Scopri la Ricetta Segreta del Tortano Senza Lievito: Gusto Napoletano Incredibile!

Si avvicina la Santa Pasqua e con essa le tradizionali preparazioni culinarie diverse da regione a regione da provincia a provincia. In provincia di Napoli si prepara sia il casatiello salato sia il tortano, ognuno sceglie quello che preferisce seconda la tradizione di famiglia. Quest’anno per la prima volta ho sperimentato il tortano che a differenza del casatiello ha le uova sode nell’impasto e non sopra.

Tortano Veloce con Zucchine: Un'Alternativa Senza Lievitazione

Semplice e buono il tortano veloce con zucchine, un’idea senza lievitazione perché in questo periodo non si trova il lievito, quindi ci arrangiamo come meglio si può. La ricetta del tortano veloce con zucchine è quella di una ciambella senza lievito di birra che si prepara in 10-15 minuti al massimo, perfetta se non avete tempo. Quindi un piatto rustico napoletano che ho dovuto rivisitare per adattarlo ai nostri tempi di quarantena.

Ingredienti per il Tortano Veloce

250 g Farina 00
3 Uova
125 ml Acqua
Mezza bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
70 ml Olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino Sale
2 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP
150 g salumi misti
150 g Provola
50 g Zucchine

Preparazione Passo Passo

Versa le uova con l’olio e l’acqua in una ciotola e lavora con le fruste a mano.
Aggiungi la farina un po’ alla volta e il lievito, mescola con un cucchiaio.
Unisci il parmigiano, un mix di salumi misti, salame, prosciutto cotto e crudo, mortadella e il formaggio a pezzi.
Spolvera con del pepe se ti piace, aggiungi la zucchina grattugiata con una grattugia a fori larghi, mescola ancora.
Imburra e spolvera di farina uno stampo a ciambella e versa il contenuto.
Inforna nel forno ventilato preriscaldato a 180° e cuoci per 25-30 minuti, fai la prova stecchino.

Come Sostituire il Lievito: Trucchi e Alternative

Pizza, casatiello, tortano e crescia sono solo alcune delle ricette tipiche di Pasqua, ma come fare se all’ultimo minuto ti accorgi di non avere il lievito? Non devi buttare tutto, c’è un trucco per rimediare, insospettabile e facilissimo! La riscoperta della gastronomia casalinga in questo periodo che precede la Pasqua si fa sempre più intensa ed è un proliferare di ricette tramandate di generazione in generazione.

La prima cosa da fare è controllare se nel tuo mobile della dispensa dovesse esserci, magari dimenticato in un angolino, una bustina del suo corrispondente secco. Il lievito disidratato è soggetto a lunga scadenza, pratico da usare ed ha esattamente lo stesso effetto del cubetto fresco. Alcune preparazioni consentono anche di usare il lievito istantaneo, quindi potresti verificare se magari ne hai ed impiegarlo per la tua ricetta.

Alternative Naturali al Lievito

Ci sono due proposte completamente naturali e fai da te che puoi realizzare, ma che richiedono un’adeguata preparazione. Insomma, non potrai utilizzarli subito, ma se hai tempo a disposizione puoi cimentarti e con un po’ di pazienza avrai risolto il problema della mancanza di agenti lievitanti praticamente per sempre. Stiamo parlando della pasta madre solida ed il li.co.li. Quest’ultimo che corrisponde al lievito in coltura liquida è molto più idratato del primo ed è perfetto per ottenere prodotti soffici e bollosi.

Per completezza ti spiego il rapporto che c’è tra un cubetto di lievito di birra e le soluzioni fin qui illustrate da utilizzare per ogni chilo di farina. Un cubetto di lievito di birra corrisponde in genere a: una bustina di lievito di birra disidratato (7 grammi), 300 gr di pasta madre solida, 400 gr di li.co.li e 3 bustine di lievito chimico istantaneo per preparazioni salate.

