Un dolce natalizio tipicamente napoletano, che ha conquistato tutta l'Italia: i mostaccioli. In Campania e anche in altre regioni italiane, i mostaccioli morbidi si preparano nel periodo delle feste di Natale, ma non solo. A seconda della regione e anche delle zone della Campania, nella ricetta si trovano delle modifiche e personalizzazioni, ma in tutti i casi i mostaccioli si preparano senza uova e senza latte.
I mostaccioli napoletani sono dolci tipici della tradizione campana, che prendono il nome probabilmente da uno degli ingredienti che si utilizzava per prepararli: il mosto. Quale che sia l'origine del nome, oggi i mostaccioli sono dei biscotti morbidi ricoperti di cioccolato: hanno una caratteristica forma a rombo e sono molto golosi, oltre che profumati.
I mostaccioli esistono in due principali varianti: semplici o ripieni di marmellata. Entrambi possono essere ricoperti di cioccolato fondente, al latte o bianco.
Mostaccioli Ripieni di Marmellata: la ricetta
I Mostaccioli Ripieni di Marmellata sono dolci tradizionali delle feste morbidi e perfetti anche da regalare. Quali sono i vostri dolci preferiti delle Feste? Quelli che preparate nelle occasioni speciali? I miei sono i Mostaccioli Ripieni di Marmellata che si prestano a tantissime varianti e sono di sicuro i piu’ apprezzati dalla mia famiglia.
Questi biscotti tradizionali napoletani si realizzano nel periodo natalizio e vengono messi sotto l’albero di Natale, incartati a modo di pacchetto regalo oppure direttamente utilizzati come decorazione per l’Albero di Natale. Questa e’ la versione ripiena con tanta marmellata di albicocche ma si possono utilizzare altre marmellate o creme come ad esempio la crema spalmabile alle nocciole. Divertiamoci in cucina con i Mostaccioli Ripieni di Marmellata vedrete le vostre tavole saranno ancora piu’ festose ed allegre.
Leggi anche: Dolce Tipico Siciliano: Mostaccioli
Ingredienti
- 600 g Farina 00
- 100 g Miele
- 100 g Zucchero
- 1 cucchiaino Ammoniaca per dolci
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- Mezzo cucchiaino Chiodi di garofano macinati
- 30 g Cacao amaro in polvere
- 150 ml acqua tiepida q.b.
- Marmellata di albicocche q.b.
- Cioccolato fondente q.b.
- 1 pizzico Sale
- 1/2buccia di limone
- 1/2buccia di arancia
- 500 g cioccolato fondente per la copertura
Preparazione
Per i Mostaccioli RIPIENI di Marmellata prendiamo la farina e l’ammoniaca e setacciamoli insieme in una ciotola. Uniamo poi lo zucchero ed il miele. Aggiungiamo la cannella ed i chiodi di garofano setacciati, il cacao setacciato, il pizzico di sale e la buccia di limone ed arancia. Uniamo a filo l’acqua tiepida e cominciamo ad impastare tutto, se l’impasto e’ troppo duro uniamo ancora qualche cucchiaio di acqua e impastiamo bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgiamo il panetto d’impasto in un foglio di pellicola da cucina e lasciamolo riposare almeno un’oretta in frigo in modo tale da essere molto piu’ lavorabile. Prendiamo l’impasto e stendiamolo sulla spianatoia per l’altezza di 2 millimetri circa, ricaviamo dei triangoli in numero pari e al centro di meta’ mettiamo un cucchiaino di marmellata di albicocche.
Sovrapponiamo le due parti sigillando bene i bordi, mettiamo i mostaccioli su una teglia da forno ed inforniamo a 180° per 10 - 12 minuti. Una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare, quando saranno totalmente freddi ricopriteli con cioccolato fondente sciolto e lasciate che la copertura si rapprenda. Una volta asciugati bene serviteli e gustateli.
Consigli
I Mostaccioli RIPIENI di Marmellata sono perfetti soprattutto da regalare e sono semplici da realizzare.
Variante con ripieni misti
Oggi vi propongo dei deliziosi mostaccioli napoletani con ripieni misti da gustare durante le festività natalizie come da tradizione. Sono dei biscotti speziati al cacao e nocciole davvero favolosi, in questo caso ho voluto farcirli di nutella, crema spalmabile al pistacchio e marmellata di lamponi. La tradizione incontra un pizzico di rivisitazione, si perché questi dolcetti tipici nascono senza ripieno e vengono solo cotti e glassati con cioccolato fondente fuso o al latte o cioccolato bianco.
