La salsa verde è una ricetta tipica della tradizione piemontese, nata per accompagnare il bollito di carne, ma non solo. Un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, rendono il bagnet verd, la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta spenta di sapore e il condimento ideale per riportarla in auge, o meglio, renderla ancora una volta speciale!
Vuoi perché la carne dopo un po’ diventa stopposa, vuoi perché il sapore rischia di essere monotono, il bollito di carne, diciamocela tutta, per quanto buono possa essere, talvolta diventa un'impresa smaltirlo. Per fortuna, però, che i piemontesi seppero inventarsi il giusto condimento per accompagnarlo e renderlo nuovamente buono e gustoso: la salsa verde.
La salsa verde, detta anche bagnet verd, è stata inventata dai piemontesi che, con pochi ingredienti, sono riusciti a creare un capolavoro. Una salsa ottima e allo stesso tempo di grande utilità, visto che ci aiuta a mangiare il bollito, anche detto lesso, che altrimenti diventerebbe stopposo da buttar giù.
La ricetta della salsa verde nasce in Piemonte per accompagnare il bollito misto. Chiamata anche bagnet, che in piemontese significa appunto “salsa”, era preparata in origine con pochi ingredienti pestati insieme e irrorati di olio: prezzemolo, aglio, acciughe, mollica e aceto.
Nel tempo, si è arricchita di nuovi elementi come tuorli, cetriolini e capperi, che la rendono più saporita e consistente. La salsa verde è quella miscela magica che, con le sue sfumature cromatiche e il suo sapore intenso, riesce a ravvivare un piatto tradizionale come il bollito di carne, rendendolo un’esperienza culinaria ricca e avvolgente. Ma la sua storia va oltre un singolo piatto, estendendosi a cultura e tradizioni diverse.
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La salsa verde, nella sua molteplicità di versioni, rappresenta la perfetta fusione tra tradizione e innovazione, tra locale e globale. È una dimostrazione di come un singolo condimento possa avere radici profonde in culture diverse e come, attraverso la cucina, possiamo scoprire la ricchezza e la diversità del nostro mondo.
La prossima volta che vi troverete a degustare un tenero bollito di carne, ricordate che la salsa verde che lo accompagna è un piccolo viaggio gastronomico, un ponte tra tradizioni e storie diverse.
Ingredienti e Preparazione
Un mix di pochi ingredienti, tra cui spiccano due in particolare: uovo sodo e acciughe, che doneranno un sapore unico alla nostra salsa!
Ingredienti
- 160 g di prezzemolo (già pulito)
- 5 filetti di acciughe salate
- 1 uovo sodo
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 80 g di pane raffermo (la mollica)
- 2 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 spicchi di aglio
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
Preparazione
- Mettiamo la mollica di pane in ammollo con l'aceto e un po' di acqua.
- Laviamo il prezzemolo con abbondante acqua corrente e priviamolo dei gambi.
- Per una salsa verde dal gusto più rustico tritiamo gli ingredienti con il coltello o la mezzaluna. Per una salsa più delicata possiamo usare invece il mixer.
- Una volta tritato il prezzemolo aggiungiamo nel mixer l'aglio, i capperi strizzati e le acciughe.
- Tritiamo il tutto. Aggiungiamo l'uovo sodo e la mollica di pane strizzata, mixiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo l'olio evo fino ad ottenere un salsa morbida, ma non troppo liquida.
- Trasferiamo la salsa in un contenitore e mettiamola a riposare 2 ore in frigo, dopo di ché sarà pronta per essere gustata.
La ricetta che oggi vi propongo mi è stata data da mia suocera Paola, bravissima in cucina, e sono sicura che piacerà anche a voi. Procuratevi quindi: prezzemolo, aglio, aceto di vino bianco, mollica di pane, acciughe, capperi, ed un uovo.
In poco più di dieci minuti riusciremo a preparare un capolavoro! Mi raccomando, prima dell’uso la salsa deve riposare almeno un paio di ore in frigo, per dar modo agli ingredienti di amalgamarsi e sprigionare tutto il loro sapore. Siete pronti a preparare la salsa verde? Mi raccomando poi fateci sapere com’è andata!
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Come Servire e Conservare la Salsa Verde
La salsa verde è ottima anche nei panini o nei club sandwich. Lo si trova spesso in abbinamento con i tomini, i famosi formaggi tondi tipici, oppure servita sulle bruschette durante gli aperitivi mentre si sorseggia un buon vino tipico. Io adoro la salsa verde e voi? Nasce come salsa da abbinare ai bolliti ma, credetemi, sta bene con un po' tutto. Io la uso con il roastbeef, con le uova sode, con gli arrosti, e a volte da sola, spalmata sul pane.
Per un risultato ottimale, lasciate riposare la salsa verde al fresco per 1 ora e 30 minuti, in modo che i sapori si possano amalgamare al meglio. La salsa verde va conservata in frigo per massimo un paio di giorni.
