Il sugo alla boscaiola è una preparazione semplice e buonissima, in cui i funghi sono i protagonisti assoluti. Possiamo declinarla in tre varianti, a seconda dei gusti e della leggerezza che le vogliamo dare.
Varianti della Salsa Boscaiola
Possiamo scegliere di fare il sugo alla boscaiola nel modo classico, per onnivori usando salsiccia o pancetta. Questa è anche una ricetta vegetariana, con il formaggio pecorino che arricchisce di sapidità il piatto. Ma se non vogliamo usare latticini è anche un sugo vegano: solo cipolla, pomodoro e tanti tanti funghi per un risultato gustoso e gratificante in ogni caso.
Ingredienti Principali
- Funghi (freschi o surgelati)
- Cipolla
- Pomodori pelati
- Salsiccia o pancetta (opzionale)
- Basilico
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione del Sugo alla Boscaiola
- Per prima cosa, preparare i funghi. Se si usano funghi freschi, pulirli e tagliarli a pezzetti.
- Fare appassire la cipolla tritata in un filo d’ olio extravergine d’oliva.
- Se si opta per la versione onnivora, mentre la cipolla rosola, in un padellino antiaderente, fare rosolare la pancetta tagliata a dadini che, scolata, andrà aggiunta alla cipolla prima di aggiungere i funghi.
- Una volta aggiunti i funghi, aggiungere il sale e mescolare per bene.
- Una volta evaporato l’alcool dai funghi, aggiungere i pomodori pelati: si può usare sia la polpa a pezzettoni sia i pomodorini pelati, tagliandoli grossolanamente, direttamente nella padella.
- Regolare di sale e mescolare bene ai funghi.
- Verso fine cottura, spezzettare qualche foglia di basilico con le mani e aggiungerla al sugo alla boscaiola.
In circa 15 minuti dovrebbe essere tutto pronto.
Come Servire il Sugo alla Boscaiola
Il sugo alla boscaiola è perfetto sulla pasta corta: pennette, farfalle, mezze maniche, rigatoni… insomma quella che preferite.
Variante Siciliana della Pasta alla Boscaiola
La ricetta della pasta alla boscaiola cambia anche a seconda delle regioni. Per chi è siciliano, ad esempio, la Boscaiola è con la Salsiccia, i Funghi champignon e i Piselli, Bianca (o leggermente macchiata) e con la Panna. Il formato di pasta è in genere corto (penne, caserecce, rigatoni o sedani).
Leggi anche: Passi base della salsa
Preparazione della Variante Siciliana
- Aggiungere la pancetta a cubetti e rosolarla.
- Rosolare la salsiccia e quando sarà diventata chiara, sfumarla con il vino.
- Aggiungere agli ingredienti 1 bicchiere circa di acqua calda. L’acqua deve appena ricoprire gli ingredienti.
- Aggiungere soltanto 100 ml di panna che serve a rendere la pasta un po’ più cremosa senza coprire troppo i sapori.
- Cuocere la pasta e quando sarà al dente, scolarla e trasferirla nella casseruola con il sugo.
La pasta alla boscaiola “alla siciliana” è pronta!
Salsa ai Funghi come Alternativa
La salsa ai funghi, conosciuta anche come salsa boscaiola, è una delle preparazioni più gustose e facili da realizzare. Può essere abbinata a qualsiasi pietanza a base di carne bianca o rossa, oppure può essere utilizzata per condire i primi piatti di pasta o riso senza sugo; tuttavia, risulta essere particolarmente gustosa insieme ad un filetto tenero.
Preparazione della Salsa ai Funghi
- Se volete utilizzare i funghi secchi, ricordate che questi vanno prima tenuti a bagno per qualche ora in acqua tiepida, così da ottenere una salsa più saporita.
- Se invece decidete di usare i funghi freschi, dovreste evitare di lavarli, limitandovi a spazzolarli. Se è proprio necessario, fatelo solo in acqua fredda e velocemente.
- Dopo averli mondati, eliminando quelli marcescenti o rosicchiati da insetti, affettate i funghi e cuoceteli a fuoco lento nel latte.
- Poi passateli al frullatore ottenendo un purè.
- Fate sciogliere sul fuoco 40 grammi di burro in un tegame non troppo grande, incorporando la farina e mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare grumi.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete la purea di funghi, regolando di sale e pepe.
- Mettete il tutto sul fuoco e cuocete per 5 minuti.
Questa salsa è una ricetta molto versatile in quanto i funghi per natura si accompagnano e si accostano bene a molti alimenti. Va servita calda e potete associarla a carni bianche, scaloppine, filetti di manzo o di tacchino.
Consigli Aggiuntivi
- Se volete utilizzare i funghi secchi, ricordate che questi vanno prima tenuti a bagno per qualche ora in acqua tiepida, così da ottenere una salsa più saporita.
- Se invece decidete di usare i funghi freschi, dovreste evitare di lavarli, limitandovi a spazzolarli. Se è proprio necessario, fatelo solo in acqua fredda e velocemente.
- Dopo averli mondati, eliminando quelli marcescenti o rosicchiati da insetti, affettate i funghi e cuoceteli a fuoco lento nel latte.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
tags: #salsa #boscaiola #ricetta #tradizionale