L’estate è la stagione ideale per le insalatone miste, e ce n’è davvero per tutti i gusti. Si possono preparare con lattuga, rucola, pomodori, verdure grigliate, peperoni, formaggio, legumi, spezie, uova sode, carne, pesce e molto altro. Oggi ti proponiamo l’insalata spagnola dello chef Bruno Barbieri, un piatto unico, ricco e gustoso, perfetto per la pausa pranzo o sotto l’ombrellone, perché è freschissimo e semplicissimo da fare.
Insalata Spagnola di Bruno Barbieri
L’insalata spagnola dello chef e giudice di MasterChef Italia, Bruno Barbieri, è una delle migliori scoperte dell'estate. Una volta assaggiata, vorrai prepararla sempre, anche in vacanza! Si prepara in poche mosse ed è freschissima e nutriente, grazie anche alla presenza di una gustosa tortilla.
Questa insalata è fresca e gustosa, una ricetta semplice a base di pane raffermo e con l’aggiunta di ingredienti genuini che consentono di avere un giusto apporto calorico, un piatto completo buono per tutti. L’ho chiamata insalata spagnola non perché sia tipica della Spagna ma più che altro perché mi sono divertita a realizzarla quando ero lì e con verdure e legumi del posto. È un’insalata che si può replicare ovunque e gli ingredienti sono facilmente reperibili, magari ci si può divertire a farla con ciò che abbiamo in dispensa.
Il pane che ho utilizzato è ai cereali ed integrale molto saporito ed adatto a questa ricetta, ma la cosa più buona son i gamberi ripassati alla piastra che gli danno un gusto unico ed appetitoso. Se volete potete sostituire i gamberi con pollo lesso oppure con altre verdure alla griglia.
Come legumi c’è da scegliere tra tantissime varianti, ad esempio oltre ai ceci potete mettere le lenticchie rosse molto buone.
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Insalata di Fagioli Spagna e Patate
L'insalata di fagioli Spagna e patate è una ricetta fresca, gustosa e profumata, che non richiede tempi lunghi di preparazione, soprattutto se si utilizza la pentola a pressione per cuocere le patate e se si acquistano i fagioli Spagna già cotti. Per creare questa pietanza, mi sono ispirato a una ricetta pantesca, che prevede i cannellini e che venga servita senza le patate ma calda. Dal momento che ho gradito molto il condimento, perché molto profumato, ho pensato potesse essere impiegato anche per aromatizzare un piatto estivo da gustare freddo.
Prima di tutto sistemiamo le patate all’interno della pentola a pressione e rovesciamoci sopra circa 400 g di acqua fredda. Chiudiamo con il coperchio a chiusura ermetica, assicuriamoci che la levetta della valvolina sia abbassata e poniamo sul fornello a fiamma alta. Una volta che il sibilo si farà più forte, mettiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per 15 minuti. lasciamo riposare per cinque minuti e prima di sollevare il coperchio, alziamo la levetta e lasciamo fuoriuscire tutto il vapore.
Nel frattempo in una padellina antiaderente, mettiamo a rosolare solo per qualche secondo l’aglio, il finocchietto e l’anice assieme all’olio extravergine di oliva (fate attenzione altrimenti rischiate di bruciare i semini, come è successo a me l’ultima volta). Spegniamo e attendiamo che si raffreddi.
Portare una grossa pentola d'acqua salata a bollitura. Aggiungere le patate e cuocerle per circa 15 minuti fino a che diventino tenere ma rimangano sode, scolarle e farle raffreddare.Tagliare ciascuna patata per la lunghezza in fiammiferi da 2cm. Mettere le patate in una teglia di 18x26cm. Preparare la marinatura miscelando insieme l'aceto di vino bianco, l'olio d'oliva, l'aglio, il sale ed il pepe. Versare il preparato, tranne un cucchiaio, sulle patate e mescolare delicatamente in modo tale che le patate siano ben condite.Coprire e mettere nel frigorifero finché siano ben fredde. Rimuovere le patate dal frigorifero e portare a temperatura ambiente. Disporre le patate su di un piatto da portata.
Insalata di Fagioli Bianchi di Spagna
Di fagioli ne esistono tantissime varietà, tutte ricche di proteine, ma anche di carboidrati, povere di grassi e ad alto contenuto di vitamine, fibre e sali minerali. Oggi parliamo di fagioli bianchi di Spagna: particolarmente diffusi nell'Italia meridionale, di dimensioni medio-grandi e dalla forma appiattita, sono fagioli che, come i cannellini, si gustano al meglio in insalata. In questa ricetta ne abbiamo preparata una estiva abbinando questi legumi a rondelle di cetriolo e sedano a tocchetti con le sue foglioline, insalata e pomodori.
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Friselle e Insalata
Le origini delle friselle sono legate alla necessità di un sostituto del pane, facile da trasportare e conservare. Sono tipiche del Sud Italia, dove vengono ancora fatte in casa e prodotte artigianalmente, e celebrate con varie sagre. In particolare le friselle pugliesi, le più note, sono un PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) della regione, ma sono diffuse anche in Campania, Calabria, Basilicata; al super si trovano in tutta Italia.
- Rassodate le uova, fatele raffreddare sotto l'acqua corrente e sgusciatele. Bagnate le friselle con una miscela di 1 bicchiere di acqua, 4 cucchiai di aceto, sale e pepe.
- Private le mazzancolle del carapace e del filo nero sul dorso e fatele insaporire per 10 minuti in un trito di peperoncino, scorza di lime e finocchietto (tenetene da parte un po' per il decoro finale). Poi scottatele in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per pochi istanti; lasciate raffreddare.
- Lavate e pulite tutte le verdure. Tagliate i pomodori a spicchi e la cipolla a fettine. Private il cetriolo di parte della buccia (a strisce alternate) e tagliatelo a nastri con un pelapatate. Riducete il peperone a striscioline sottilissime (potete usare sempre il pelapatate).
- Disponete nei piatti le friselle spezzettate, le verdure e le mazzancolle. Sbriciolate le uova con le mani e distribuitele sulle insalate.
Gazpacho: La Zuppa Fredda Spagnola
Primo piatto tipico della Spagna, il gazpacho è particolarmente apprezzato durante la stagione estiva perché si serve freddissimo e costituisce un piatto rinfrescante, leggero e veloce. Potete preparare il gazpacho di cetrioli e peperoni, un piatto light e sfizioso; se amate la frutta, provate il gazpachio di anguria, il gazpachio di pesche con il tonno e il gazpacho di melone.
Il gazpacho è una famosa minestra fredda tipica andalusa. Preparata con gli ortaggi tipici dell'estate (pomodori, cetrioli, peperoni, cipolla) si presta a infinite variazioni. Quella che vi proponiamo è una delle più insolite. Infatti le verdure non sono frullate, ma tagliate a pezzi come in una insalata che, tuttavia, nel gusto richiama immediatamente alla memoria la ricetta spagnola.
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