Lievito Fatto in Casa in un Minuto

Quando ti spiegherò come fare per ottenere un lievito fatto in casa in un minuto con quello che hai praticamente sotto mano. Non hai nulla da fare se non combinare un pratico, economico e semplicissimo ingrediente base con quello che ti ritrovi in cucina per ottenere il risultato perfetto. Avevi mai pensato di unire succo di limone e bicarbonato, aceto di mele oppure yogurt bianco e bicarbonato? Oppure di impiegare il cremor tartaro, reperibile anche in farmacia e nei negozi biologici, da usare sempre con il bicarbonato. Ancora acido citrico e bicarbonato, ammoniaca per dolci ed acqua minerale e bicarbonato.

Per utilizzare il bicarbonato al posto del lievito però ci sono due condizioni da rispettare, senza le quali il tuo impasto non lieviterà. Innanzitutto occorrerà lavorare molto bene l’impasto e poi utilizzare una temperatura del forno più elevata del normale. Inoltre sarà necessario un tempo di riposo superiore alla media, per consentire agli agenti lievitanti di fare al meglio il proprio compito. Molto importante è aggiungere al bicarbonato un cucchiaino di zucchero: questo infatti lo attiva e lo stimola a produrre la sua reazione.

In genere per mezzo chilo di farina, saranno necessari due cucchiaini di bicarbonato ed uno di succo di limone, aceto o yogurt.

Utilizzare la Birra Come Agente Lievitante

In ultima ipotesi, se non disponete nemmeno del bicarbonato, c’è una soluzione davvero sorprendente. Tutti o quasi tutti ne abbiamo in frigorifero o in dispensa, non fosse altro per averla sempre pronta ben fredda per accompagnare la pizza o rallegrare una serata tra amici. E’ la birra: chiara, scura va bene qualunque varietà. Procedi aggiungendo poco alla volta 150 ml di birra per ogni 250 gr di farina, a cui aggiungere 100 ml di acqua. Un pizzico di sale e fai riposare circa tre ore o più ed il gioco è fatto!

Casatiello Senza Lievitazione: Ricetta Veloce per Pasqua

Il Casatiello senza lievitazione è rustico velocissimo perfetto per Pasqua pensato per chi non ha il tempo di realizzare il classico Casatiello napoletano lievitato! Si prepara come una torta salata : mescolando farina, uova, latte, pepe, a cui si aggiungono salumi e formaggi direttamente nell’impasto. Poi si inserisce in una teglia a ciambella, si adagiano anche le uova in superficie , infine cuoce direttamente in forno!

La Ricetta è nata dalle tante richieste che mi avete fatto in questi giorni. Molti lavorano fino a sabato e comprendo, che subentra la stanchezza di correre dietro alle lievitazioni. Così ho messo a punto questa versione! La consistenza morbida è simile a quella di una Ciambella salata, quindi non vi aspettate la mollica soffice di un lievitato! Ma vista l’aggiunta di pepe, pecorino e affettati napoletani, il sapore ricorda proprio del rustico originale!

Come Preparare il Casatiello Senza Lievitazione

Nella ciotola grande che andrete ad utilizzare, mescolare insieme uova, latte, olio.
Girate bene insieme.
Cuocete a 180° in forno statico ben caldo per circa 45 - 50 minuti.
Il tempo potrebbe aumentare a seconda del forno e dello stampo utilizzato.
Una volta raffreddato chiudetelo in una pellicola per alimenti per preservane la morbidezza!

Tortano Sfogliato Senza Glutine

Il Tortano sfogliato è uno dei prodotti immancabili sulle tavole campane nel periodo pasquale. Non c’è Pasqua o pasquetta senza che questo ricco lievitato rustico faccia la sua comparsa e delizi i palati di grandi e piccini. Ricetta di antichissima tradizione e fortemente imparentata con l’altrettanto famoso Casatiello, di cui qui si riportano alcune delle caratteristiche della farcitura.

La differenza tra i due lievitati rustici sta non solo nella decorazione ma anche nella farcitura. Il Casatiello ha tra gli ingredienti della farcia anche i salumi, oltre che le uova sode e presenta sulla superficie le uova sode tenute ferme da una croce di pasta. Il Tortano si presenta come un anello dalla superficie liscia e come farcia dovrebbe avere solo formaggi, pepe, uova e ciccioli.

