Ci sono ricette che si tramandano nel tempo, e la ricetta dei biscotti di frolla montata è una di queste. Questa ricetta permette di riappacificarsi una volta per tutte con la pasta frolla montata, offrendo una consistenza friabile e burrosa che caratterizza questi deliziosi biscotti.
La frolla montata è una base classica della pasticceria e si distingue dalla classica pasta frolla non tanto per gli ingredienti che sono gli stessi, ma per il procedimento e le fasi di lavorazione. Gli ingredienti sono gli stessi della frolla base con alcune piccole varianti.
I biscotti di frolla montata sono morbidi e delicati, scioglievoli al palato. Nel caso di questi biscotti di frolla montata il piacere aumenta. Non è un biscotto comune, perché i biscotti di frolla montata sono morbidi e delicati, scioglievoli al palato.
I biscotti sono una coccola, sempre. Rappresentano un piacevole pausa in qualunque momento della giornata, un angolino di felicità semplice, a portata di mano. Consolatori e poco “impegnativi” da un punto di vista calorico. Anche quando siamo convinti di stare a dieta, pensiamo: vabbè, un biscotto che fa?
I biscotti di frolla montata si prestano ad essere serviti in più di un’occasione. I biscotti di frolla montata si prestano ad essere serviti semplici, così come sono, oppure intinti nel cioccolato fuso e decorati con granella di pistacchi, mandorle e nocciole. Oppure possono essere accoppiati a due a due con la marmellata. Per una colazione particolare, un tè con le amiche, un elegante dopo cena. Sono anche assai semplici perché si fanno in pochissimo tempo e possiamo sbizzarrirci con le forme che più ci piacciono.
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Questa volta sono stati confezionati dei biscotti e sono stati intinti nel cioccolato fondente fuso, cospargendoli con granella di nocciole. Roba per veri golosi!
Ingredienti
- 350 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 180 g di zucchero a velo
- 100 g di uova
- 500 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone bio
- 1 stecca di vaniglia
- 200 g cioccolato fondente 75%
- 50 g granella di nocciole
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Con le fruste elettriche o con la planetaria (utilizzando il gancio a frusta) montate il burro morbidissimo insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi di vaniglia (ottenuti incidendo la stecca per il lungo con un coltellino affilato e prelevandone il contenuto con la punta di un cucchiaino) fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso, che dovrà essere aumentato di volume.
- Incorporazione delle uova e della farina: Incorporate le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio. Aggiungete la farina setacciata ed amalgamatela al composto con l’aiuto di una spatola (non con le fruste o la planetaria, mi raccomando, altrimenti la fareste precipitare) mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
- Forma dei biscotti: Mettete l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella medio-grande e confezionate i biscotti dandogli la forma desiderata (a rosetta, bastoncino, anello, ferro di cavallo) spremendo l’impasto su di una leccarda foderata di carta forno. Se possibile utilizzate un sac à poche non del tipo usa e getta, perché l’impasto è un po’ sostenuto e rischiereste di romperlo, facendone fuoriuscire il contenuto. Per tenere fermo il foglio di carta da forno mentre starete creando i biscotti su di essa, con la sac à poche lasciate 4 piccoli puntini di impasto agli angoli della teglia da forno, disponete sopra la carta e premete.
- Refrigerazione e cottura: Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 30 minuti (passaggio obbligatorio, se non si rispetta questa fase rischiate che i biscotti si smontino in maniera irreparabile), quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura. Il tempo di cottura potrebbe aumentare o diminuire di qualche minuto a seconda del vostro forno e della grandezza dei biscotti.
- Decorazione: Quando i biscotti saranno a temperatura ambiente intingeteli nel cioccolato fuso (a bagnomaria o nel microonde), lasciando colare l'eccesso. Trasferiteli su una griglia per dolci e cospargeteli con la granella di nocciole. Lasciate asciugare e servite.
Consigli Utili
- È indispensabile che il burro sia molto morbido, ma non liquido o fuso! Farlo ammorbidire a temperatura ambiente o in microonde per pochi secondi.
- È importante utilizzare una saci à poche di tela/stoffa, ovvero non quella in plastica usa e getta.
- Con questo impasto si possono anche creare delle tartellette, spremendo la frolla montata in cerchi concentrici lungo la base e i bordi degli stampini opportunamente imburrati.
- La pasta frolla montata può essere aromatizzata con ciò che più gradite, come ad esempio della vaniglia o la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia.
Quasi sempre presentati o acquistati nelle tipiche e famose scatole di latta, che a casa delle nostre nonne hanno sempre contenuto un po’ di tutto… soprattutto utensili per il cucito… ma mai i biscotti!
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