La pasta funghi e panna è un grande classico della cucina italiana. Benché la panna sia vista a volte come nemica della cucina, a noi piace usarla, quando è necessaria, perché conferisce ai piatti morbidezza, delicatezza e quel sapore vellutato che piace sempre a tutti. Non per forza bisogna disprezzarla. Ci sono dei piatti in realtà in cui è assolutamente necessaria, come le penne alla vodka o il filetto al pepe verde.
A casa mia si sono leccati i baffi tutti quanti perciò mi sono decisa di scrivere la ricetta per voi. La pasta con pollo e funghi è un primo cremoso e ispirato alla famosa mushroom chicken pasta, un piatto della cucina statunitense facile e sfizioso.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso piatto di pasta pollo e funghi:
- 320 g di fusilli
- 200 g di petto di pollo
- 200 g di ricotta
- 200 g di funghi champignon
- 1 spicchio di aglio
- Olio di oliva q.b.
- Erba cipollina q.b. (facoltativo)
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione dei Fusilli Pollo e Funghi
Si tratta di un condimento velocissimo, che si realizza nel tempo in cui cuoce la pasta, forse anche meno ed è per questo ideale da fare quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina ma si ha comunque tanta fame.
Passo 1: Soffriggere Pollo e Funghi
Lava e pulisci bene i funghi, poi tagliali a fettine, taglia il pollo a cubetti piccoli e metti entrambi in una padella a soffriggere assieme a un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà.
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Passo 2: Aggiungere la Ricotta
Quando il pollo e i funghi saranno cotti (ci vorranno 15 minuti circa) e ben rosolati, unisci la ricotta passandola attraverso un colino (in questo modo il sugo risulterà più cremoso), mescola bene e aggiusta di sale e pepe, quindi spegni il fuoco e lascia riposare.
Passo 3: Cuocere la Pasta
Fai cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e quando sarà al dente scolala e condiscila con il sugo. Aggiungete poca acqua di cottura per legare al meglio la pasta al sugo.
Passo 4: Servire
Se vuoi, puoi servire questi fusilli con dell’erba cipollina fresca tritata e del peperoncino privato dei semi e tagliato a fettine, doneranno un po’ di colore e un gusto frizzante!
Linguine Pollo e Funghi: Una Variante Saporita
Le Linguine pollo e funghi sono un primo piatto che in realtà è un piatto unico, perché è saporito, ricco e sostanzioso. L’ideale per rifocillarsi nelle fredde sere invernali. Prepararlo è davvero molto semplice e se non trovi i funghi freschi, nessun problema, vanno benissimo anche quelli surgelati.
Preparazione del Condimento
Per preparare le Linguine pollo e funghi, inizia occupandoti del condimento: fai scaldare un generoso filo di olio in una padella antiaderente capiente e non appena l’olio sarà caldo, metti a rosolare i due spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà e dopo qualche istante aggiungi 200 g di petto di pollo a pezzetti e lascialo cuocere per 5-6 minuti, mescolandolo spesso.
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Quando il pollo sarà cotto, unisci 200 g di funghi porcini freschi o surgelati, quindi lascia cuocere il tutto per qualche minuto, fino a quando i funghi saranno ben ammorbiditi. Aggiusta di sale, poi aggiungi 8 g di prezzemolo fresco tritato e 100 ml di panna fresca liquida, mescola bene, quindi tieni da parte questo condimento.
Cuocere e Condire le Linguine
A parte fai cuocere 200 g di linguine in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione e non appena saranno cotte, scolale e condiscile con il sugo al pollo e funghi, aggiungi un pochino di grana padano grattugiato e mescola bene tutto.
Le tue Linguine pollo e funghi sono pronte per essere servite.
Penne Pollo e Funghi con il Robot da Cucina
Ecco come preparare le penne pollo e funghi utilizzando un robot da cucina:
Ingredienti
- 400 g di Penne
- 1.2 l d'acqua
- 350 g di funghi champignon (già puliti e tagliati)
- 200 g petto di pollo a dadini
- 250 cl di latte
- 10 g di amido di mais
- 1 scalogno
- 50 g emmental
- 50 g formaggio grattugiato
- 20 g burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe
Preparazione con il Robot
- Mettere nel recipiente lo scalogno e inserire la Lama Ultrablade. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Togliere la lama e inserire l’accessorio per mescolare, aggiungere l’olio, chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Versare la carne con i funghi, quindi salare e pepare. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’. A fine cottura mettere da parte.
- Trascorsi i 15 minuti, aggiungere la noce di burro e il latte freddo nel quale avrete mescolato l’amido di mais. A fine cottura unire i due formaggi.
- Mettere il sugo da parte. Sciacquare il recipiente, aggiungere l'accessorio per mescolare e l'acqua salata per la pasta. Portarla a ebollizione chiudendo il coperchio e premendo ‘Start’.
- Unire le penne e cuocerle per il tempo indicato sulla confezione chiudendo il coperchio e premendo ‘Start’.
- Scolare la pasta e poi unire il condimento cremoso e servire con un po’ di prezzemolo tritato.
Consigli Aggiuntivi
Alla pasta con la panna e funghi si possono aggiungere i piselli, il prosciutto cotto, il salmone e via via si possono creare nuovi piatti.
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Gli spaghetti cremosi con pollo vanno consumati appena preparati, tuttavia se vi avanzano potete conservarli in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico.
Provate a passare gli spaghetti cremosi con pollo nel forno caldo aggiungendo del buon formaggio grattugiato e lasciateli gratinare 10 minuti. Oppure preparate una frittata.
Per una versione più leggera, sostituite la panna con latte e un cucchiaio di amido di mais per addensare la salsa.
In questa versione il pollo e i funghi champignon vengono cotti una crema a base di panna e burro aromatizzata con la senape e le erbe aromatiche. È perfetta per un pranzo in famiglia, con amici o per quando vorrete portare in tavola un piatto gustoso e sostanzioso, alla portata di tutti.
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Per preparare la pasta con pollo e funghi come prima cosa pulite gli champignon e tagliateli in quarti 1. Quando i funghi saranno pronti toglieteli dalla padella e tenete da parte 7. Unite il timo 10 e la farina 11. Nella stessa padella mettete il burro 13 e fatelo sciogliere a fiamma medio-bassa. Aggiungete in ultimo la panna 16 e portate a bollore. Unite i funghi 17 e il pollo 18. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata 19. Una volta pronta, scolatela direttamente in padella 20. Unite il parmigiano grattugiato 22 e una spolverata di pepe 23. Impiattate e completate con qualche foglia di basilico.
La pasta con pollo e funghi va consumata preferibilmente al momento, ma se vi avanza, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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