I cantucci al cioccolato sono una variante golosa dei classici cantucci alle mandorle, arricchiti con tante gocce di cioccolato. I cantucci, conosciuti anche come cantuccini o biscotti di Prato, sono dei biscotti tipici toscani.
La tradizione vuole che i cantucci vengano inzuppati nel vin santo, ma sono ottimi anche sgranocchiati al naturale. Spesso vengono anche chiamati "biscotti di Prato”. Di solito vengono accompagnati dal Vin Santo, ma anche accanto ad una crema di mascarpone non sono male.
La loro caratteristica è la doppia cottura e la garanzia sulla conservazione, sono i classici biscotti da regalare a Natale, incartati in dei sacchetti di plastica a tema o in barattoli decorati.
Storia e Tradizione
La prima ricetta documentata dei cantucci è un manoscritto del XVIII secolo di Amadio Baldanzi (dotto pratese), conservato nell’archivio di Stato di Prato. Nel XIX secolo poi un pasticcere pratese Antonio Mattei detto Mattonella, ne mise a punto una ricetta con la quale ricevette numerosi premi a fiere campionarie in Italia e all’estero; ancora oggi a Prato esiste la sua bottega ed è considerata la depositaria della tradizione dei cantucci.
Cantucci o Cantuccini: Qual è la Differenza?
I cantucci o cantuccini, dipende dalla città, sono tipici biscotti toscani. Sono biscotti secchi, che vengono tagliati da un filoncino di impasto caldo e cotti di nuovo per qualche minuto.
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Per prima cosa cerchiamo di capire la differenza tra Tozzetti e Cantucci, io direi la posizione geografica in cui vengono fatti: i Tozzetti sono i fratelli del Lazio/Umbria dei Cantucci toscani (più famosi, diciamolo), questi ultimi sono i fratelli più impostati, fatti rigorosamente con le mandorle e vengono intinti nel Vin Santo, mentre i Cantucci sono più come noi, versatili, lunatici, spaziano tra gocce di cioccolato, pistacchio e nocciole…diciamo che ci possiamo giocare molto tra fantasia e gusto, infatti sono quelli che amiamo.
Ricetta dei Cantucci al Cioccolato
Questa ricetta è semplice e veloce ed il risultato è veramente ottimo. Risultano profumati, croccanti e friabili al punto giusto. Provatela, non l’abbandonerete più’.
Ingredienti
- 400 g farina
- 250 g zucchero
- 150 g gocce di cioccolato
- 3 uova
- 3 tuorli d’uovo
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Iniziate a fare l’impasto per i Cantucci al cioccolato montando bene 2 uova e i 3 tuorli insieme allo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciata, il lievito ed un pizzico di sale.
- Aggiungete anche le gocce di cioccolato, versate il composto su una spianatoia ed impastate molto bene.
- A questo punto dalla pasta formate dei filoncini larghi 3 dita ed alti 1 dito, aiutatevi schiacciandoli leggermente.
- Spennellateli con l’uovo rimasto dopo averlo sbattuto.
- Foderate una placca da forno con carta da forno e sistemateli abbastanza distanziati fra loro, perché durante la cottura aumentano di volume.
- Cuoceteli a forno riscaldato statico per 15 minuti a 200°.
- Appena tolti dal forno tagliateli subito con un coltello di traverso (per dare la classica forma dei cantucci).
- Rimetteteli in forno 10 minuti a “biscottare”, girandoli anche per lato.
Preparazione alternativa
- In un recipiente mettiamo le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza di limone, il lievito e mischiamo bene tutti li ingredienti.
- Aggiungiamo la metà della farina ed amalgamiamo.
- Mettiamo le gocce di cioccolato (io ho messo anche il cioccolato bianco) e mischiamo.
- Aggiungiamo poco alla volta la farina restante ed impastiamo.
- Dobbiamo ottenere un composto omogeneo non appiccicoso.
- Creiamo un rotolo e lo dividiamo in 4 pezzi uguali.
- Prendiamo un pezzo per volta e lo stendiamo creando un filoncino.
- Stendiamo anche gli altri pezzi, in totale otterremo 4 filoncini.
Cantucci alle Nocciole e Cioccolato: un'Alternativa Sfiziosa
Oggi ti lascio la ricetta dei cantucci alle nocciole e cioccolato, una variante più dolce e golosa dei classici Cantucci alle Mandorle. Ci sono molti modi di farcire i biscotti di Prato perché l’impasto neutro e non troppo dolce si adatta a tantissimi tipi di ingredienti.
Questa golosa variante con il cioccolato e nocciole è perfetta da regalare nei periodi di festa ma anche durante tutto l’anno per chi preferisce qualcosa di più sfizioso e per chi ama il cioccolato.
Ingredienti per i Cantucci alle Nocciole e Cioccolato
- 250 g Farina 00
- 180 g Zucchero
- 2 Uova
- 80 g Nocciole (non spellate)
- 60 g Gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- 1 bustina Vanillina
Preparazione dei Cantucci alle Nocciole e Cioccolato
- Per preparare i cantucci alle nocciole e cioccolato inizia con il porre in un recipiente la farina, lo zucchero e il lievito.
- Poni al centro della farina le 2 uova battute a parte in un piatto e la vanillina.
- Lavora per bene l’impasto per far assorbire la farina. Non ti preoccupare se diventa sbricioloso poiché lavorandolo si compatterà.
- Una volta che l’impasto sarà omogeneo aggiungi le nocciole e le gocce di cioccolato e amalgama il tutto lavorando sempre con le mani.
- Dividi ora l’impasto e ottieni 2 filoncini larghi e alti circa 3 cm e disponili, ad una buona distanza (poiché in cottura si allargheranno), su una teglia rivestita da carta forno.
- Inforna i filoncini in forno statico preriscaldato a 180 gradi e cuoci per circa 20 minuti, dovranno risultare dorati ma non troppo cotti.
- Sforna i filoncini e tagliali, con un coltello liscio e affilato, quando sono ancora caldi diagonalmente per riprodurre la classica forma del cantuccio.
- Gira i cantucci con il lato tagliato verso l’alto e infornali nuovamente nel forno impostato a 100° per altri 5 minuti circa.
- Sforna i tuoi cantucci e lasciali raffreddare. Buon appetito!
Consigli Utili
- La stessa ricetta va bene, sostituendo il cioccolato con le mandorle.
- Hanno una consistenza abbastanza dura ma se li volete più morbidi vi basterà cuocerli qualche minuto in meno, in più potete aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato per una doppia golosità!
- Lasciar riposare un paio di ore, prima di gustarli, saranno fragranti, morbidi e profumati.
- Riguardo le variazioni potete utilizzare la vostra fantasia, farli con le noci, mandorle, pistacchi, cioccolato bianco, cioccolato ruby,…potete utilizzare gusto e fantasia.
Conservazione
Questo è un biscotto che dura per molti giorni, arriva fino a 2 mesi di conservazione se messi in una latta o una busta per alimenti ben chiusa. I cantucci alle nocciole e cioccolato si conservano per circa 2-3 settimane chiusi all’interno di una scatola di latta, di un contenitore con tappo ermetico oppure chiusi in sacchetti di plastica per alimenti ben sigillati.
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