Siete pronti per un viaggio culinario nelle assolate terre spagnole? Oggi vi portiamo a Valencia, precisamente nella zona costiera di Gandia, per scoprire la fideuà, una variante del celebre piatto spagnolo, la paella, in cui il riso è sostituito dai fideos, una sorta di spaghetti corti e sottili.
La fideuà è un primo piatto della tradizione spagnola, in particolare valenciana e della costa catalana. Una pasta corta che in cottura assorbe alla perfezione il sugo fatto con pomodori, pesce e crostacei, ulteriormente insaporito con un buon brodo di mare. Gli amanti dei piatti di mare saranno conquistati dalla fideuà, un'esplosione di colori e gusto, sfiziosa e dal profumo inebriante.
Origini e curiosità
La fideuà ha origini lontane, avvolta in una leggenda che coinvolge i pescatori spagnoli. Si narra che il piatto fu creato nel 1915 da Joan Batiste Pascual di Safor, noto come Zabalo, cuoco di un peschereccio. Per limitare l'ingordigia del capitano, Zabalo decise di sostituire il riso con la pasta.
Tipica di Gandia, città non lontana da Valencia, la fideuà è protagonista di un concorso internazionale annuale. La ricetta non è eccessivamente difficile, ma il procedimento è un po' laborioso e dà grandi risultati.
Ingredienti e preparazione
Nella nostra versione, abbiamo scelto:
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- Scorfano
- Cozze
- Vongole
- Gamberi
- Seppioline
- Peperoni
- Carciofi
- Pomodorini
Questi ingredienti creano un connubio perfetto tra terra e mare, in un tripudio di sapori irresistibili!
Preparazione preliminare
- Pulizia dei frutti di mare: Pulite accuratamente cozze e vongole, eliminando impurità e sabbia. Conservate l'acqua di cottura filtrata.
- Preparazione delle seppioline: Pulite le seppioline, rimuovendo l'osso, la sacca dell'inchiostro (se presente), la pelle e il rostro. Tagliatele a striscioline.
- Preparazione dello scorfano: Lessate lo scorfano in acqua bollente per circa 30 minuti. Una volta cotto, filtrate il fumetto e mettete da parte sia il fumetto che la carne.
- Preparazione delle verdure: Lavate e tagliate i peperoni a striscioline, tritate lo scalogno e il peperoncino, e tagliate i pomodorini in quarti.
Cottura della Fideuà
- In una padella capiente, soffriggete lo scalogno tritato, il peperoncino e i peperoni. Aggiungete le seppioline e cuocete fino a quando i peperoni saranno teneri.
- Aggiungete i fideos e tostateli leggermente nella padella.
- Diluite lo zafferano in un po' di fumetto e liquido di cottura dei pesci e aggiungetelo alla pasta.
- Coprite i fideos con il fumetto e cuocete la pasta come un risotto, aggiungendo poco fumetto alla volta e mescolando spesso.
- A fine cottura, aggiungete le cozze, le vongole e la carne dello scorfano. Aggiustate di sale, pepate e lasciate asciugare i liquidi di cottura.
Consigli e varianti
La fideuà è un piatto versatile che può essere arricchito con diverse varietà di pesce e verdure di stagione. Nella ricetta tradizionale valenciana, il brodo di pesce si prepara con il pescado de roca, che conferisce un sapore intenso e autentico.
Un tocco finale per esaltare il sapore della fideuà è accompagnarla con la tipica salsa alioli, una maionese all'aglio spagnola.
Ricetta Fideuà Negra
Esiste una variante della fideuà chiamata Fideuà Negra, caratterizzata dall'uso del nero di seppia che conferisce un colore scuro e un sapore particolare al piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 gamberoni
- 4 scampi
- 8 code di gambero taglia media
- Due manciate di cozze
- 4 calamari tagliati a quadrati da 1cm
- 4 seppie tagliata a quadrati da 1cm
- 1 cipolla piccola
- 2 denti d’aglio
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di nero di seppia
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
- 400 g di fideua n. 4
- 800 ml di brodo di pesce
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale
- Olio evo
Procedimento:
- Scottare gamberoni, cozze, scampi e code di gambero nella padella per la paella, poi metterli da parte.
- Nella stessa pentola mettere le seppie e i calamari a cuocere nel succo lasciato dai crostacei, aggiungere aglio, cipolla, paprika dolce, nero di seppia e salsa di pomodoro. mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- A questo punto versare nella pentola il brodo di pesce e la fideua, regolare di sale, distribuirla uniformemente e lasciarla cuocere 5 minuti a fuoco alto e 5 minuti a fuoco basso senza mai mescolare.
- Prima di servire appoggiare sulla fideua i crostacei precedentemente scottati e aggiungere alla fine prezzemolo tritato fresco.
Fideuà: Valori nutrizionali
La fideuà è un piatto unico di pesce che può essere consumato con moderazione. Per renderlo completo, basta aggiungere verdure di stagione o servirlo accompagnato da verdure fresche in insalata.
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La rana pescatrice, spesso utilizzata nella fideuà tradizionale, è ricca di proteine ad elevato valore biologico, sali minerali come fosforo, potassio e sodio, e vitamine del gruppo B. Scampi e gamberoni apportano omega 3.
L’unico elemento di impatto calorico rilevante è l’olio, che secondo la tradizione valenciana dovrebbe essere usato in grandi quantità in fase di cottura. Ma diminuendone le dosi, questo primo risulta leggero e digeribile.
Godetevi la vostra paella con spaghetti, un piatto che racchiude i sapori e i profumi della Spagna!
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