Il polpettone tonno e patate al forno è un secondo piatto dal sapore irresistibile e di facile esecuzione. Questa ricetta è un jolly a cui si ricorre quando si vuole conquistare il favore di grandi e piccini. È un polpettone a base di patate, tonno, olive nere ed erbe aromatiche, che cuoce nel forno assieme a un contorno di scalogni.
Il polpettone di tonno è uno di quei piatti che piacciono proprio a tutti: grandi e piccoli, amanti del pesce e non! Si può preparare facilmente in anticipo, possiamo cuocerlo in tanti modi e il risultato sarà sempre assicurato.
La ricetta del polpettone di tonno alla bolognese può sembrare strano. In fondo Bologna non è una città di mare. Per capire l’origine di questa ricetta dobbiamo andare indietro nel tempo quando Bologna aveva i canali, un porto (dove oggi si trova il quartiere Porto), era navigabile e raggiungibile dal mare.
Pensa che via nave da Bologna si arrivava a Venezia passando da Ferrara. Bologna riceveva il pescato fresco dell’Adriatico in giornata, oltre a pesce e altre merci provenienti da molto più lontano.
Il polpettone di tonno è un piatto che sulle tavole dei petroniani è considerato di casa e, infatti, difficilmente lo troverai al ristorante. La ricetta è legata ai giorni di magro ma, a differenza dello spaghetto, gode di buona fortuna soprattutto d’estate. Si serve freddo ed è un ottimo piatto unico.
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Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti che ci occorrono sono facilissimi da reperire e di solito già presenti nelle nostre case: patate, uova, tonno in scatola, formaggio grattugiato, pangrattato, olive e poi aromi e spezie per insaporire il nostro polpettone di pesce, che prepareremo nel più classico dei modi, cioè amalgamando tutti gli ingredienti in una ciotola.
Iniziate pelando la patata e tagliandola pezzetti, cuocetela in acqua bollente o a vapore per il tempo necessario a farla diventare tenera. Lasciatela raffreddare e schiacciatela con uno schiaccia patate o con una forchetta.
Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a spicchi. Far intiepidire le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate in una capace terrina. Unire il prezzemolo tritato, l'erba cipollina, l'acciuga, le olive e il tonno.
Fate sgocciolare l’olio del tonno e mettete quest’ultimo nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete i capperi precedentemente sciacquati, l’uovo e frullate il tutto per qualche minuto. Unite il composto alle patate schiacciate. Unite anche il vasetto di Tigullio Gran Pesto alla Genovese e amalgamate bene il tutto. Aggiungete pangrattato quanto basta, fino a che il composto risulta compatto.
A questo punto cercare di dare al composto la forma di un polpettone. Posizionate un foglio di carta forno sul piano da lavoro, versate sopra il composto del polpettone di tonno e patate e dategli la forma cilindrica del classico polpettone se necessario aiutatevi con le mani bagnate. Trasferisci il composto su un foglio di carta forno, compattalo con le mani per dare la classica forma al polpettone. Annodate le estremità del cartoccio con dello spago da cucina o semplicemente ripiegandole e lasciatelo riposare qualche minuto.
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Trasferite il composto su un foglio di carta da forno e con le mani inumidite create la forma del polpettone. Cospargete la superficie del polpettone di tonno e patate con pangrattato, girate il polpettone e mettete il pangrattato anche dall’altro lato.
Cottura
Ci sono diverse opzioni per la cottura:
- Bollitura: Portate a bollore in una pentola capiente acqua sufficiente. Immergete il polpettone e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti.
- Forno: Adagia il polpettone di tonno e patate su una leccarda da forno e cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti. Disponete il polpettone su un teglia da forno e cuocetelo a 180°C per circa 20 minuti.
