Fusilli Lunghi: Un Viaggio nella Tradizione Culinaria Italiana

Il formato di pasta lunga molto apprezzato per la sua forma sinuosa, i Fusilli Lunghi Col Buco devono il proprio nome al modo in cui erano realizzati in passato quando la pasta veniva attorcigliata attorno a un “fuso”.

Fusilli Lunghi Col Buco: Caratteristiche e Preparazione

I nostri Fusilli Lunghi Col Buco, realizzati al 100% con grano italiano di prima qualità dal pastificio Di Martino. Questa pasta è caratterizzata dalla presenza del buco al centro, che permette una cottura uniforme e una perfetta adesione al condimento.

I nostri Fusilli Lunghi Col Buco sono un alimento sano e nutriente, con un basso contenuto di grassi e una buona quantità di fibre alimentari. Inoltre, non contengono conservanti e coloranti. La preparazione è semplice e veloce: basta cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e condire a piacere.

Suggerimenti per il Condimento

Il formato di questa pasta è ideale per accogliere al meglio i condimenti, dalla salsa al pomodoro ai sughi a base di carne o verdure.

Tra le ricette più diffuse con i Fusilli Lunghi Col Buco, vi sono la classica pasta al pomodoro e basilico, il buonissimo sugo di funghi porcini o l'ottimo sugo di salsiccia e peperoni.

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Fusilli Avellinesi: Un'Eccellenza Irpina

La preparazione dei veri fusilli avellinesi, rigorosamente preparati a mano, è vanto irpino tramandato da generazioni. Il nome di questa pasta deriva dal fuso, ovvero lo strumento con il quale si creano i fusilli.

La pasta fresca è sempre apprezzata da tutti, se fatta in casa ancor di più. Versatile da poter abbinare sia a sughi di carne che di pesce, c’è solo l’imbarazzo della scelta.

Ricetta dei Fusilli Avellinesi

Vediamo come preparare i fusilli avelinesi:

Ingredienti:

  • 1 kg semola rimacinata di grano duro (o metà e metà con farina)
  • 400 ml acqua

Preparazione:

  1. Su una spianatoia versate la farina a fontana, aggiungete l’acqua e impastare a lungo, fino a quando il composto non sarà diventato omogeneo.
  2. Dividete l’impasto in tante piccole porzioni.
  3. Prendere ciascuna porzione, lavorarla formando dei bastoncini di pochi millimetri, di spessore e circa 15 cm di lunghezza e infarinarli bene ma senza eccedere.
  4. Avvolgete, molto delicatamente, ciascun bastoncino intorno a un ferro molto sottile (fuso).
  5. Ponendo le due mani sul ferro, verso le estremità, lasciando al centro il bastoncino arrotolato, fare una leggera pressione del ferro sulla spianatoia e farlo scivolare verso l’alto e verso il basso, schiacciando, così, il filoncino.

Fusilli al Ferretto: Un'Antica Tradizione Calabrese

Quando vivevo in Calabria, in fatto di cucina ho imparato moltissimo dalle donne che vivevano accanto a me. Come preparare altrimenti dei fusilli al ferretto perfetti? La sezione quadrata del ferro è proprio quello che serve per avere il prodotto ideale.

Preparazione dei Fusilli al Ferretto

PREPARAZIONE: 30 min. RIPOSO: 30 min. COTTURA: 40 min.

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  1. In una ciotola metti la farina e poi l’acqua e l’olio.
  2. Impasta fino a unire tutti gli ingredienti; continua a impastare su un piano di lavoro fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  3. Trascorso il tempo di riposo, prendi l’impasto e ricava dei pezzetti di circa 5 g l’uno.
  4. Arrotola ogni pezzetto per ottenere un bastoncino lungo 12-13 cm, che avvolgerai su di un ferretto*.

* Un tempo si utilizzavano spiedini o bastoncini di ferro a sezione quadrata, per avere fusilli perfetti.

Fusilli con Pesto di Datterini: Un'Esplosione di Sapori

Pelare i datterini incidendoli a croce e poi lasciarli immersi in acqua bollente, a fuoco spento, per un paio di minuti scarsi. Far cuocere (separatamente i datterini gialli dai rossi) con coperchio a fuoco moderato per 6/7 min. Mettere separatamente i datterini cotti nel bicchiere di un mixer e frullare avendo cura di conservare a parte qualche datterino intero.

  1. Mettete a cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e quasi a fine cottura, colateli in una padella calda, dove avrete messo la crema dei datterini rossi con un po' di acqua di cottura, e fateli saltare per qualche istante.
  2. Portate a cottura aggiungendo i datterini gialli e rossi interi e acqua di cottura.
  3. Impiattate facendo colare sopra la crema di datterini gialli (calda), i filetti di alice tagliati sottili e il pane tostato.

Fusilli con Sugo Cremoso di Pomodoro e Ricotta

  1. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d'oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio intero o tritato (a seconda delle preferenze). Fai soffriggere per un minuto, poi versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  2. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i fusilli lunghi Garofalo seguendo i tempi indicati sulla confezione.
  3. Spegni il fuoco sotto la padella con il sugo e aggiungi la ricotta fresca. Mescola bene fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
  4. Unisci i fusilli lunghi alla padella con il sugo e mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

Pesto di Pomodori Secchi: Un Tocco di Sud Italia

Il pesto di pomodori secchi richiama i sapori veraci del Sud Italia, zona vocata alla coltivazione di questo ortaggio. Sicilia, Calabria, Puglia hanno fatto della conservazione del pomodoro un'arte e tra le diverse tecniche l'essicazione al sole è molto utilizzata. Così trattati, i pomodori acquistano un sapore acidulo e leggermente piccante; poi possono essere conservati al naturale o in vasetti sott'olio con erbe aromatiche, come menta e basilico.

Facile da preparare in qualsiasi momento, il pesto si può utilizzare subito e conservarlo in vasetti.

Preparazione del Pesto di Pomodori Secchi

Dal pomodoro al pesto è un attimo Se usate i pomodori secchi al naturale seguite la ricetta che vi abbiamo raccontato. I pomodori secchi in olio di oliva, invece, si frullano direttamente con il loro olio di conservazione, aggiungendo a piacere frutta secca, capperi o erbe aromatiche.

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  1. Dissalate i capperi.
  2. Scottate per 5 minuti i pomodori secchi in acqua bollente, per ammorbidirli.
  3. Tagliuzzateli e frullateli nel mixer con il perino pelato, 60 g di mandorle, 20 g di capperi dissalati, le foglie di menta e un pizzico di origano verde, aggiungendo 3 cucchiai di olio e una macinata di pepe.

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