Il Tiramisù alle fragole è la versione primaverile ed estiva del classico tiramisù al caffè, un dolce al cucchiaio amato da tutti gli italiani. Fresco, colorato e senza cottura, è perfetto per concludere in dolcezza un pranzo in famiglia o per una merenda speciale, anche nei giorni più caldi.
Per preparare un tiramisù alle fragole davvero speciale, lo sciroppo di fragole è un ingrediente fondamentale. Questo succo, facile da realizzare, è ideale per bagnare i savoiardi, decorare gelati o arricchire altri dolci.
Preparazione dello Sciroppo di Fragole a Freddo
Lo sciroppo di fragole a freddo è un succo di semplice realizzazione ed è ideale come bagna per pan di spagna, per savoiardi per un tiramisù alla frutta o per decorare un gelato fiordilatte o gusto vaniglia. Cosa occorre per prepararlo? Semplicissimo, solo pochi facili passaggi. Seguite la ricetta ed è presto fatto.
Per lo sciroppo di fragole a freddo iniziate con il pulire le fragole eliminando il picciolo verde e lavandole abbondantemente per eliminare ogni residuo di terra. Tagliatele a pezzetti non molto piccoli e mettetele in una coppa capiente. Aggiungete lo zucchero (se volete uno sciroppo particolarmente dolce aumentate le dosi di zucchero che vi ho indicato), il succo dei limoni e la loro scorza finemente grattugiata.
Mescolate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio e mettete in frigo per almeno un’ora. Se volete conservarlo per l’inverno, mettetelo in contenitori a chiusura ermetica e ponete nel congelatore.
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Rimarrà perfetto per 6-8 mesi e basterà scongelarlo completamente prima di utilizzarlo.
Come Preparare il Tiramisù alle Fragole
Il tiramisù alle fragole è una deliziosa e fresca variante del classico tiramisù al caffè. Un dolce al cucchiaio senza cottura da preparare durante la stagione delle fragole per stupire i propri ospiti con un dolce raffinato e goloso.
Le fragole sono le protagoniste assolute di questa ricetta perchè vengono usate sia a pezzetti nella crema che per bagnare i savoiardi con il loro succo. Visto che si tratta di un dolce primaverile per rendere più leggera la crema ho sostituito una parte del mascarpone con dello yogurt greco che dona una piacevole e delicata nota acida.
Esistono diverse versioni di Tiramisù alle fragole: senza uova, con la panna, addirittura senza mascarpone! In questo caso vi regalo la Ricetta più classica e originale del Tiramisù alle fragole che ho imparato a realizzare ad un corso di pasticceria più di 10 anni fa.
Ingredienti Principali
- Savoiardi
- Fragole fresche
- Mascarpone
- Panna (opzionale)
- Yogurt greco (opzionale)
- Zucchero
- Succo di limone
Preparazione della Crema
Per preparare la crema, si possono pastorizzare le uova con uno sciroppo di zucchero portato alla temperatura di 121°, se vorrete farlo anche voi dovrete munirvi di un termometro da cucina. In alternativa, si può optare per una crema senza uova, utilizzando solo mascarpone, panna montata e zucchero a velo.
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In alternativa, per gli intolleranti o semplicemente se non avete le uova in casa, potete scegliere di utilizzare una Crema al mascarpone senza uova.
Infine montate con le fruste elettriche anche il mascarpone freddo di frigo e ben sgocciolato.
Assemblaggio del Tiramisù
Per comporre il tiramisù, inizia rimuovendo il picciolo dalle fragole. Lavale per bene e scegline 150 g (circa 10) della stessa dimensione che ti serviranno per decorare i lati della pirofila ed essere ben visibili all’esterno. Tagliale in due e tienile da parte. Disponi le fragole con il taglio verso il vetro tutte intorno alla circonferenza.
Inzuppa i savoiardi nello sciroppo di fragole e forma uno strato sopra la crema, disponendoli con la parte più lunga appoggiata al vetro; i savoiardi saranno morbidi e quindi potrai curvarli. Spremi un altro giro di crema e poi, stando a 2 cm dai bordi, adagiaci sopra un paio di cucchiai di coulis di fragole.
Tagliate a metà i savoiardi o potete spezzarli a seconda della misura dei vostri bicchieri o contenitori. Ora potete comporre il vostro tiramisù alle fragole avendo a disposizione: la ciotolina con la salsa di fragole in cui intingere da un lato e dall'altro i savoiardi.
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Create ancora due strati di crema al mascarpone come fatto in precedenza, sistemando i savoiardi in base alla grandezza del bicchiere (potete utilizzarne solo un pezzo o anche 1 e mezzo o due). Terminate con uno strato di crema e decorate la superficie con le fragoline tenute da parte.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, si consiglia di utilizzare fragole fresche di stagione.
- Per una crema più leggera, si può sostituire parte del mascarpone con yogurt greco.
- È possibile utilizzare pavesini al posto dei savoiardi per un tiramisù più delicato.
Conservazione
Potete conservare il vostro tiramisù alle fragole in frigo per massimo 2 giorni. Oppure congelarlo per circa 2 mesi e scongelarlo all’occorrenza direttamente in frigo.
Una volta fatto il tiramisù alle fragole, conservalo in frigorifero per 3-4 giorni al massimo.
Il tiramisù si conserva in frigo per almeno 2 giorni, e si può anche congelare, MA se volete congelarlo (anche in mono porzioni) dovete farlo il giorno stesso della preparazione per evitare la contaminazione con i batteri del frigorifero. Si conserva in congelatore per circa un mese bene avvolto da pellicola trasparente (o meglio ancora da un contenitore ermetico). Al momento di scogelarlo riporlo in frigo per almeno 4 ore prima di servire (NO temperatura ambiente) e consumare entro le 12 ore dallo scongelamento.
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