Leggi anche: Mostaccioli con lievito madre
Mostaccioli napoletani ripieni alla pera o mela cotogna
Questa ricetta natalizia della tradizione campana, è molto versatile, proprio perché negli ultimi anni sono nate tante varianti del mostacciolo classico. Il mostacciolo ripieno è un biscotto più piccolo ed alto e per l'impasto possiamo utilizzare sia biscotti secchi, che residui di pandoro, panettone, o pan di Spagna, farina di frutta secca, per la parte alcolica rum o cherry, confetture a piacere, il tutto glassato con cioccolato fondente o cioccolato bianco.
Una ricetta quindi per riciclare magari mandorle, noci, nocciole, biscotti ecc... Io ho provato a farli sia con la confettura di pere cotogne, che di mele cotogne. Se volete la ricetta con il ripieno classico all'amarena allora leggete la seguente ricetta → Mostaccioli ripieni all'amarena
Proporzioni del ripieno
Io per le ricette dei mostaccioli ripieni uso il rapporto 1 ÷ 1 tra parte secca (biscotti secchi o Pan di Spagna) e confettura. Ultima nota prettamente personale è sul liquore. Siccome a mia moglie non piace l'alcool nei mostaccioli, utilizzo l'aroma rum in fialetta, che da solo il sapore.
Ingredienti
- 260 g di confettura di pere cotogne
- 260 g di Oro Saiwa tritati finemente oppure Pan di Spagna
- 100 g di mandorle tostate e tritate
- 10 g di cacao in polvere
- 1 fialetta aroma rum
- cannella in polvere q.b.
- noce moscata q.b.
- confettini piccoli, codette q.b. (facoltativi)
Per la glassatura
- 400 g di cioccolato fondente
- 400 g di cioccolato bianco
Impasto
Per prima cosa tritare sia i biscotti secchi che le mandorle con la buccia, precedentemente tostate in forno per qualche minuto. In una ciotola unite le farine ottenute, con un pizzico di cannella e di noce moscata, la confettura di pere cotogne, il cacao in polvere ed amalgamate il tutto.
Alla fine, quando tutti gli ingredienti si sono uniformati, allargate il panetto con le mani, unite l'aroma rum o il liquore che preferite e continuate ad impastare. Una volta ottenuto un panetto, potete anche assaggiarlo per verificarne il gusto, così da regolatevi sull'aggiunta eventuale di aromi a piacere, da usare sempre con parsimonia.
Leggi anche: Involtini di Pasta Cinesi
L'impasto dei mostaccioli potrebbe variare, in base al tipo di confettura usato, al Pan di Spagna o al tipo di biscotto tritato. Alcuni potrebbero rilevare forse troppa secchezza nel panetto. Per ovviare si può aggiungere poca acqua per volta, ma non è detto che serva.
Formate su di un ripiano infarinato almeno 2 salamini dello spessore finito dei mostaccioli, e con un coltello praticare dei tagli obliqui e paralleli tra loro in modo da ricavare già i rombi, che potrete anche modellare meglio con le mani una volta ottenuti.
Cottura
Cuocete i mostaccioli in forno statico a 200° / 220° per 5 minuti, che dovranno solo asciugarsi e compattarsi ulteriormente. Se li tenete troppo l'impasto potrebbe indurire troppo. A questo punto fateli raffreddare completamente.
Glassatura
Per la glassatura utilizzate il cioccolato che più vi piace. Il fondente è la mossa secondo me vincente, ma anche qualche mostacciolo bianco non è male nel gruppo. Sciogliete le tavolette a bagnomaria. Calcolate almeno 400 g di fondente e 400 g di cioccolato bianco. Io, per alcuni mostaccioli ho fatto una doppia copertura, prima con il cioccolato bianco, poi una volta asciugati li ho passati nel cioccolato fondente.
Poi con l'aiuto di una siringa da pasticceria ho fatto dei disegnini con il cioccolato bianco sui mostaccioli scuri e viceversa con il fondente sui mostaccioli bianchi, sempre sulla glassa quasi asciutta.
