La pasta salsiccia e carciofi è un primo piatto rustico e saporito, perfetto da realizzare quando i carciofi sono di stagione, teneri e gustosi. Pochi ingredienti ma di qualità rendono questo primo un gran piatto, da fare quando si hanno poche idee ma tanta fame. La sapidità della salsiccia si sposa benissimo con il sapore leggermente amaro ma delicato dei carciofi e il mix è esplosivo.
Si dice che l’incontro di due caratteri forti porti inevitabilmente a un conflitto: noi abbiamo deciso di osare e di accoppiare due ingredienti dalla personalità decisa in un unico piatto: pasta carciofi e salsiccia! La salsiccia funziona un po' con tutti gli abbinamenti, noi l'abbiamo provata anche in versione più estiva con le melanzane e con la ricotta. Oggi invece vi proponiamo la realizzazione di un sugo semplice ma di carattere, che unisce le note dolci e amare del carciofo con quelle robuste e intense della salsiccia, esaltato dal sapore rustico della pasta integrale. La pasta carciofi e salsiccia è un primo piatto ideale per una cena sostanziosa e informale, che vi farà sentire sazi e appagati!
Ingredienti
- Salsiccia fresca: 400 gr
- Pasta: 400 gr
- Carciofi: 2
- Carota: 1
- Sedano: 1
- Scalogno: 1
- Spicchi d’aglio: 2
- Vino bianco: 70 ml
- Peperoncino fresco: q.b.
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
- Pecorino romano o grana padano: 30 gr
- Timo fresco: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Olio EVO: q.b.
- Sale: un pizzico
Preparazione
- Iniziamo pulendo i carciofi. Per evitare che le nostre mani diventino nere le bagniamo nell’acqua con limone. Una volta pelati li tagliamo a fette e li mettiamo in acqua fredda con un limone spremuto. Copriamo con un foglio di carta da cucina impregnato della stessa acqua acidulata, in questo modo i carciofi non si ossideranno e non diventeranno neri.
- Ora peliamo e tagliamo a dadini tutte le verdure necessarie: 1 carota, 1 sedano, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino a piacere.
- La salsiccia la dobbiamo togliere dal suo budello.
- Intanto mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. In una padella antiaderente versiamo l’olio EVO, aggiungiamo tutte le verdure precedentemente tagliate e iniziamo a soffriggere. Quando inizia già a soffriggere aggiungiamo un poco di timo fresco.
- Quando la salsiccia è già quasi cotta (dopo 10 min) aggiungiamo i carciofi. Li togliamo dall’acqua senza sciacquarli e li versiamo direttamente nella padella. Infatti, l’acidulo del limone dei carciofi serve a contrastare il grasso della salsiccia ed ad equilibrare il piatto.
- Mescoliamo molto bene e lasciamo cuocere per un minuto, dopodiché versiamo il vino bianco per sfumare. Alziamo la fiamma per far evaporare l’alcol ed affinché rimanga soltanto il buon sapore del vino, perciò è molto importante utilizzare un buon vino.
- Ora aggiungiamo abbondante pepe nero. L’ultimo ingrediente che aggiungiamo è un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Per farlo incorporare per bene ci versiamo un mescolino dell’acqua che sta bollendo per la pasta, ovviamente l’acqua è stata già salata.
- Ricordiamoci di controllare sempre la sapidità della nostra ricetta, se necessario possiamo aggiungere un pizzico di sale. Siccome li abbiamo aggiunti dopo, la consistenza dei carciofi è più dura, necessitano più tempo di cottura, quindi abbassiamo al minimo la fiamma della padella e preleviamo una mestolata di acqua versandola sui carciofi, quindi mettiamo il coperchio. In questo modo i carciofi finiranno di stufarsi.
- Ogni tanto aggiungiamo un pochino d’acqua in maniera che possano finire di ammorbidirsi creando una salsina.
- Intanto buttiamo la pasta, perché l’acqua bolle.
- Quando manca un minuto alla fine della cottura dei spaghetti, li preleviamo con un prendi-spaghetti e li versiamo direttamente in padella. Conserviamo l’acqua di cottura della pasta, perché ci servirà per finire la cottura in padella.
- Mescoliamo bene gli spaghetti con un movimento circolatorio, aggiungiamo un pochino di acqua di cottura ed un po’ di pecorino romano grattugiato e mescoliamo il tutto. In questo modo facciamo la mantecatura della pasta. Continuiamo questo processo finché gli spaghetti non saranno cotti al punto giusto.
Preparazione alternativa con crema di carciofi
La pasta con carciofi e salsiccia è un primo piatto veloce e gustoso preparato con un condimento bianco a base di carciofi e salsiccia rosolata. Questa pasta è resa cremosa frullando una parte dei carciofi saltati in padella, con pecorino e acqua di cottura: in questo modo non è necessaria l’aggiunta di altri ingredienti, come panna o formaggio spalmabile.
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la parte finale del gambo e la barbetta centrale. [1] Tagliateli in spicchi sottili e trasferiteli in acqua acidulata per evitare che anneriscano.
- In una larga padella versate l’olio e aggiungete metà della cipolla tritata finemente. Fate appassire per qualche istante a fuoco dolce, quindi aggiungete i carciofi ben scolati.
- Cuocete i carciofi per qualche minuto mescolando spesso a fuoco medio, regolate di sale e pepe. Quando saranno teneri, prelevate circa due terzi dei carciofi e frullateli insieme al pecorino e qualche cucchiaio di acqua di cottura [5] fino a ottenere una crema.
- Mettete da parte i carciofi rimasti interi e nella stessa padella versate un filo d’olio e il resto della cipolla. Fate rosolare la salsiccia privata del budello e sbriciolata.
- Unite quindi i carciofi interi e fate insaporire il tutto.
- Scolate la pasta al dente, unitela al condimento e aggiungete anche la crema di carciofi [8]. Mantecate il tutto per qualche minuto aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Consigli aggiuntivi
- Quanto al formato di pasta da abbinarvi potete scegliere tra quelli Lunghi e Corti perché questo condimento si sposa bene per entrambi.
- Se volete rendere la pasta carciofi e salsiccia ancora più saporita, potete spolverizzarla con del Pecorino o Parmigiano grattugiato; se invece preferite intensificarne l’aroma, aggiungete delle foglioline di timo o maggiorana!
- Quanto al formaggio potete scegliere tra parmigiano o pecorino ma anche la ricotta salata non è male!
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