- Cottura nel tegame: Sistema il polpettone in un tegame capiente, copri con acqua, porta a bollore, e copri il tegame con un coperchio. Cuoci a fiamma media su fornello medio per un’ora. Poi spegni il fornello, elimina il coperchio e lascia raffreddare il polpettone nell’acqua. Quando puoi maneggiarlo senza bruciarti, solleva il polpettone dall’acqua con delicatezza, elimina le carte e lascia raffreddare completamente prima di tagliare a fette.
- Cottura nel forno: Sistema il pacchetto con il polpettone in una teglia, copri con un foglio di carta alluminio e cuoci a bagnomaria in forno già caldo a 170 gradi non ventilato per circa 40 minuti. Quando mancano 10-15 minuti alla fine della cottura, elimina il coperchio di carta alluminio. Togli dal forno e lascia raffreddare prima di muoverlo o tagliare a fette.
Una volta pronto il composto, lo avvolgeremo in un rotolo di pasta sfoglia, che spennelleremo col rosso d’uovo prima di infornare. Il polpettone di patate e tonno in crosta è perfetto anche da preparare il giorno prima di servirlo, ci basterà poi scaldarlo un po’ in forno o al microonde e riacquisterà subito la sua fragranza e il suo gusto. Ma anche freddo, a temperatura ambiente, è comunque squisito!
Il trucco per cucinare la ricetta del polpettone di tonno e patate sta nella scelta degli ingredienti di qualità. Per risparmiare tempo in cucina, puoi provare a usare il forno a microonde che ti permette una cottura perfetta senza bisogno di lessare le patate in acqua. Il guadagno di tempo, se decidi di usare il microonde, può essere prezioso: le patate per il polpettone saranno pronte dopo 12 minuti invece di 45 minuti.
Consigli
Innanzitutto potete prepararlo in anticipo, fino a 24 ore prima, tenendolo in frigorifero e cuocendolo al momento del consumo. Oppure, se preferite gustarlo freddo, può essere una bella idea per un picnic o un pranzo fuori porta.
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Aspetta a tagliarlo finché non si sarà intiepidito.
I contorni migliori per accompagnare il polpettone di tonno e patate sono quelli leggeri e freschi. Le patate sono già parte della ricetta, quindi andrebbero escluse dalle proposte di contorno. I piatti migliori sono, invece, tutte le verdure grigliate, dalle zucchine ai peperoni, dalle melanzane al radicchio.
Anche il contorno di verdure bollite o cotte al vapore si sposa con la ricetta del polpettone di tonno e patate: cavoli, broccoletti, carote, spinaci, catalogna sono portate molto salutari che, però, di solito incontrano di più il gusto degli adulti e meno quello dei piccini.
Sistema le fette in un piatto da portata, al centro decora con un ciuffo di maionese e un cappero.
Varianti
Se sei alla ricerca di una bella idea per preparare una variante della ricetta del polpettone tonno e patate, puoi realizzare la ricetta in crosta del polpettone con un ripieno di olive. Un’altra bella idea per una ricetta simile, ma vegetariana è il polpettone di melanzane, un piatto che resta a base di patate e che viene insaporito con il pesto ma che, al posto del tonno, prevede un ingrediente dell’orto molto saporito, ovvero le melanzane.
- Polpettone di patate e tonno con un ripieno filante di scamorza: Il polpettone di patate e tonno è davvero molto buono, morbido e ottimo da servire come secondo piatto o per cena.
- Polpettone freddo con patate tonno: Potete anche prepararlo in versione estiva senza cuocerlo in forno e farete anche prima, infatti io ho preparato anche la variante di polpettone freddo con patate tonno.
- Polpettone di pesce con il nasello surgelato: Se non amate il tonno potete anche preparare il mio POLPETTONE DI PESCE con il nasello surgelato.
Conservazione
Il polpettone tonno e patate si conserva per un giorno in frigorifero. Conserva il polpettone di tonno e patate in frigo per un massimo di 3 giorni. Il polpettone di tonno e patate si conserva in frigo per due o tre giorni. Prima di gustarlo è bene però lasciarlo per una mezz'ora a temperatura ambiente.
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