Il polpettone ripieno di salsiccia è un secondo piatto gustoso e sostanzioso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La combinazione della carne macinata con la salsiccia, arricchita dalla scamorza filante, crea un'esplosione di sapori che conquisterà tutti i palati. Ecco una ricetta dettagliata per preparare un polpettone al forno molto succoso e saporito.
Ingredienti:
- 300 g carne trita
- 90 g salsiccia
- 2 uova
- 20 g parmigiano grattugiato
- 10 g sale
- 70 g scamorza a bastoncini
- Pane grattato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 500 g acqua
- 200 g patate a pezzi
Preparazione:
Step 1: Cottura delle Patate
Versare l'acqua nel recipiente e nel cestello vapore, mettere le patate tagliate a pezzi. Chiudere il coperchio e premere "start".
Step 2: Preparazione dell'Impasto
Asciugare il recipiente. Inserire le patate lesse, la carne trita, la salsiccia a pezzi, le uova, il sale e il parmigiano grattugiato. Ottenere un composto omogeneo.
Mettiamo a bagno il pane raffermo. Quando è morbido lo strizziamo forte, in una ciotola lavoriamo il pane con tutti gli altri ingredienti, carne, salsiccia a cui abbiamo tolto il budello, poi aglio tritato finemente, 2 uova, prezzemolo tritato, sale un pizzico e formaggio grattugiato, lavoriamo con le mani ad ottener un impasto omogeneo. Usiamo pochissimo sale, altrimenti ci viene salato. Non serve pepe perchè c’è già la salsiccia speziata.
Step 3: Formare il Rettangolo di Carne
Trasferire il composto ottenuto su un foglio di carta da forno. Con una spatola distribuire il composto formando un rettangolo alto 1cm.
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Su un foglio di carta forno, stendiamo l’impasto per polpettone con salsiccia. Formiamo un rettangolo.
Step 4: Aggiunta della Scamorza
Disporre la scamorza al centro. Con l'aiuto della carta da forno avvolgere la carne formando il polpettone.
Al centro mettiamo la scamorza affumicata tagliata a bastoncini.
Step 5: Panatura
Panare la superficie del composto con il pan grattato.
Step 6: Preparazione per la Cottura
Ungere la pirofila con l'olio e inserirvi il polpettone.
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Step 7: Cottura in Forno
Cuocere in forno statico per 1 ora a 180°.
Cuociamo per circa 50 minuti, i primi 35 minuti a 160°c in forno ventilato, i restanti 15 a 180°c in forno ventilato. Ho alzato di poco la temperatura per far dorare bene la sfoglia. Se il vostro è già dorato non serve alzare la temperatura.
Lasciamo 10-20 minuti a riposare fuori dal forno prima di servirlo.
Variante con Pasta Sfoglia
Teniamo 10 minuti fuori dal frigo la pasta sfoglia. Quando non sarà più fredda la srotoliamo. Posiamo la frolla su carta forno. Trasferiamo sulla sfoglia il polpettone, facendo posare sulla sfoglia dalla parte dove abbiamo chiuso il polpettone, così non c’è pericolo che si apra. Spennelliamo con un po’ di uovo la sfoglia, io ho usato un po’ di albume rimasto nei gusci delle uova che ho usato per l’impasto del polpettone, con un pennello, su tutta la superficie.
Consigli per una Riuscita Ottimale
- Utilizzare carne di qualità per un sapore più intenso.
- Non eccedere con il sale, poiché la salsiccia è già saporita.
- Per una variante più ricca, aggiungere altri formaggi o verdure al ripieno.
Polpettone Arrosto con Salsiccia: Una Variante Sfiziosa
Ecco come preparare un polpettone arrosto con la salsiccia:
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- Prepara gli ingredienti. Spella la salsiccia, tagliala a tocchetti di 2 cm e falli rosolare per un paio di minuti in un tegame antiaderente senza alcun condimento, poi lasciali raffreddare. Intanto passa la mollica di pane al mixer. Lava e tagliuzza abbondante finocchietto. Trita grossolanamente i gherigli di noci con un mixer.
- Fai l'impasto. Riunisci il manzo, il vitello e il maiale tritati in una terrina, aggiungi la mollica e il finocchietto preparati, l'uovo, le noci tritate, sale e pepe, infine unisci la salsiccia rosolata e mescola delicatamente prima con un cucchiaio di legno poi con le mani inumidite.
- Forma del polpettone. Plasma l’impasto preparato con le mani inumidite, forma il polpettone e rivestilo completamente con le fettine di lardo, fermale legando il polpettone con lo spago da cucina e passalo nella farina; fai fondere il burro in una casseruola e rosola bene il polpettone da tutte le parti girandolo delicatamente, poi aggiungi in pentola la salvia, il rosmarino e l'aglio sbucciato e privato dell'eventuale germoglio.
- Cuoci e servi. Bagna la preparazione con il vino, lascialo evaporare in parte alzando la fiamma, poi aggiungi 4 dl di brodo caldo. Abbassa la fiamma, copri il recipiente e prosegui la cottura per 55 minuti; gira il polpettone un paio di volte e versa ogni tanto del brodo caldo.
E’ un polpettone al forno molto succoso, grazie alla cottura in crosta ma anche al fatto che abbiamo usato la salsiccia nell’impasto, che lo rende anche molto saporito. E’ ottimo anche da mangiare freddo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Carne trita | 300 g |
| Salsiccia | 90 g |
| Uova | 2 |
| Parmigiano grattugiato | 20 g |
| Scamorza | 70 g |
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