Cerchiamo un primo piatto facile e veloce da preparare che unisca sapori di mare e di terra in modo gustoso e originale? Oppure un secondo piatto leggero e sfizioso? Ecco alcune ricette che combinano la delicatezza del pesce con il sapore deciso dei carciofi, perfette per ogni occasione.
Primi Piatti
Mezze Maniche Calamari e Carciofi
Pochi ingredienti, una preparazione veloce e una cottura altrettanto rapida che ci permette di assaporare meglio la perfetta combinazione di sapori: ecco i segreti delle nostre mezze maniche calamari e carciofi. Per il soffritto noi abbiamo scelto l’aglio, ma al suo posto andrà benissimo anche mezza cipolla.
Per primi faremo cuocere i carciofi, facendoli prima rosolare e poi appassire con l’aiuto di un mestolo di acqua di cottura della pasta. Poi sarà la volta dei calamari, che scotteremo per pochi minuti. A questo punto non ci resta che scolare la pasta al dente, versarla in padella e ripassarla con il condimento, mescolando bene per farle abbracciare il delizioso sughetto.
Per la nostra pasta calamari e carciofi possiamo utilizzare sia carciofi freschi che surgelati. Non ci piacciono molto i carciofi? Allora sostituiamoli con le zucchine o, per un abbinamento più particolare, con gli spinaci.
La pasta calamari e carciofi è perfetta sia per una cenetta informale tra amici, sia per occasioni più importanti, come ad esempio pranzi e cene del periodo natalizio: servita come primo piatto di un menù a base di pesce si farà ricordare eccome! Che dite, la prepariamo insieme?
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Pasta con Pesce Spada e Carciofi
La pasta con pesce spada è un primo piatto di pesce fresco facile e veloce, condito con un sughetto di pomodorini e olive. Trascorso il tempo di cottura dei carciofi alzare la fiamma, unire il pesce spada e cuocere per pochi minuti mescolando continuamente. Abbassare il fuoco, aggiungere il brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa coperto.
Secondi Piatti
Filetti di Merluzzo ai Carciofi
I filetti di merluzzo ai carciofi sono un secondo piatto leggero, ma al tempo stesso gustoso, che unisce il sapore delicato del merluzzo a quello deciso dei carciofi con un risultato che saprà sorprendervi. I filetti di merluzzo ai carciofi sono ottimi se preparati con i filetti di merluzzo fresco, ma vengono benissimo anche con quello surgelato purchè sia di buona qualità.
Pesce Spada alla Siciliana con Carciofi
Il pesce spada alla siciliana, o alla messinese, è una ricetta tipica della Sicilia. Trascorso il tempo di cottura dei carciofi alzare la fiamma, unire il pesce spada e cuocere per pochi minuti mescolando continuamente.
Branzino ai Carciofi e Porri Croccanti
- Miscela la semola insieme alle foglioline di timo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
- Pulisci i carciofi eliminando tutte le foglie più dure e conservando solo i cuori. Taglia i carciofi a spicchi e buttali man mano in acqua acidulata con il succo di limone così da non farli annerire.
- Sgocciola i carciofi, asciugali per bene e passali nella miscela di semola.
- Pulisci i porri, conservando anche la parte più verde, tagliali a tronchetti e successivamente a listarelle non troppo sottili. Infarina le listarelle di porri come già fatto con i carciofi.
Come servire il branzino ai carciofi e porri croccanti
- Friggi in abbondante olio bollente prima i porri e, dopo averli scolati, metti i carciofi. Sgocciolali quando sono dorati e asciuga per bene sia i porri che i carciofi su carta da cucina.
- Impana i filetti di branzino con la miscela rimasta e falli dorare in poco olio.
Seppioline con Carciofi
Le seppioline con carciofi sono un secondo piatto di pesce originale e sfizioso, in cui le tenere seppioline sono insaporite da pinoli e timo.
Pesce con Carciofi in Padella: Ricetta Veloce
Volete un secondo di pesce preparato in soli 15 minuti e senza accendere il forno? Provate i filetti di pesce con carciofi il risultato è veramente strepitoso e la cottura del pesce è perfetta. Potete cuocere in questo modo il nasello, il merluzzo, il branzino, il dentice o l’orata, variano solo i tempi di cottura in base alla grandezza dei filetti di pesce.
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Una preparazione per la quale servono pochi e semplici ingredienti in cui vengono preservate al meglio il sapore e la leggerezza del pesce. Come sempre, il pesce non va cotto molto a lungo per non asciugare troppo le sue carni pregiate. Basta con la solita cottura in forno! In questo modo realizzerete in padella un secondo piatto di pesce succulento in pochissimo tempo.
E poi la ricetta del pesce con carciofi, a differenza di quello che si possa pensare, è molto facile da eseguire ed il risultato non vi deluderà mai. Se poi siete fuori stagione dei carciofi e volete realizzarla lo stesso, potete tranquillamente utilizzare i carciofi in conserva sott’olio o surgelati, il risultato sarà comunque ottimo con un notevole ulteriore risparmio di tempo.
Ingredienti (per 4 persone)
- filetto di cernia (400 g oppure nasello, merluzzo, dentice, branzino, orata)
- carciofi (400 g da pulire)
- Mezzosucco di limone
- prezzemolo (1 ciuffo)
- scalogno (1)
- burro (1 noce)
- olio extravergine d’oliva (q.b.)
- sale (q.b.)
- brodo vegetale (o acqua q.b.)
Preparazione
- Cominciate con la pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie più dure esterne, successivamente anche la parte esterna del gambo e le punte in modo da ottenere solo il cuore del carciofo. Poi tagliateli a metà, eliminate la barba interna e riduceteli in spicchi sottili. Terminata la pulizia mettete i carciofi in una bacinella con acqua e limone per evitare che si anneriscano.
- Lavate il prezzemolo, prelevate le foglie e tritatele finemente.
- Sciogliete il burro in una padella anti aderente, poi aggiungete lo scalogno tritato finemente e lasciatelo appassire per 10 minuti.
- Una volta appassito aggiungete i carciofi, fateli rosolare per bene e regolate di sale e pepe.
- Unite un mestolo di brodo vegetale (o dell’acqua) e lasciate cuocere finché i carciofi diventeranno belli morbidi. Non appena cotti spegnete il fuoco e teneteli da parte.
- Nel frattempo in una padella anti aderente cuocete i filetti di pesce con un filo di olio. Per evitare che il pesce si sfaldi in cottura giratelo aiutandovi con una paletta e tenete sul fuoco solo pochi minuti (3 per parte).
- A questo punto unite i carciofi con il loro fondo di cottura, un paio di cucchiai di brodo vegetale o acqua) e fate insaporire il tutto per qualche istante.
- A fine cottura regolate di sale e servite il pesce irrorato con il fondo di cottura con una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli Utili
- Conservazione: Il pesce con carciofi si consiglia di consumarlo appena cotto. Se il pesce è fresco e non decongelato questo piatto può essere anche congelato. In questo caso prima di consumarlo per renderlo di nuovo appetitoso vi consiglio di mettetelo per un paio di minuti in una padella anti aderente con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Consigli: Per questa ricetta potete tranquillamente utilizzare il pesce congelato che andrà ovviamente decongelato prima dell’utilizzo. Se non fosse la stagione dei carciofi potete utilizzare sia quelli surgelati che quelli in conserva sott’olio.
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