la quale ricevette numerosi premi a fiere campionarie in Italia e all’estero; ancora oggi a Prato esiste la sua bottega ed è considerata la depositaria della tradizione dei cantucci.
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