Pensate davvero che l’unica destinazione di un bel cucchiaio di marmellata sia una fetta biscottata? Queste piccole delizie in barattolo sono più versatili di quanto possiate immaginare e si prestano ad accompagnare dolci e salati in esperienze di gusto che possono risultare sorprendenti. Avete mai provato la marmellata di limoni? Sicuramente sì, ma magari solo nella versione classica con limoni, acqua e zucchero. Ecco. Noi ve la proponiamo in abbinamento ad altri ingredienti che la renderanno particolarissima.
Marmellata o Confettura: Questione di Agrumi
Intanto cominciamo a fare una doverosa distinzione di cui non tutti sono a conoscenza. Si parla di marmellata quando i frutti protagonisti sono gli agrumi. Per tutti gli altri è il caso di parlare di confettura. Secondo le normative europee, la marmellata deve essere preparata principalmente con gli agrumi perché sono frutti ricchi di pectina, una sostanza gelificante naturale, che riscaldata insieme allo zucchero e all’acqua, permette alla marmellata di addensarsi e stabilizzarsi. Anche l’acidità è un altro fattore chiave che contribuisce alla formazione della gelatina, poiché aiuta a liberare la pectina dalla frutta e a conservare il colore brillante della marmellata.
Abbinamenti Salati: Marmellata di Limoni e Formaggi
Cominciamo dagli abbinamenti col salato e quindi, inevitabilmente, con i formaggi. Più la marmellata è dolce, meglio si abbina ai formaggi più stagionati e quindi sapidi. Quello che dovete assolutamente provare, però, è l’abbinamento con i formaggi a pasta molle. Ricotta, Camembert e mascarpone sono perfetti con la marmellata di arance. Anche la marmellata di limoni si abbina perfettamente con formaggi freschi e a pasta molle.
Come consumarla? Ok, naturalmente a colazione o in aggiunta a un dessert ma la marmellata di limoni può essere abbinata a formaggi stagionati e piccanti come il Camembert o il Brie oppure a formaggi freschi come la ricotta o la robiola: l’acidità della marmellata creerà un ottimo contrasto con la dolcezza dei formaggi freschi. Una vera esperienza!
Cena diversa dal solito oppure ricercato antipasto con formaggi e marmellate? La disposizione dei diversi formaggi sul tagliere dovrebbe seguire una direzione specifica, spesso detta a orologio. Ogni formaggio va tagliato in modo adeguato: questo accorgimento aiuta a gustarne meglio l’aroma. I formaggi semi-stagionati vanno tagliati a pezzi triangolari, mentre quelli molto stagionati e dalla consistenza granulosa, come il Parmigiano Reggiano, vanno tagliati a scaglie. I formaggi vanno tagliati in piccoli triangoli e serviti a temperatura ambiente.
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Per rispettare la regola fondamentale dell’abbinamento, ovvero l’equilibrio, ai formaggi più stagionati e sapidi andranno quindi abbinati gli accompagnamenti più dolci: le confetture sono perfette. I formaggi freschi, morbidi e più dolci si abbinano tradizionalmente con confetture e marmellate dal gusto più acidulo: le marmellate di mandarini, di limoni o di arance sono le più indicate, se si vogliono gustare in modo inedito la ricotta o la robiola fresche.
Marmellata di Limoni: Varianti Gustose
Marmellata di Limoni Classica
Intramontabile. Fresca, dolce e leggermente amarognola. Quel gusto particolare che sprigiona tutto il sapore del sole e dell’estate. Una conserva 100% mediterranea da utilizzare sia per farcire crostate, tartellette o da mangiare a colazione su una fragrante fetta biscottata. Che acquolina! Ma osate di più: usatela per accompagnare formaggi, arrosto di maiale e cioccolato fondente. Oppure utilizzatela per farcire ravioli: mescolate la marmellata di limoni con della ricotta e un pizzico di sale.
Marmellata di Limoni con le Scorze
Facilissima. Lavate accuratamente 2 chili di limoni, asciugateli ed eliminate le due estremità. Fatto? Okay, procediamo. Tagliateli a fette sottilissime e dividete ogni rondella in 3 o 4 spicchi. Portate a ebollizione 6-7 litri di acqua, dovrete utilizzare una casseruola estremamente capiente in modo che quando tuffate i limoni il liquido non strabordi. Ah... importantissimo: una volta aggiunti i triangolini di limone dovrete spegnere il fuoco e far riposare per mezz’ora. Scolate ed eliminate tutta l’acqua (per questa ricetta non è necessario conservarla). Fatto? Adesso rifate tutto: fate ribollire l'acqua, buttate i triangolini di limone, poi spegnete. E adesso rifatelo per la terza volta. A questo punto raccogliete i limoni in una pentola, copriteli con 1,3 chili di zucchero e fate riposare il composto tutta una notte in frigorifero. Si sa, la notte porta consiglio! La mattina togliete la casseruola dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per una decina di minuti poi, mettetela sul fuoco e portate il tutto ed ebollizione. Cuocete a fuoco lento per 20-30 minuti mescolando spesso fino ad ottenere una densa marmellata di limoni. Che delizia!
