I Brutti ma Buoni sono degli sfiziosi dolcetti a base di meringa e nocciole, perfetti per la merenda pomeridiana. La loro particolare denominazione deriva proprio dal fatto che, nonostante la forma rustica, il sapore è assolutamente divino. Proprio come nelle fiabe, sotto l’aspetto grezzo e irregolare di questi biscotti si cela una bontà pura e genuina!
Sarà per questo motivo che riscuotono sempre un grande successo e appartengono ormai di diritto alla tradizione dolciaria di tutto lo Stivale, soprattutto nel periodo natalizio! Preparati con un composto di meringa e granella di nocciole, i brutti ma buoni sono dolcetti poveri originari del nord Italia, che si sono diffusi con piccole varianti ma mantengono inalterata l’essenza di una ricetta che ha nella semplicità il segreto del proprio successo.
I Brutti ma buoni (Brutti e buoni) sono dei golosi biscotti alle nocciole e albumi tipici del Nord Italia, in particolare del Piemonte; che prendono il loro nome dall’aspetto “irregolare”, grezzo e dunque brutto, ma assolutamente delizioso al palato! Come ogni ricetta tradizionale ne esistono diverse versioni a seconda della regione italiana in cui vengono realizzati; come ad esempio i Bruttiboni di Prato, conosciuti anche come i mandorlati di San Clemente, che si assomigliano nell’aspetto, ma vengono preparati con le mandorle.
Ingredienti e Preparazione
Tre gli ingredienti principali: nocciole tostate, albumi e zucchero che insieme, grazie alla cottura della meringa sul fornello, danno vita ad un biscotto croccante e saporito. Si tratta di una preparazione facilissima e veloce; bastano pochi minuti per realizzare una meringa di albumi e zucchero poi aggiungere le nocciole ridotte in granella; formare i brutti ma buoni con 1 cucchiaio e infine cuocere in forno!
Seguite tutti i consigli passo passo e preparerete in casa dei Brutti ma buoni favolosi! Non buoni ma buonissimi!! friabili al morso, squisiti! Ottimi per merenda oppure da servire all’ora dei Tè, i Brutti ma buoni sono dei dolcetti perfetti da offrite e regalare a Natale!
Leggi anche: Brutti ma Buoni: tradizione e gusto
Ingredienti
- 300 gr Nocciole
- 150 gr Mandorle Pelate
- 250 gr Zucchero Semolato
- 200 gr Albumi
- 80 gr Miele
- 4 gr Vaniglia Bourbon
- qb Cannella
Preparazione
- Preparare la frutta secca, sminuzzandola fino ad ottenere una granella grossolana, in cui dovrà restare qualche pezzo di nocciola e mandorla piuttosto grosso.
- Distribuire la granella su di una teglia ricoperta di carta da forno e farla tostare in forno a 150°C per circa 10 minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente socchiuso.
- Preparare la meringa, versando gli albumi e circa 30gr di zucchero semolato nella ciotola della planetaria.
- Iniziare a montare a media velocità, finché gli albumi inizieranno a schiumare. Aggiungere allora lo zucchero rimasto a più riprese, fino ad ottenere una meringa sostenuta, ma ancora morbida.
- Per realizzare i brutti ma buoni per prima cosa tritate le nocciole in un mixer fino ad ottenere una granella non eccessivamente fine.
- Monta nella ciotola di una planetaria munita di fruste gli albumi a temperatura ambiente finchè cominceranno a diventare bianchi; aggiungi lo zucchero in tre volte distinte fino a ottenere una meringa spumosa.
- Prima di tutto montate perfettamente gli albumi a neve fermissima per almeno 5 minuti, dovrete ottenere una spuma bianca e densa.
- Unite le nocciole alla meringa amalgamando con una spatola dal basso verso l’altro per non smontare il composto.
- Incorporate la granella di nocciole alla meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Versare il composto in un tegame antiaderente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente con una spatola, avendo cura che non si attacchi troppo sul fondo (inevitabilmente un po’ si asciugherà sul fondo, ma non è un problema). La meringa perderà volume e risulterà più lucida e fluida.
- Quando il composto si sarà compattato, formate dei mucchietti su una leccarda foderata con carta forno aiutandovi con 2 cucchiai e distanziandoli uno dall’altro.
- Terminata la cottura, spegni il fuoco e preleva una cucchiaiata di composto che disporrai sulla carta forno aiutandoti ad appoggiarla con un altro cucchiaio.
- Disporre dei piccoli mucchietti di composto della grandezza di una noce, aiutandosi con due cucchiai e distanziandoli un po’ fra loro.
- Infornare in modalità ventilata a 160° per 40 minuti circa.
- Trascorsi i 15 minuti, abbassare la temperatura a 100°C e far asciugare completamente i biscotti, per un tempo variabile tra i 45-60 minuti, a seconda della grandezza del biscotto.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 130° per 40-45 minuti: dovranno asciugarsi senza bruciare.
- Gli ultimi 5/10 minuti con lo sportello del forno in fessura, cioè con il manico della cucchiaia in mezzo.
- Una volta cotti, spegnere il forno e far asciugare i biscotti nel forno spento, tenendo lo sportello leggermente aperto.
- Una volta cotti, estrai i brutti ma buoni dal forno e lasciali intiepidire, poi mettili a raffreddare completamente su di una gratella.
- Facciamo raffreddare prima di toccarli e toglierli dalla teglia.
Consigli Utili
- E’ possibile utilizzare le nocciole già tostate oppure la granella di nocciole.
- ** Puoi sostituire le nocciole con altra frutta secca a guscio a tuo piacere, sempre tritata.
- A seconda dei gusti, il mix tra nocciole e mandorle potrà essere modificato, pur rispettando il quantitativo totale di nocciolato complessivo: Più si aumenterà il quantitativo di nocciole, più si otterrà un biscotto dal sapore deciso. Vi consiglio di comunque di usare un mix nocciole/mandorle più sbilanciato verso le nocciole.
- La dose di zucchero può variare, da pari peso delle nocciole fino a scendere ai 200 g. Il risultato sarà leggermente diverso, ma ugualmente buonissimo. E’ solo una questione di gusto personale. Posso dirvi che una maggiore dose di zucchero li rende ancora più croccanti.
Conservazione
- Conservare in un sacchetto di carta per 4 giorni a temperatura ambiente.
- Si conservano a lungo in una scatola di latta oppure in un contenitore per biscotti.
- I brutti ma buoni si conservano anche per 10 giorni se li tieni ben chiusi in un barattolo di vetro o una scatola di latta.
- Si conservano alla perfezione 2 mesi chiusi in scatole di latta!
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 680kcal |
| Carboidrati | 67g |
| Proteine | 16g |
| Grassi | 42g |
| Grassi Saturi | 3g |
| Sodio | 56mg |
| Potassio | 61mg |
| Fibre | 8g |
| Zucchero | 55g |
| Vitamina C | 2mg |
| Calcio | 125mg |
| Ferro | 4mg |
Leggi anche: Biscotti Brutti ma Buoni fatti in casa
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
tags: #biscotti #brutti #buoni #recipe