Una volta immersi nel cioccolato, con una forchetta sollevate il mostacciolo ed aspettate che cada la glassa in eccesso, poi poggiatelo su di una griglia in acciaio con una carta forno sotto, in modo da far colare ancora qualche residuo di cioccolato. Poi dopo un 15 minuti con un coltello, prendete i mostaccioli e poggiateli su di un foglio asciutto di carta forno e lasciateli asciugare anche per una notte.
Se desiderate, quando la glassa è ancora fresca, cospargete con confettini piccolissimi per dare ancora qualche tocco di colore, ma potete anche omettere questo passaggio. Tutto il cioccolato che resta attaccato nella carta forno sotto la griglia potrà essere riutilizzato tranquillamente.
Mostaccioli ripieni alle amarene
I mostaccioli ripieni alle amarene sono pasticcini al cioccolato ripieni, golosi e irresistibili, realizzati in Campania in occasione delle festività natalizie. Versione ancor più golosa dei mostaccioli classici, i mostaccioli ripieni sono farciti con un profumato ripieno di confettura di amarene, liquore e biscotti per essere poi ricoperti, una volta cotti, da una glassa al cioccolato.
Se preferite, potete scegliere altri tipi di confetture da abbinare ai liquori più adatti: il mio ultimo riuscitissimo esperimento è stato fatto con confettura di arance amare, savoiardi e liquore all'arancia!
Ingredienti per l'impasto di base
- farina tipo 00: 500 g
- zucchero semolato: 300 g
- cacao amaro in polvere: 25 g
- ammoniaca per dolci: 10 g
- la scorza grattugiata di mezza arancia:
- un cucchiaio raso di spezie in polvere (mix di cannella, noce moscata e chiodi di garofano)
- acqua: 200 ml
Per il ripieno
- confettura di amarene: 500 g
- savoiardi o biscotti secchi: 300 g
- liquore di visciole, amarene o ciliegie: q.b.
Per la copertura
- cioccolato fondente: 700 g
Preparazione
Disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata, il cacao e le spezie. Mescolate tutti gli ingredienti e formate di nuovo una fontana nella quale metterete un bicchiere di acqua tiepida in cui avrete sciolto l'ammoniaca. Cominciate ad impastare e aggiungete acqua quanto basta a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Stendete l'impasto col matterello fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Ricavate dei rettangoli. Preparate il ripieno mescolando in una ciotola i savoiardi sbriciolati, la confettura e il liquore. Posizionate il ripieno sul lato più corto del rettangolo, lasciando un po’ di spazio sui lati. Richiudete formando un rotolino e tagliate la pasta in eccesso. Sigillate bene i bordi di ogni rotolo e ricavate dei biscottini larghi circa 1 cm e mezzo. Sistemate i mostaccioli ripieni su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornate a 180° per 8-10 minuti. Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato grossolanamente. Bagnate i mostaccioli tenendoli sulla punta di una forchetta e posizionateli su un foglio di carta da forno fino a quando non saranno completamente asciutti.
I mostaccioli tra i dolci natalizi sono sicuramente quelli ad avere più varianti in assoluto. Non solo ogni regione ha la sua versione ma anche ogni famiglia. Prepararli è semplicissimo e veloce. Poiché la ricetta prevede pochissima farina, ho deciso di fare anche una versione senza glutine. Messe a confronto le due ricette, con e senza glutine, non ho trovato alcuna differenza nella consistenza e nel sapore. Possiamo dire, così, che questa ricetta è davvero inclusiva, così come spesso mi piace definire le mie ricette.
Tostate le mandorle e frullatele grossolanamente con lo zucchero, versate il tutto in una ciotola. Versate il caffè caldo e mescolate con un cucchiaio. A questo punto potete tagliarli in questo modo a rombi alti circa mezzo centimetro. La foto non si riferisce a questa ricetta ma l’ho inserita per farvi vedere il procedimento. Oppure potete farli tondi e farcirli con la vostra marmellata preferita, io ho usato la mia mostarda di uva. Guardate il video per capire come fare.
Dopo aver dato forma ai vostri mostaccioli infornateli per 10 minuti a forno caldo a 180° C. Fateli raffreddare nella teglia e copriteli con il cioccolato fondente.
tags: #mostaccioli #ripieni #di #marmellata #ricetta