Marmellata di Limoni al Profumo di Rosmarino
Profumatissima. Dopo aver lavato e tagliate le estremità, affettateli ed eliminate i semi. Mettete le fettine in una terrina con acqua fredda, copritela e lasciate riposare il composto per 24 ore a temperatura ambiente. Ripetete il procedimento un’altra volta. Passate le seconde 24 ore, trasferite le fette di limone in una casseruola e ricopritele con acqua fredda, portate il composto a bollore, scolatele e tenete da parte 3.5 dl di acqua di cottura. A questo punto rimettete le fettine di limone e l’acqua tenuta da parte in una casseruola, aggiungete 600 g di zucchero e un cucchiaio raso di aghi di rosmarino tritati finemente e portate ad ebollizione. Raggiunto il bollore abbassate la fiamma e cuocete a fuoco medio per 35-40 minuti, mescolate di tanto in tanto. Ottimo! Avete completato la cottura! Ora potete versarla ancora bollente nei vasetti. L’abbinamento insolito: la marmellata di limoni al rosmarino è ottima con la carne salada del Trentino oppure con i formaggi di capra. L’aromaticità del rosmarino e il profumo dei limoni esalteranno sia i piatti salati che quelli dolci.
Marmellata di Limoni al Profumo di Lime
Agrumatissima. Preparate 1 chilo di limoni non trattati e 600 g di lime (anch’essi al naturale), tagliateli a fettine sottili e lasciateli macerare una notte intera con 1 chilo di zucchero. Non mescolate mai, lasciateli riposare. Puntate la sveglia! È l’ora di preparare la marmellata di limoni con lime! Portate il tegame sui fornelli e cuocete a fuoco lento per 45 minuti e mescolate di tanto in tanto. Nel frattempo, se vi piace, potete tritare finemente un mazzetto di menta fresca e aggiungerlo alla marmellata di limoni a cottura ultimata.
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Marmellata di Limoni: 3 Ricette per Utilizzarla
Ecco tre ricette perfette per la colazione, la merenda e il dessert dopo cena. Sono preparazioni molto classiche e semplici, così come lo è la marmellata di limoni, perché non voglio snaturarla, ma gustarla nella maniera più naturale possibile. Se avete voglia, preparatela in casa con limoni non trattati, e poi sbizzarritevi nell'utilizzarla in tante ricette.
Crostata con Frolla al Limone
Ingredienti:
- 600 g di marmellata di limoni
- 250 g di farina 00
- 140 g di burro
- 2 tuorli
- 100 g di zucchero a velo
- 2 limoni grandi
- sale qb
Procedimento:
- Mescolate il burro freddo a pezzetti con la farina. Potete utilizzare un mixer per ottenere una sabbiatura migliore.
- Aggiungete lo zucchero a velo e la scorza dei limone grattugiati, i tuorli e un pizzico di sale e mescolate con le mani.
- Rovesciate il composto ottenuto sul piano di lavoro e impastatelo velocemente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Formate un panetto, appiattitelo e stendetelo tra due fogli di carta forno, così poi sarà già pronto per la teglia. Deve riposare in frigorifero 30 minuti.
- Una volta fredda, adagiate la frolla, con la sua carta forno alla base, direttamente nella teglia.
- Eliminate le parti di pasta in eccesso e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta senza arrivare in fondo.
- Riempite tutto con la marmellata livellandola bene.
- Con la frolla avanzata potete realizzare la classica griglia, o anche no.
Marmellate e Formaggi: Un Abbinamento Sorprendente
Marmellate e formaggi: due elementi diversissimi tra loro, che messi insieme rappresentano uno degli abbinamenti più sorprendenti da provare per un pasto diverso dal solito. L’abbinamento tra formaggio e marmellata è entrato oramai a far parte dei classici della cultura gastronomica italiana: ma come fanno due elementi tanto diversi a stare così bene insieme? I formaggi sono infatti privi di zucchero e trovano l’elemento ideale per bilanciare la loro sapidità nella dolcezza di marmellate, confetture, gelatine, mieli e mostarde.
Come Scegliere la Marmellata Giusta per un Formaggio?
Per prima cosa bisogna considerare la composizione del prodotto e in particolare il latte con cui è stato preparato: l’intensità del gusto di un formaggio cambia molto a seconda che questo sia preparato con latte vaccino, di pecora o di capra.
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Un Consiglio Extra
Un consiglio: per preparare una marmellata di limoni perfetta dovrete scegliere la qualità “ovali di Sorrento”, non accontentatevi di quelli che avete già in casa. Questa particolare varietà di limone si presta molto bene per essere trasformata in marmellata perché è di ottima qualità, contiene molto succo e non ha scarti: di questo agrume non si butta via nulla (un po’ come del maiale). Rimanete con noi per scoprire come prepararla al meglio e cliccate qui per leggere come sterilizzare al meglio i vostri vasetti prima di utilizzarli.
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