Ho preso spunto dalla ricetta di Mena che ha preparato un simil casatiello, nello specifico un tortano sfogliato con una farcia di salumi e formaggio e una sfogliatura di strutto e formaggio grattugiato. Non ho messo le uova nella farcia e quindi l’aspetto è del tortano, ma la farcia quasi del casatiello. È buonissimo!

Ingredienti per il Tortano Sfogliato Senza Glutine

260 g Mix B Schär
60 g Mix Emra Foods (oppure Mix B Schär)
180 g Mix Oro Pàn Riso Ori di Sicilia
430 g acqua
5 g lievito fresco
10 g olio
5 g sale
100 g strutto
200 g salame a cubetti
200 g formaggio a cubetti
100 g formaggio pecorino grattugiato
pepe

Procedimento per la Preparazione

Versa nella ciotola della planetaria l’acqua e il lievito.
Mescola i mix tra di loro e uniscili nella ciotola insieme all’olio.
Impasta per circa 5 o 6 minuti e poi aggiungi il sale.
Impasta ancora per 7 o 8 minuti, staccando spesso l’impasto dal bordo della ciotola e dalla foglia e ribaltandolo.
Quando avrai ottenuto un impasto liscio e setoso, ungi la ciotola, ungi le mani e forma una palla di impasto.
Metti la pasta nella ciotola, coprila e lascia che lieviti per circa un’ora.
Trascorso questo tempo, la pasta sarà lievitata ma non raddoppiata.
Spolvera con farina di riso finissima la spianatoia.
Stendi la pasta con il mattarello in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
Spalma sulla pasta con delicatezza una parte di strutto.
Spolvera con formaggio grattugiato e una spolverata di pepe.
Piega due lati lunghi verso il centro e poi i due lati corti.
Spolvera il piano di lavoro e ripeti la stessa operazione per una seconda e per una terza volta.
Stendi la pasta per la quarta volta, sempre a uno spessore di circa 1 cm e spalma di nuovo un velo di strutto.
Stavolta condisci la superficie con i cubetti piccoli di salame e di formaggio e un’altra spolverata di pepe.
Arrotola la pasta, partendo da uno dei lati lunghi e forma un grosso salsicciotto.
Premi per stringere la pasta ma evitando di bucarla.
Sistema il grosso salsicciotto nello stampo a ciambella.
Aggiusta il salsicciotto, unendo le estremità e cercando di livellare la pasta, così che abbia una forma regolare.
Copri lo stampo e lascia che la pasta raddoppi di volume.
Riscalda il forno a 180° in modalità statica e cuoci il tortano per circa 50 minuti.
Capovolgilo su una griglia e sformalo.
Aspetta che smetta di essere bollente e gustalo.

Casatiello Napoletano Senza Lievitazione: Una Variante Pratica e Veloce

Un classico delle feste di Pasqua, oggi presentato nella versione veloce, senza lievitazione! Il casatiello napoletano senza lievitazione è una variante pratica e veloce di uno dei simboli più iconici della tradizione partenopea, il classico casatiello, un rustico lievitato, ricco e saporito che conserva tutta l’anima festosa e abbondante del suo parente più classico ma si adatta ai tempi moderni e alla voglia di portare in tavola qualcosa di gustoso senza dover attendere ore di lievitazione.

Nonostante l’assenza del lievito di birra e del lungo riposo, questa versione non rinuncia al carattere deciso e alla personalità forte che fanno del casatiello un piatto amatissimo, in particolare nel periodo pasquale, ma non solo.

Il casatiello napoletano senza lievitazione si presenta con la sua forma circolare e il buco centrale, e già al primo sguardo promette golosità e abbondanza.

