Concedetevi un momento per immergervi nel mondo del sushi, un’arte della cucina giapponese che va ben oltre il semplice atto di mangiare. Non a caso dal 2013 inserito fra i patrimoni orali e immateriali dell’umanità dell’UNESCO. Scopriamo il nome dei piatti a base di sushi che tanto piacciono agli italiani.
Molti pensano che il sushi sia solamente del riso con del pesce crudo, ma in realtà esistono anche dei tipi di sushi con pesce cotto. Introduzione: Il sushi è un piatto tradizionale giapponese che si è diffuso in tutto il mondo grazie alla sua versatilità e al suo sapore unico. Nonostante la maggior parte delle persone associ il sushi al pesce crudo, esistono numerose varianti che prevedono l’uso di pesce cotto. Questa tipologia di sushi è nata per adattarsi alle esigenze di chi non apprezza o non può consumare pesce crudo.
Questo articolo si propone di approfondire l’argomento, illustrando le diverse tipologie di sushi con pesce cotto, come riconoscerne la qualità e come prepararlo. È bene fare una distinzione tra sushi e sashimi per non confondere le due pietanze.
Tipologie di Sushi con Pesce Cotto
Esistono diverse tipologie di sushi con pesce cotto. Il pesce cotto utilizzato può essere grigliato, bollito o marinato, e le specie più comuni sono il tonno, il salmone e l’anguilla. Ecco tutti i tipi di sushi con foto e descrizione della pietanza, dalle preparazioni più comuni alle varianti tipiche di alcune prefetture del Giappone. Questa è la lista di tutti i tipi di sushi più famosi e meno conosciuti. Ogni tipo di sushi varia per forma, colore, ingrediente e preparazione.
- Nigiri: Tra le più comuni troviamo il Nigiri, che consiste in un pezzo di pesce cotto posto sopra un blocchetto di riso. Il nigiri è uno dei più semplici tra i vari tipi di sushi ed è composto da una pallina ovale di riso modellata a mano e una fettina di pesce sopra. Conosciuto anche come Edo-mae-zushi (sushi nello stile di Edo) è l’originale forma del sushi moderno ovvero una pallina ovale, modellata a mano, di riso acidulato con una fettina di pesce (o altro ingrediente) posata sopra. Il nome deriva dal verbo “Nigiru” che vuol dire stringere.
- Maki: Il Maki, un rotolo di riso e pesce cotto avvolto in una foglia di alga nori. Gli hosomaki sono rotolini di riso ripieni di pesce o verdura avvolti in una foglia di alga nori. Gli hosomaki sono molto piccoli, per questo spesso vengono serviti almeno 6 pezzi a persona. Gli hosomaki sono rotolini di riso ripieni di pesce o verdura avvolti in una foglia di alga nori. Gli uramaki sono rotolini di riso che avvolgono l’alga ed il pesce e sono spesso ricoperti da semi di sesamo tostati, tobiko o uova di pesce.
- Unagi: L’Unagi, un sushi che prevede l’uso di anguilla cotta.
- Gunkan Maki: Il Gunkan maki è una particolare preparazione del nigiri. È una particolare preparazione del Nigiri-zushi. Il gunkan è diventato in poco tempo uno dei pezzi più popolari e apprezati dagli appassionati di sushi.
- Temaki: Il temaki è il sushi più grande fra i vari tipi di sushi ed è di forma conica avvolto in una foglia di alga e ripieno di diversi ingredienti. Il temaki è composto da un foglia di alga nori arrotolata a forma di cono al cui interno vi è riso, pesce crudo e verdure. Il nome del piatto significa letteralmente “sushi a mano” , infatti per via delle sue dimensioni ingombranti, circa 10 cm, è preferibile mangiarlo con le mani. Ogni temaki viene composto con ingredienti diversi. Ad esempio il Temaki California è farcito con salmone, avocado e semi di sesamo nero.
