Hamburger Senza Glutine: Una Ricetta Italiana e Salutare

Non ho mai mangiato un panino del Mc Donald. Non ci credete? Sarà impopolare, ma sono sempre andata contro corrente, soprattutto in fatto di cibo. Non che fossi contro le multinazionali, o altro. Anche allora non ero tra le fan del cosiddetto “cibo spazzatura”.

Non prendetemi per una persona rigida. Non pensate: eh ma tanto che ti fa un panino al McDonald! La verità è che ho sempre amato il cibo sano, ma soprattutto la cucina italiana, il made in Italy. Perché mangiare un panino ripieno di carne, tipicamente americano, rinunciando a una meravigliosa pizza margherita o a un ottimo piatto di pasta?

E quindi, oggi facciamo il verso a quei super panini 😉 per dimostrarvi che si possono preparare panini vagamente simili a quelli del McDonald, ma molto molto più sani e più italiani. Al burger vegan ho aggiunto rucola fresca, pomodorini biologici, punte di asparagi e maionese vegan nome made (una maionese della quale vi parlerò presto! 😉 )…ed ecco qui, il nostro hamburger vegan e senza glutine è pronto.

Hamburger Vegano e Senza Glutine: La Ricetta Dettagliata

Per preparare questo delizioso hamburger, segui questi passaggi:

  1. Con qualche ora di anticipo, sciacquate i lupini sotto l’acqua corrente e lasciateli a bagno, così perderanno un po’ di sapidità. I miei non erano molto salati e sono bastate due ore. Procedete, quindi, ad eliminare la pellicina esterna e inseriteli nel mixer. Frullateli con 60 grammi di acqua.
  2. Dopo aver pulito e cotto gli asparagi al vapore, conditeli con un pizzico di sale integrale e prelevatene 160 grammi per i burger, lasciando da parte le punte. Inserite anche gli asparagi nel mixer e frullate ancora. Aggiungete le spezie: la curcuma e la paprica affumicata.
  3. Accendete il forno e portatelo a una temperatura di 200 gradi. Ricoprite una teglia con carta da forno e con l’aiuto di un cucchiaio e di un coppapasta della grandezza dei panini, formate i burger. Spennellateli con olio evo e cuoceteli in forno per 10-15 minuti o finché non si sarà formata una crosticina croccante.
  4. Sciacquate la rucola e i pomodorini. Tagliate a metà i panini, spalmateli con la maionese vegan, coprite con pomodorini, rucola, burger e punte di asparagi. richiudete e gustate 🙂 Perfetti per un pic nic all’aperto, o per un pranzo in ufficio, salutare e leggero.

Panini per Hamburger Senza Glutine: La Ricetta Base

Panini per hamburger senza glutine gonfi e soffici ideali per farcire con tanti semini di sesamo in superficie, come quelli dei fast food nella versione sglutinata, un impasto semplice da preparare ,una lievitazione non troppo lunga per ottenere dei panini tondi perfetti per preparare i vostri hamburger ….da provare.

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Ingredienti

  • 500 g farina mix b schar
  • 50 g farina di riso (+ quella per lo spolvero)
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 280 ml acqua
  • 100 ml latte (+ qualche cucchiaio per spennellare)
  • 40 g burro
  • 1 bustina lievito di birra secco
  • sale
  • 1 uovo
  • semi di sesamo

Tutti gli ingredienti certificati senza glutine

Preparazione

  1. Mettere le farine setacciate nella planetaria sciogliere il lievito e un pizzico di zucchero in acqua e latte tiepido, versare nella farina , azionare l’impastatrice dopo qualche minuto aggiungere il burro morbido e sale continuare ad impastare per una 5 minuti.
  2. Coprire la planetaria con pellicola trasparente e lasciare lievitare un ora nel forno chiuso, l’impasto deve raddoppiare del suo volume.
  3. Sgonfiare l’impasto poi con le mani infarinate di farina di riso fare delle palline della grandezza desiderata , schiacciare leggermente con il palmo della mani disporre nella leccarda foderata con carta da forno, coprire con un canovaccio asciutto. e lasciare riposare in un luogo lontano da correnti d’aria. Lasciare riposare in un luogo lontano da correnti d’aria per 30 minuti.
  4. In una ciotolina sbattere leggermente l’uovo con un po’ di latte, spennellare la superficie dei panini aggiungere i semi di sesamo ed infornare in forno ventilato caldo a 190° per circa 30 minuti.
  5. Quando saranno gonfi e dorati sfornare e lasciare intiepidire su una griglia da forno. I vostri Panini per hamburger senza glutine sono pronti per esere farciti a vostro gradimento.