Ingredienti per 8-10 Persone

400 gr di farina 00
4 uova (grandi)
150 ml di latte
50 gr di strutto (o burro)
50 gr di olio di semi
25 gr di pecorino (grattugiato)
25 gr di parmigiano (grattugiato)
100 gr di salame (napoli)
100 gr di pancetta (dolce o affumicata)
100 gr di prosciutto (cotto, a cubetti)
100 gr di scamorza
100 gr di provolone (dolce o piccante)
1 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
q.b. di sale
q.b. di pepe
Per Completare: 4 uova, q.b. di strutto (o burro)

Preparazione del Casatiello Senza Lievitazione

Per preparare il casatiello napoletano senza lievitazione iniziate a riunire in una ciotola le uova, il latte e l'olio, lavorate brevemente con una frusta a mano, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito ed amalgamate con una spatola.
Unite lo strutto morbido, i formaggi grattugiati, un cucchiaino di sale e del pepe macinato al momento.
Terminate unendo il salame, la pancetta, il prosciutto cotto, la scamorza e il provolone, tutti tagliati a cubetti, e mescolate brevemente per distribuire bene i salumi e i formaggi nell'impasto.
Imburrate uno stampo di 24 cm di diametro (a ciambella con il buco) con lo strutto o con il burro, poi distribuitevi l'impasto all'interno, aggiungete le uova in superficie, premendole leggermente all'interno dell'impasto ed infornate il rustico in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.
Verificate sempre la cottura con uno stecchino e quando questo è asciutto estraete il casatiello dal forno e lasciatelo raffreddate completamente.

Il vostro casatiello napoletano senza lievitazione è pronto per essere servito!

Note Storiche e Curiosità sul Casatiello

Il casatiello è uno dei simboli più autentici della cucina napoletana pasquale. Il suo nome deriva probabilmente dalla parola “caso”, che in dialetto significa “formaggio”, uno degli ingredienti protagonisti di questo rustico ricco e saporito.

Questa preparazione ha origini molto antiche, che risalgono addirittura all’epoca greco-romana, quando si usavano impasti lievitati farciti con formaggi e carni. Ma è nella Napoli seicentesca che il casatiello assume la forma e il significato simbolico che conosciamo oggi: il suo impasto chiuso a ciambella rappresenta la ciclicità della vita, mentre le uova in superficie, racchiuse da strisce d'impasto a croce, richiamano la crocifissione e la resurrezione, rendendolo un piatto profondamente legato al periodo pasquale.

In molte famiglie napoletane il casatiello veniva preparato il Sabato Santo per poi essere portato in gita il Lunedì dell’Angelo, accompagnato da uova sode, fave fresche e tanto buon vino.

Consigli dello Chef

Scelta dei salumi: Per un casatiello ricco e saporito, usa un mix di salumi tagliati a cubetti come salame napoletano, pancetta e prosciutto cotto. Se preferisci un gusto più delicato, opta per salumi meno stagionati.
Formaggi che filano: Aggiungi un tocco filante con provola affumicata o scamorza. Attenzione a non esagerare con i formaggi troppo umidi, che potrebbero rendere il casatiello pesante.
Uova in superficie? Anche se questa versione è veloce e senza lievitazione, puoi comunque decorare il casatiello con le classiche uova intere, fissandole con strisce d’impasto. Un tocco scenografico perfetto per la tavola pasquale!
Cottura uniforme: Per ottenere una doratura perfetta, spennella la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di latte. Cuoci in forno statico e controlla che la base sia ben cotta prima di sfornare.
Conservazione: Il casatiello si conserva a temperatura ambiente, coperto con un panno, fino a 2 giorni. Puoi anche congelarlo a fette: ti basterà scaldarle qualche minuto in forno prima di servirle.

