Pizza Rucola, Grana e Crudo: Ingredienti e Preparazione

La pizza è uno dei piatti italiani più conosciuti e apprezzati nel mondo. Questa pizza rappresenta una vera e propria delizia per il palato. La pizza con prosciutto crudo rucola e grana è una combinazione di sapori intensi e contrastanti. Una pizza dal sapore davvero fresco e delicato, dato che alcuni dei suoi ingredienti vengono aggiunti “a crudo”, dopo la cottura.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti per preparare una deliziosa pizza con rucola, grana e crudo:

  • Base per pizza
  • Passata di pomodoro
  • Prosciutto crudo
  • Rucola
  • Scaglie di parmigiano o grana
  • Origano
  • Peperoncino
  • Olio extravergine d’oliva

Ingredienti per l'impasto base:

  • 500 ml Acqua
  • 900 g Farina
  • 2 g Lievito di birra fresco
  • 20 g Sale
  • 20 g Strutto

Preparazione dell'Impasto

Per realizzare questa pizza è importante partire dalla preparazione dell’impasto, che deve essere soffice e croccante al tempo stesso. Ecco come preparare l'impasto:

  1. In una ciotola grande sciogliete il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente, aggiungete la farina e il sale e impastate energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
  2. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciare lievitare l’impasto per almeno 8 ore, o fino al raddoppio del volume.
  3. Dividete l’impasto in 4 palline e lasciatele riposare per altre 4-6 ore.

In alternativa:

  1. Versare l’acqua ed il lievito nella ciotola impastatrice e mescolare per farlo sciogliere.
  2. Unire la farina, poco alla volta, il sale e lo strutto, continuare ad impastare fin quando si stacca dalle pareti della ciotola.
  3. Capovolgere l’impasta sul piano di lavoro ed ultimare di impastare, ottenendo un panetto liscio.
  4. Rimettere nella ciotola, coprire con la pellicola trasparente e fare lievitare fino al raddoppio, meglio dentro il forno spento con la luce accesa.
  5. Una volta raddoppiato il suo volume capovolgere l’impasto sul piano, staccare 8 pezzature da 180 gr o 6 da 250.
  6. Formare dei panetti lisci e mettere a lievitare sulla placca infarinata fino al raddoppio, dentro il forno spento con la luce accesa.

Preparazione e Cottura della Pizza

Una volta preparato l'impasto, segui questi passaggi per la preparazione e la cottura:

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  1. Stendete ciascuna pallina su una teglia per pizze, poi distribuite uniformemente i pomodori pelati sulla base, lasciando un bordo di circa 1 cm.
  2. Distribuite uniformemente i pomodori pelati sulla base dell’impasto lasciando un bordo di circa 1 cm.
  3. Aggiungete la mozzarella a pezzetti e condite con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva.
  4. Infornate in forno già caldo a 220° fate cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando la base sarà croccante e il condimento fuso. Se il forno non è abbastanza capiente, cuocete due teglie alla volta.

Cottura nel fornetto da pizza: Riscaldare il fornetto al massino della temperatura.

Farcitura Finale

L’aggiunta degli ingredienti freschi sulla pizza calda subito dopo la cottura consente di mantenerne intatti il sapore e la consistenza.

  1. Sfornate le pizze e aggiungete sopra il prosciutto crudo, la rucola e il grana grattugiato.
  2. Condite le pizze bianche con rucola, pomodori a fette, scaglie di Grana Padano Riserva, un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva e servite ancora caldo.

PIZZA CON PROSCIUTTO CRUDO E RUCOLA ed ultimata con scaglie di parmigiano o grana è una delle nostre pizze preferite.

Varianti dell'Impasto

Per realizzare questa pizza, puoi seguire la ricetta di impasto base che preferisci:

  • Se vuoi una base più semplice e relativamente veloce da preparare, segui la ricetta: Impasto per pizza classico.
  • Per una versione integrale, puoi seguire la ricetta: Impasto per pizza integrale.
  • Se invece preferisci un impasto con poco lievito e hai molto tempo, puoi preparare la ricetta: Impasto per pizza con poolish.
  • Se hai il lievito madre a disposizione, ti consiglio di seguire la ricetta: Impasto per pizza con lievito madre.
  • Se sei intollerante al glutine, puoi preparare una pizza senza glutine, seguendo la ricetta: Impasto per pizza senza glutine.

Pizza con Prosciutto Crudo, Mozzarella e Rucola (Variante)

Se preferisci una variante più leggera, puoi preparare una pizza con farina di riso e proteine di piselli. Ecco gli ingredienti e la preparazione:

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Ingredienti:

  • 60 g di Farina di Riso di FoodSeries
  • 30 g di Proteina di Piselli di EssentialSeries
  • 2 Uova
  • Sale e origano
  • 15 ml acqua
  • 2-3 cucchiai di pomodoro
  • 55 g prosciutto crudo
  • 30 g mozzarella
  • 1 manciata di rucola

Valori Nutrizionali per porzione:

Nutriente Quantità
Calorie 118,5kcal
Grassi 3,3g
di cui saturi 1,7g
Carboidrati 11,7g
di cui zuccheri 1,9g
Fibre 0,5g
Proteine 10,5g
Sale 0,6g

Come preparare:

Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 25 minuti.

  1. Per la base, avete a disposizione il video di come realizzarla.
  2. Una volta ottenuta l'impasto, aggiungiamo il pomodoro, il prosciutto e la mozzarella.
  3. Infornare a 180° per 10-15min.

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