Panini per Hamburger con Miscela Oro Pàn di Ori di Sicilia

Questi non sono panini per hamburger sono un’esperienza sensoriale! Francamente non mi aspettavo che fossero così soffici e leggeri e che durassero anche tre giorni senza dover essere scaldati. Ma con le Miscele Ori di Sicilia è così! Stavolta ho utilizzato la Miscela Oro Pàn che è perfetta per questo genere di preparazioni, rende benissimo e l’impasto è facilissimo da lavorare. La ricetta è riportata in confezione e, come tutte le ricette riportate sulle confezioni di Ori di Sicilia, è molto attendibile, non si può fallire. Inoltre, e non meno importante, è anche una ricetta veloce, in poche ore tutto sarò pronto.

Io l’ho farcito con un hamburger di pollo e spinaci, stile spinacina, fatto in casa, patatine fritte, panna acida con maionese e ketchup. Era alto circa 10 cm eppure, con un panino così soffice, l’ho potuto addentare da cima a fondo senza problemi e il panino ha retto senza mai spappollarsi nonostante la farcia abbondante. Davvero fantastico!

Ingredienti per 6 panini

  • 300 g Miscela Oro Pàn di Ori di Sicilia
  • 240 g acqua
  • 6 g lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito secco)
  • 6 g sale
  • 20 g olio
  • per la finitura: latte (anche delattosato), semi di sesamo

Procedimento

  1. In una ciotola versa 120 g di acqua, il lievito e 150 g di miscela, impasta per circa 5 minuti, copri e metti da parte per 15 minuti.
  2. Trascorso questo tempo, unisci il resto degli ingredienti ed impasta per circa 10 minuti.
  3. Versa l’impasto ottenuto su un silpat, o carta da forno, ben oliato, lavora l’impasto con le mani ben oliate in modo da renderlo liscio e dividilo in 6 porzioni di circa 95 grammi l’una.
  4. Con le mani ben unte forma delle palline molto lisce e sistemale, distanziandole, su una placca da forno coperta di carta da forno. Coprile e mettile nel forno spento con la sola lucina accesa, i panini devono raddoppiare di volume. Con 28° in casa io ho aspettato circa 1 ora.
  5. Scalda il forno a 190° in modalità statica. Pennella i panini con del latte e spolvera con abbondanti semi di sesamo. Schiacciali leggermente con il palmo della mano in modo che si abbassino e si allarghino un poco ed infornali per circa 25 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, aumenta la temperatura a 200° e attiva la ventilazione così che la superficie possa dorare un poco.
  6. Una volta cotti, sistemali su una gratella e lasciali raffreddare prima di consumarli.

Consigli

Questi panini restano morbidissimi per tutta la giornata, ma anche nei due giorni successivi, basta conservarli in un sacchetto di carta avvolto poi in un sacchetto alimentare. In alternativa, una volta freddi puoi congelarli. Se cambi mix dovrai ricalibrare la quantità di acqua.

Hamburger Gluten Free: Una Variante Gustosa

Un altro sabato, un altro hamburger. Con Charlie Pearce, chef del ristorante T.O.M. The Ordinary Market non sbagli mai. Oggi impari a prepararne uno che è senza glutine, quindi adatto anche ai celiaci… e non solo!

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La salsa che accompagna questo panino è l’hummus, salsa tipica del Medio Oriente a base di ceci e salsa tahina. Il gusto delicato dell’hummus abbinato al cetriolo, all’avocado e al pomodoro sono poi accompagnati dall’aroma particolarmente intenso di latte di pecora che contraddistingue la feta greca.

Un consiglio dello chef Charlie è quello di cucinare l’hamburger in una padella con olio di oliva non extravergine. Questo perché l’olio extravergine raggiunge prima il punto di fumo. Ovvero, l’olio extravergine comincia a bruciare a una temperatura più bassa rispetto a quella che deve raggiungere l’olio non extravergine perché gli accada la stessa cosa. Sai qual è l’olio che brucia più tardi di tutti in assoluto? Quello di arachidi.

La ricetta dell’hamburger gluten free pensata da Charlie prevede l’utilizzo di carne di vitello macinata accompagnata da ingredienti freschi e ottimi per un hamburger leggero, adatto a tutte le stagioni. Mettiti alla prova in cucina e lasciati sorprendere da questa ricetta. Se sei amante di cetrioli, pomodori e sapori semplici e mediterranei prova l’hamburger Greco con la salsa tzatziki fresca e cremosa, non te ne pentirai. L’hamburger gluten free non è solo una valida alternativa per i celiaci ma è davvero gustosa per tutti. Una ricetta da provare assolutamente.

Ingredienti

  • 180 g di macinato di vitello
  • 1 panino gluten free
  • 1 cetriolo
  • 1 avocado
  • 1 pomodoro
  • 20 g feta
  • salsa hummus (ceci, salsa tahina, succo di limone, acqua, sale) q.b.
  • cumino q.b.
  • olio q.b.

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