Le cialde croccanti di farina sono molto versatili e decorative. Le ho viste fare su Alice ed è stato amore a prima vista. Tempo 5 minuti ed ero già davanti ai fornelli con gli ingredienti pronti.
Sono quelle ricette che le guardi mentre prendono forma e sembra una magia; che quasi non te lo spieghi come sia possibile, che le guardi incantata come una bambina in un negozio di giocattoli. Sono meravigliose queste cialdine, una filigrana croccante di gusto. Non vi sto neanche a dire quanto siano buone perchè dovete assolutamente provarle! Si preparano in 15 minuti e sono semplicissime da fare.
Per queste meravigliose cialde di farina bastano solo 3 ingredienti e un frullatore a immersione e il gioco è fatto. Non potevano non piacermi visto che appartengono un po' a quello che nella mia testa catalogo come regno della magia, allo stesso modo di queste chips soffiate di parmigiano.
Ingredienti
Per 3 porzioni (circa 3 cialde di 12-14cm di diametro):
- 175g di acqua
- 40g di olio extravergine di oliva
- 20g di farina 00
- Sale
- Pepe
Potete arricchirle aggiungendo delle spezie. Io le ho preparate con sale e pepe, ma potete farle anche neutre e sono comunque gustose.
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Preparazione delle Cialde Croccanti di Farina
Preparare le cialde croccanti di farina è semplicissimo e velocissimo. Vi serviranno solo un contenitore alto e stretto, un frullatore a immersione e una padella antiaderente.
- Inserite l’acqua, l’olio e la farina all’interno del bicchiere in dotazione al frullatore a immersione (se ce l’avete) o usate un contenitore non molto largo e alto; eviterete in questo modo di schizzare ovunque.
- Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe macinato fresco.
- Azionate il frullatore alla massima velocità ed emulsionate bene gli ingredienti in modo da avere una crema liquida ma omogenea. E’ importante fare questa operazione appena prima di cuocere le cialde di farina, perché altrimenti olio e acqua tenderanno a separarsi di nuovo. In alternativa, prima di usare l’emulsione frullate di nuovo per 1 minuto.
Cottura delle Cialde Croccanti di Farina
- Munitevi di una padella piccola del diametro di circa 14cm. Scaldatela bene per 2-3 minuti sul fornello medio.
- Quando la padella sarà ben calda, versate 1/3 dell’emulsione di acqua, olio e farina e cuocete per 5-8 minuti a fuoco medio-vivace. Inizialmente il composto sfrigolerà molto finché l’acqua sarà completamente evaporata.
- Ad un certo punto sentirete che lo sfrigolio diventerà più discreto, sintomo che l’acqua è evaporata. Piano piano quindi vedrete che la cialda si abbrustolisce e l’olio viene tutto in superficie.
- Quando la cialda vedrete che è ben dorata, scolate tutto l’olio e trasferite la cialda pronta su un foglio di carta assorbente. Ripetete tutta l’operazione per altre due volte.
Vi incanterete a guardare mentre piano piano l'acqua evapora, l'olio viene in superficie e la cialda si colorisce e prende forma.
Nulla da impastare poiché si frulla, si versa in padella, si cuoce e si mangia! Per non parlare di quanto sono buone queste cialde di pane. Sottilissime, croccanti, saporite, gustosissime.
Sentirete (e vedrete) subito sfrigolare moltissimo la vostra emulsione fino a quando l’acqua sarà totalmente evaporata. Poi lo sfrigolio diventerà sempre più lieve e vedrete affiorare in superficie l’olio.
Idee di Utilizzo
Le cialde croccanti di farina sono molto versatili e decorative. Sbizzarritevi con la fantasia. Sono perfette servite ad un aperitivo oppure portatele in tavola con qualsiasi pietanza e vedrete che figurone.
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- Rompetete le cialde con le mani e accompagnatele a un purè per aggiungere un elemento di croccantezza.
- Aggiungete qualche pezzo di cialda a un contorno di zucchine, melanzane o funghi trifolati. Aggiungetele a un piatto di funghi croccanti spadellati con rosmarino, timo e aglio.
- Sbriciolate le cialde grossolanamente e aggiungetele a un primo piatto o a una vellutata. Come letto di una tartare, a chiusura di una scodella di zuppa o come accompagnamento per insalate gourmet.
Varianti sfiziose
Un finger food goloso e colorato, che di certo ci farà fare bella figura con gli ospiti! Possiamo spaziare tra semi, erbe aromatiche e spezie come preferiamo e in base ai nostri gusti.
In questa ricetta vedremo insieme 3 versioni, ciascuna con un diverso abbinamento al grana grattugiato. Ho cioè deciso di insaporire le cialde rispettivamente con semi di zucca, paprika e granella di pistacchio. Innanzi tutto condiremo il grana grattugiato in 3 diverse ciotoline: in una metteremo i semi di zucca, in un’altra la paprika e nella terza la granella di pistacchio. Poi prepareremo in sequenza le cialde salate, utilizzando un foglio di carta forno posto sopra il piatto del microonde.
Quando le cialde si saranno raffreddate, spezzettarle con le mani e servirle. Enjoy!
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