La confettura di uva nera è una delizia semplice da preparare e perfetta per conservare il gusto dell'uva per tutto l'anno. L'uva è un frutto che si trova in commercio quasi tutto l'anno, ma è tra giugno e luglio che arrivano i grappoli più ricchi di polifenoli, sostanze antiossidanti preziose per la salute.
Perché Preparare la Confettura di Uva Nera?
L'uva è un frutto disintossicante ed energetico, contiene zuccheri, acqua e vitamine importanti per stimolare il ricambio cellulare. In particolare, l'uva rossa è una straordinaria fonte di resveratrolo, una molecola antiossidante con proprietà antinfiammatorie che stimola il rinnovamento dei tessuti.
Io ho usato l’uva nera che mi abbondava nel mio piccolo frutteto, ma va benissimo anche l’uva bianca!
L'Uva: Un Frutto Ricco di Proprietà
L'uva non ha certo bisogno di presentazioni, dal momento che è uno dei frutti più importanti della storia, che ha segnato e segna tuttora intere culture culinarie, gastronomiche e non. Ad ogni modo, dal punto di vista botanico, l’uva è frutto della Vitis vinifera, pianta tendenzialmente rampicante che può crescere un po’ in tutti i climi, purché temperati e meglio ancora se mediterranei Il frutto viene utilizzato soprattutto per la produzione di vino, ma può essere definito anche da “tavola”. Inoltre può essere impiegato per preparare numerose ricette, come vedremo in seguito.
L’uva contiene, infatti, molte vitamine del gruppo B, la vitamina A e C, e molti sali minerali come il calcio, il ferro, il magnesio, il fosforo e il potassio. L’uva è soprattutto ricca di antiossidanti, su tutti spicca il resveratolo, un fenolo non flavonoide che, tra le altre cose, esercita anche una funzione antinfiammatoria.
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Le varietà di uva sono davvero numerose, se ne contano centinaia e centinaia, buona parte di queste vengono utilizzate per la produzione di vini (la cui identità dipende proprio dalla varietà dell’uva impiegata).
Ecco le principali categorie:
- Bianca: Il sapore è leggermente acidulo e il colore tendente al verde chiaro.
- Rossa: Il sapore è più corposo ma nettamente più dolce. Il colore tende al violaceo ed ha una tonalità cromatica data dalla presenza abbondante di antocianine, dei potenti antiossidanti.
- Rosata: Il gusto è spiccatamente acidulo con note dolciastre.
Ricordo che l’uva ha un’alto contenuto di nichel per cui le persone intolleranti la mangino con cautela e a rotazione
Ricetta Confettura di Uva Nera
Non si dice marmellata di uva ma confettura di uva! Le marmellate sono preparate con gli agrumi.
Ingredienti per 4/6 barattoli
- 1 kg di uva nera
- 70 g zucchero
- 10 cucchiai succo di limone
Preparazione
- Sterilizzate con cura i vasetti di vetro e i tappi.
- Lavate bene l'uva nera e privarla dei raspi.
- In una pentola unire i chicchi di uva e il succo di limone, portare a bollore e cuocere il tutto per circa 20-30 minuti schiacciando leggermente i chicchi di uva in modo da far fuoriuscire una parte del succo.
- Passate l’uva cotta nel passatutto (il passaverdure, per intenderci lo stesso che si usa per passare i pomodori per fare le conserve).
- Portare di nuovo la marmellata di uva sul fuoco e farla addensare mescolando spesso.
- Per accertarsi che la marmellata sia pronta si fa la prova del piattino: si versa un cucchiaino di marmellata sul piattino, si inclina il piattino e si vede quanto cola la marmellata.
- Quando la marmellata di uva è pronta, versarla immediatamente nei barattoli sterili, chiudere i barattoli col il coperchio e capovolgerli.
- Pastorizzare la marmellata è semplicissimo.
- Togliere quindi i barattoli di marmellata di uva dall’acqua, asciugarli con un panno, capovolgerli a testa in giù e farli raffreddare completamente.
- Quando la marmellata si sarà raffreddata, riportare i barattoli a testa in su e premere col dito sul tappo dei barattoli per accertarsi che si sia formato il sottovuoto: se il coperchio fa “click” vuol dire che il sottovuoto non si è formato e che la marmellata deve essere conservata in frigorifero e consumata in breve tempo.
- Se facendo pressione sul coperchio del barattolo non si sente nessun click vuol dire che il sottovuoto si è formato e la marmellata può essere conservata per un anno in un luogo fresco e asciutto e lontano da fonti di luce.
Consigli Utili
- Scegliere l'uva giusta: La varietà non è importante, il vero segreto è scegliere quella al giusto grado di maturazione.
- Dosare lo zucchero: Il segreto per un ottimo risultato è dosare bene lo zucchero a seconda del tipo di uva utilizzata.
- Cottura lenta: Cuocete su fuoco molto lento, girando di tanto in tanto senza far attaccare il composto per circa 1 h ma il tempo potrebbe variare.
Come Gustare la Confettura di Uva Nera
La confettura di uva nera è una confettura buonissima e con poco zucchero, perfetta da preparare in questo periodo dell'anno. Si può accompagnare ai formaggi stagionati oppure si può spalmare sul pane a colazione. La potete utilizzare per farcire crostate e biscotti oppure per torte, rotoli di pan di spagna oppure per crepes e pancakes.
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Conservazione
Conservate la confettura di uva nera in dispensa al riparo da fonti di calore e di luce per circa 3 mesi. Una volta aperto tenete in frigorifero e consumate in pochi giorni.
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