- Onigiri: L’Onigiri è un tipico cibo da strada giapponese che viene consumato passeggiando o come spuntino veloce. L’onigiri è una sorta di street food giapponese, composto da una polpetta di riso bianco con un cuore di salmone, tonno o altro, al quale vengono aggiunti vari condimenti (sesamo, maionese, wasabi, ecc.).
- Chumaki: Possiamo dire che il chumaki è il cugino dell’hosomaki. I chumaki sono dei maki che hanno una dimensione maggiore.
- Futomaki: I futomaki sono rolls di sushi di grandi dimensioni con un ripieno di due o tre ingredienti. Varietà di Maki-zushi contenente più ingredienti (5-6), in modo da risultare il più spesso dei Maki.
- Oshi sushi o Oshizushi: Oshi sushi o Oshizushi è una particolare preparazione della città giapponese di Osaka. Il suo nome significa “sushi pressato”, infatti viene anche chiamato box sushi. L’oshi sushi ha una forma geometrica rettangolare, viene preparato dentro l’oshibako (una scatolina di legno di forma rettangolare). Particolare preparazione della città di Osaka. Viene preparata con l’utilizzo dell’ “Oshibako” una scatolina di legno di forma rettangolare.
- Chirashi: Il chirashi è una ciotola con vari pezzi di sushi sparpagliati su di uno strato di riso. Qui il riso si trova in una scodella (Don) e vengono adagiati sopra i vari ingredienti. Il suo nome deriva da “chi-ra-su” ovvero spargere, proprio come gli ingredienti sopra lo su-meshi di questa preparazione. Non confondete il Chirashi-zushi con il Domburi. Il riso è condito con aceto solo nel primo.
- Narezushi: Ah, il narezushi, un tuffo nell’antica tradizione del sushi! Narezushi è una forma primitiva di sushi che ha radici profonde nella storia culinaria giapponese. Il narezushi è considerato uno dei progenitori del moderno sushi. La sua storia può essere fatta risalire a oltre mille anni fa, durante il periodo Heian (794-1185). In quei tempi, il pesce veniva fermentato con il riso e il sale come metodo di conservazione, dando vita al narezushi.
Come Riconoscere la Qualità del Sushi con Pesce Cotto
Riconoscere un sushi con pesce cotto di qualità non è sempre semplice, ma ci sono alcuni indizi che possono aiutare. Il pesce deve avere un aspetto fresco, con colori vivaci e senza odori sgradevoli. Il riso deve essere cotto alla perfezione, non troppo duro né troppo morbido, e non deve essere eccessivamente appiccicoso.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Preparazione del Sushi con Pesce Cotto
La preparazione del sushi con pesce cotto prevede alcuni passaggi fondamentali. Innanzitutto, è necessario scegliere il pesce adatto, che deve essere fresco e di buona qualità. Dopo averlo cotto nel modo desiderato, si passa alla preparazione del riso, che deve essere lavato più volte e cotto in acqua con aceto di riso. Una volta pronto, il riso viene steso su una stuoia di bambù e viene aggiunto il pesce.
Glossario Essenziale
- Uramaki: differisce dagli altri maki perché il riso è all’esterno e l’alga avvolge il ripieno, che può essere composto da più elementi. Varietà di Maki-zushi preparati invertendo la posizione degli ingredienti e ottenendo cosi un Maki con nori all’interno e riso all’esterno. A questa varietà appartengono i California-Maki, famosissimi Maki “non giapponesi” attualmente diffusi anche nel paese del sol levante.
- Temaki: ha le stesse componenti del maki, ma cambia la forma.
- Ponzu: piccolo limone verde con cui si fa la salsa ponzu, dal sapore agrumato, con delicate note agrodolci.
- Gyoza: ravioli di cane di maiale particolarmente saporiti, serviti sia al vapore che alla piastra.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
tags: #sushi #con #pesce #cotto #nome