La salsa verde è perfetta con bolliti misti, arrosti, carni grigliate e pesce lesso. La salsa verde è un ottimo modo per rendere più gustosi ortaggi al vapore, alla griglia o lessati.
Varianti e Consigli
Come abbiamo visto la salsa verde è molto versatile, ma dà il meglio di sé soprattutto se viene abbinata al bollito. Le soluzioni sono numerose. Per esempio si può integrare peperoncino fresco o in polvere, che si rivela ottimo per dare un tocco piccante senza snaturare la base. Per adeguare la salsa verde agli arrosti più delicati potreste provare a bilanciare la sua acidità. In questo caso potete aggiungere una punta di miele millefiori, che armonizza il tutto senza rendere dolce la salsa.
Un’altra variante interessante della salsa verde, particolarmente indicata per arrosti dal sapore delicato come il vitello, prevede l’aggiunta di un cucchiaino di pepe in grani, che dona un tocco pungente e una leggera croccantezza al palato. Chi apprezza la cucina fusion può optare per lo zenzero fresco grattugiato, che introduce una piacevole punta piccante, oppure qualche goccia di salsa di soia, che può sostituire il sale.
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Alcuni di voi staranno pensando che la salsa verde per bollito è molto pesante, in effetti comprende tanti ingredienti e vanta un profilo ricchissimo. Uno dei principali accorgimenti riguarda l’uso dell’olio, a tal proposito si può diminuire la quantità o sostituirlo parzialmente con un brodo vegetale leggero, che aiuta a mantenere la cremosità pur alleggerendo il piatto.
Ma si può agire anche sull’aglio. Se lo giudicate troppo intenso sbollentatelo per attenuarne l’intensità, piuttosto che eliminarlo del tutto. In alternativa potete optare per una punta di scalogno o cipollotto, che risultano più delicati. Un’altra opzione consiste nell’eliminare le uova sode (spesso presenti nella versione classica) e sostituirle con pane raffermo bagnato e ben strizzato, che alleggerisce la struttura senza comprometterne la consistenza.
Salsa Verde Vegetariana
La salsa verde, che si può fare anche in versione vegetariana, eliminando le acciughe, è ottima non soltanto per il bollito, ma anche per condire verdure e carni bianche, oppure per insaporire crostini o uova.
Proprietà Nutrizionali
Il prezzemolo inebria con il suo aroma, ma si fa apprezzare anche per le proprietà nutrizionali. Per essere una pianta aromatica, è incredibilmente ricca di vitamine. Contiene ottime dosi di vitamina A, che giova alla vista, ai capelli e alle unghie. Inoltre è ricca di vitamina C, che agisce a protezione del sistema immunitario, e contiene anche la vitamina K (poco abbondante in natura).
Il prezzemolo si contraddistingue anche per la presenza di sostanze che abbattono l’incidenza del cancro. E’ infatti ricco di fibre come pochi altri ingredienti. Infine, contribuisce a mantenere basso il livello di zucchero nel sangue. Una buona notizia per i diabetici, ma anche per chi si sta sottoponendo a diete dimagranti.
La salsa verde per il bollito che vi presento oggi contiene anche una certa dose di proteine. Queste sono garantite dalle acciughe, che sono presenti in discreta quantità. Le acciughe sono dei pesci azzurri, dunque imparentati con il merluzzo. Non stupisce, dunque, la presenza di analoghe proprietà nutrizionali.
Le acciughe sono ricche di grassi benefici. Il riferimento è agli acidi grassi omega tre, che agiscono a protezione del cuore, limitando l’insorgenza di infarti e ictus. Stesso discorso per il fosforo, molto abbondante nelle acciughe (e in genere nei pesci), che impatta soprattutto sulla memoria.
Le acciughe, va detto, sono abbastanza caloriche: 200 kcal per 100 grammi. In occasione di questa salsina per carne, le acciughe devono essere tritate finemente e aggiunte agli altri ingredienti, anch’essi trasformati in trito. Le acciughe tendono a sfaldarsi molto facilmente, dunque si amalgamano alla perfezione con il prezzemolo, il pane ammollato e i capperi.
I capperi sono una presenza ricorrente della salsa verde per carne, o almeno della maggior parte delle ricette conosciute con questo nome. Qual è il ruolo dei capperi? In buona sostanza, insaporiscono e apportano dei sentori lievemente pungenti, ma sempre gradevoli. Aggiungono anche un tocco di sapidità, che comunque non deve essere mai eccessivo.
I capperi non sono solo salati per natura (ricchi di sodio), ma sono anche conservati spesso sotto sale. Come fare? I metodi sono numerosi, e prevedono tutti un’abbondante dose di acqua. Un’idea consiste nell’ammollarli nell’acqua fredda e cambiarla più volte. Basta porre i capperi in un colino a maglie strette e passarli sotto l’acqua corrente, mescolandoli in continuazione. Dopo un po’ di tempo il sale viene lavato via e le sue concentrazioni saranno davvero trascurabili.
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