Le crêpes senza glutine sono una deliziosa alternativa alle classiche crêpes, pensate per chi segue un’alimentazione gluten free ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce soffice e sottile. Le crepe classiche sono originarie della Francia e hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate... grazie alla ricetta delle crepe senza glutine anche chi deve seguire un regime alimentare gluten free potrà godere della loro bontà e versatilità!
Realizzate con farina di riso, mantengono una consistenza morbida e leggera, ideale per essere farcite con ingredienti dolci o salati. Queste crêpe sono perfette per colazioni, merende o dessert dell’ultimo minuto, e si preparano in pochi semplici passaggi.
Grazie alla loro versatilità, possono essere farcite con marmellata, miele, crema di nocciole oppure con ricotta, spinaci e formaggi per una versione salata. Le crêpe senza glutine sono perfette non solo per chi è celiaco o intollerante al glutine, ma anche per chi desidera variare la propria alimentazione con piatti leggeri e gustosi.
Sono buone come quelle classiche e hanno la stessa tenuta. Basta solo utilizzare una farina diversa per prepararle. Possono essere preparate in anticipo e riscaldate al momento, rendendole adatte anche a pranzi veloci o brunch con amici.
Ingredienti per le Crêpes Senza Glutine
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crêpes senza glutine:
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- 200 g di farina di riso o farina gluten free
- 3 uova
- 350 g di latte intero
- Una noce di burro
Per una versione ancora più leggera, potete sostituire il latte intero con latte scremato o una bevanda vegetale (come latte di mandorla o di soia). Se desiderate un tocco di dolcezza in più, aggiungete un cucchiaio di zucchero vanigliato all'impasto.
Preparazione dell'Impasto
La preparazione della pastella è semplicissima: le uova infatti vengono prima sbattute e poi unite agli altri ingredienti.
- In una ciotola versate le uova con un pizzico di sale e il latte, poi mescolate con una frusta a mano.
- Ora aggiungete la farina di riso e mescolate accuratamente in modo che la pastella non formi grumi. Solo una piccola attenzione, bisogna versare la farina nei liquidi un po’ alla volta, facendo attenzione a non far formare grumi.
- Versate le uova in una ciotola capiente e mescolatele con il latte utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare gradualmente la farina di riso e un pizzico di sale, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
Cottura delle Crêpes
La cottura è brevissima perché bastano pochi secondi per lato, dato che le crêpes devono essere sottilissime.
- Scaldate una crepiera o una padella antiaderente e ungetela leggermente con un po' di burro.
- Ruotate la padella per distribuite uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuocete a fuoco medio-basso per un minuto.
- Quando i bordi cominceranno a staccarsi, giratela con l'aiuto di una spatola e cuocete per un minuto anche dall'altro lato.
- Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pastella; con queste dosi otterrete circa 8 crepe da 20 cm.
- Man mano che le crepe saranno pronte impilatele su un piatto da portata.
La grandezza delle crespelle dipenderà da che pentola utilizziamo. Con un mestolo prendiamo una quantità di pastella e versiamola al centro della padella. Per distribuire l'impasto in modo uniforme, ruotiamo la padella.
Come Farcire le Crêpes
Nella ricetta non abbiamo aggiunto lo zucchero perché queste crêpes sono buonissime anche senza e in questo modo potete decidere se farcirle con confetture, creme spalmabili e frutta, oppure in versione salata con affettati, verdure e formaggi.
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Ma se volete utilizzarle per un secondo come delle crespelle, vi suggeriamo di aggiungere ricotta e spinaci, oppure salmone avocado e rucola, o ancora prosciutto e formaggio. Sono perfette anche come base per cannelloni, lasagne e nidi.
Le crepes si possono farcire in tanti modi, vedi anche la preparazione delle Crepes salate senza glutine , i Rotolini di Crepes salati senza glutine, le Crepes dolci senza glutine. Oggi ho preparato per pranzo per me e Gaia le Crepes light salate senza glutine con prosciutto, formaggio, rucola e pomodorini…buonissime!
Crêpes Salate
Per realizzare le Crepes salate senza glutine, dopo aver preparato l’impasto e averlo lasciato riposare in frigo per mezz’ora, potrete procedere con la cottura e farcire a vostro piacere. Potrete così realizzare i Cannelloni di Crepes senza glutine, i Rotolini di Crepes senza glutine ripieni, i cui ingredienti sono crema di besciamella s.g., spinaci, parmigiano reggiano e qualche fetta di delicato prosciutto crudo.
Le crespelle senza glutine ripiene di prosciutto e formaggio sono un primo piatto gustoso, da portare in tavola per una pranzo in famiglia. Il ripieno è ovviamente personalizzabile: noi abbiamo utilizzato prosciutto e formaggio, ma si potrebbe inserire della mozzarella, dello speck o scegliere un ripieno vegetariano come ricotta e spinaci.
Per riempirle stendiamo un cucchiaio di besciamella al centro, senza esagerare. Aggiungiamo dei pezzetti di prosciutto e formaggio e diamo una piccola spolverata di parmigiano grattugiato. Ricopriamo il fondo di una pirofila con della besciamella, posizioniamovi le crespelle una vicina all'altra e con la restante besciamella copriamole.
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Non dimentichiamo, inoltre, che la spolverata di parmigiano grattugiato in superficie tende a formare quella crosticina davvero irresistibile!
Crêpes Dolci
Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti: noi abbiamo scelto di farcirle con panna e frutta fresca, ma saranno buonissime anche con un ripieno salato. Per preparare le crêpes dolci senza glutine, innanzitutto sciogliete il burro (nel microonde o a bagnomaria).
Aggiungete della frutta fresca a scelta come fragole, mirtilli e lamponi, poi ripiegate la crepe a mezzaluna. Unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche.
Conservazione delle Crêpes
Le crêpe senza glutine le potrete mettere in un piatto, avendo cura che non si attacchino, magari mettendo tra l’una e l’altra un po’ di carta da forno. Le crêpe senza glutine possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni. Disponetele in un contenitore ermetico, separando ciascuna crepe con un foglio di carta da forno per evitare che si attacchino.
Se desiderate conservarle più a lungo, potete anche congelarle: impilate le crêpe con carta da forno tra l'una e l'altra, avvolgetele in pellicola trasparente e riponetele in un sacchetto per congelatore. Potete congelarle dopo la cottura: disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola. Per quanto concerne la loro conservazione, sappi che possono essere congelate dopo essere state cotte.
Consigli Aggiuntivi
Le nostre crepes senza glutine sono buone proprio come quelle tradizionali e ti consentiranno di portare in tavola un piatto versatile e gustoso. Ideali come sfizioso antipasto, ghiotto primo o sfizioso piatto unico, le crespelle possono accompagnarsi non solo a un ripieno salato composto da verdure, salumi e formaggi a scelta - o da qualsiasi ingrediente ci sia in frigorifero - ma anche dolce. Hai mai servito come dessert una ghiotta crepe che racchiude al suo interno una golosa crema o una confettura home-made?
Le crêpe senza glutine (chiamate anche crepe) escono perfettamente con la farina indicata negli ingredienti. Utilizzando un'altra marca, che magari assorbe più liquidi, la pastella potrebbe presentarsi più densa.
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