Abbinamenti Consigliati

Il casatiello napoletano, ricco di sapori e tradizione, è un piatto che si presta a numerosi abbinamenti. Ecco alcune idee per esaltarlo al meglio:

Vino rosso giovane e fruttato: Un bicchiere di vino rosso come un Aglianico del Vulture o un Falanghina accompagnerà perfettamente il sapore rustico del casatiello. La freschezza del vino aiuterà a bilanciare la ricchezza dei salumi e dei formaggi.
Birra artigianale: Se preferisci una bevanda più fresca e dissetante, prova una birra chiara artigianale dal sapore leggero e fruttato, che non copra i gusti intensi ma li completi.
Frittata di Pasqua: Un abbinamento perfetto è con la frittata di Pasqua napoletana, un altro classico della tradizione, anch'essa ricca e saporita, che si sposa bene con il casatiello.
Insalata di stagione: Per contrastare la ricchezza del piatto, abbina una leggera insalata mista con un filo d'olio extravergine di oliva e limone, che dona freschezza e leggerezza.
Fave e pecorino: Come tradizione vuole, accanto al casatiello non può mancare un piatto di fave fresche con pecorino, che rappresentano il perfetto accompagnamento per la Pasqua, grazie al loro sapore rustico e delicato.

Varianti del Casatiello

Il casatiello è una ricetta della tradizione napoletana che si presta a tante deliziose varianti, perfette per accontentare i gusti di tutti. Se vuoi sperimentare altre versioni, ecco alcune idee da provare:

Casatiello napoletano tradizionale: la versione originale con lievitazione, uova in superficie e tutto il gusto autentico della tradizione pasquale.
Tortano napoletano: simile al casatiello ma con le uova all'interno, è un rustico soffice e ricco, ideale per ogni occasione.
Casatiello dolce napoletano: una variante lievitata tipica della zona di Caserta, con glassa e confettini colorati, perfetta per chi ama i sapori più delicati.
Casatiello Bimby: una versione pratica e veloce da preparare con il Bimby, senza rinunciare al gusto della tradizione.

Domande Frequenti (FAQ)

Cos'è il casatiello napoletano senza lievitazione?
Il casatiello napoletano senza lievitazione è una versione rapida e semplice del tradizionale casatiello pasquale. Preparato senza il processo di lievitazione, offre un gusto ricco grazie ai salumi, formaggi e uova, ma senza la necessità di attendere i tempi di lievitazione dell'impasto.

Come posso decorare il casatiello senza lievitazione?
Anche senza lievitazione, puoi decorare il casatiello con uova sode sulla superficie, fissandole con strisce di impasto. Questo non solo arricchisce il piatto, ma rappresenta anche un simbolo della Pasqua.

Quanto tempo posso conservare il casatiello senza lievitazione?
Il casatiello senza lievitazione si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperto con un panno. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi congelarlo a fette e riscaldarlo quando necessario.

Posso preparare il casatiello senza lievitazione in anticipo?
Sì, puoi preparare il casatiello senza lievitazione in anticipo, anche il giorno prima.

Tabella Comparativa: Tortano, Casatiello e Varianti

Caratteristica	Tortano	Casatiello	Casatiello Senza Lievitazione
Lievitazione	Tradizionalmente con lievito	Tradizionalmente con lievito	Senza lievito (lievito istantaneo)
Uova	All'interno dell'impasto	Sulla superficie, fissate con croci di pasta	Sulla superficie, fissate con croci di pasta (opzionale)
Farcitura	Formaggi, pepe, uova, ciccioli	Salumi, formaggi, uova sode	Salumi, formaggi
Tempo di Preparazione	Lungo (con lievitazione)	Lungo (con lievitazione)	Breve

Anche se gli ingredienti per preparare queste gustose torte rustiche sono identici, non bisogna confondersi tra Tortano e Casatiello. La tradizione vuole che in tutte le famiglie napoletane non può mancare una delle due preparazioni rustiche, da gustare il sabato sera, prima di Pasqua, magari in compagnia di una buona ricotta salata, due fave e un ottimo aglianico.

Detto questo, ovviamente è inutile precisarlo, che ogni famiglia ha la propria ricetta, che sicuramente differisce negli ingredienti, ognuno utilizza quelli di proprio gusto, e nel modo di inserire gli ingredienti nell’impasto.

tags: #tortano #senza #lievito #ricetta

Tortano Senza Lievito: Ricetta Tradizionale Napoletana