Eccomi con la proposta dolce pensata per il prossimo fine settimana: torta di mele e mascarpone super fondente. Con questo dolce si apre non dico una sorta di Rubrica nuova, ma sicuramente si da il via ad un impegno personale, ovvero quello di proporre, per quest’anno, tante ricette diverse di torte alle mele, un grande classico, il dolce più semplice che ci sia, amato da tutti e sempre buono da mangiare.
Ho aperto questa carrellata con una versione molto facile che ho definito super fondente e che a casa chiamo “torta velluto“: sembra velluto l’impasto e sembra velluto la texture che ad ogni boccone accarezza gentilmente il palato.
La torta di mele e mascarpone è un'alternativa alla classica torta di mele, in cui però il burro e l'olio vengono sostituiti dal mascarpone. Il risultato? Una torta soffice, morbidissima e dal sapore molto delicato!
Molti pensano che il mascarpone possa essere usato solo per preparare la crema del tiramisù o per farcire il pandoro durante il periodo natalizio, ma non è così: il mascarpone è l'ingrediente fondamentale per numerose torte senza cottura.
La torta di mele e mascarpone è delicata, molto umida e piacevolissima da mangiare: va bene a colazione, a merenda, come spuntino goloso e, per la sua particolare consistenza, a mio avviso, va bene anche per un dopo cena, ancor meglio se accompagnata da del gelato alla crema o alla vaniglia e della salsa di cioccolato fondente ancora tiepida.
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La torta di mela al mascarpone si presta come dessert di fine pasto ma soprattutto diventerà uno dei dolci per la colazione più apprezzati in casa. Va bene per una golosa merenda da accompagnare con un succo di frutta, una bevanda calda o quello che ci va.
Così definiremmo la nostra torta mele e mascarpone, un dolce alla portata di tutti da preparare in casa, una variante senza burro della più tradizionale torta di mele in cui l'aggiunta del cremoso mascarpone garantirà morbidezza e gusto delicato. Gustatela con una spolverata di zucchero a velo a colazione oppure a merenda e farete felice tutta la famiglia.
Come Preparare la Torta di Mele e Mascarpone
Fruste elettriche, ciotola alla mano e in un attimo questa soffice torta di mele sarà pronta. Montiamo le uova e lo zucchero, poi aggiungiamo il mascarpone e la farina, il lievito e infine i pezzetti di mela. Io ho aromatizzato il tutto con la cannella, un classico dei dolci alle mele.
Per realizzare la torta di mele e mascarpone per prima cosa sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini irregolari. Aggiungete un pizzico di sale e montate il composto con le fruste elettriche fino a quando non sarà spumoso.
Incorporare ora la farina setacciata poco alla volta e il lievito. Per finire unite anche i dadini di mela e mescolate per inglobarle all’impasto.
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Unico grande consiglio è seguire alla lettera la spiegazione del momento in cui si deve aggiungere il burro fuso al composto: deve essere un po’ più che tiepido e dovete aggiungerlo a filo tenendo il pentolino in alto, in modo da creare una sorta di filo di burro un po’ caldo che piano piano si incorpora al dolce. Vedrete mano a mano che lavorerete l’impasto che questo tenderà a diventare molto spumoso e dalla consistenza vellutata…da lì in avanti è tutta poesia.
Versate l’impasto all’interno e livellatelo con una spatola o il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Sbucciare e tagliare 3 mele a cubetti e una mela a fettine sottili. Montare a parte in una ciotola o nella planetaria le uova con lo zucchero, fino a farlo diventare un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e continuare a montare. Poi aggiungere la farina, la cannella e il lievito per dolci amalgamando il tutto.
Unire le mele a cubetti e versare in uno stampo da 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato o rivestito da carta forno. Distribuire le mele a fettine a raggiera sopra all'impasto e infornare a 180° per circa 40 minuti. Per controllare la cottura, fare sempre la prova dello stuzzicadenti: ogni forno è differente!
Varianti e Consigli
La prima variante di questa ricetta che vi proponiamo è quella di una torta soffice e deliziosa: la torta di mascarpone e mele al cioccolato. Amalgamate il mascarpone con lo zucchero e unite il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Montate le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e unitelo alla crema di mascarpone e cioccolato.
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Aggiungete al composto la farina ed il lievito per dolci setacciati e aggiungete i pezzetti di mela; infine amalgamate gli ingredienti fino a che avrete ottenuto un impasto cremoso. Quindi, versatelo in uno stampo di 20 cm di diametro e portate a cottura.
Prima di servire, spolverizzate dello zucchero a velo sulla superficie della torta, sarà davvero difficile resistere alla tentazione di assaggiarne una fetta. In alternativa, al posto del cioccolato fuso, potete aggiungere delle gocce di cioccolato alla crema di mascarpone dolce, il risultato sarà ugualmente delizioso.
Per dare un profumo più invitante alla torta di mele con mascarpone, potete aggiungere un pizzico di cannella allo zucchero a velo da spolverizzare in superficie; oppure, per dargli un aroma intenso, potete aggiungere la cannella anche alla crema di mascarpone; si sa che mela e cannella sono un abbinamento delizioso.
In alternativa, potete preparare una torta mascarpone e mele con una base di frolla agli amaretti, una ricetta molto ricercata dal sapore prelibato. Preparate la frolla mescolando il burro morbido con uova, zucchero, lievito e farina setacciata, aggiungete infine gli amaretti tritati e lavorate il composto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Disponete la frolla in una teglia a cerniera e distribuite sopra la crema di mascarpone e zucchero, livellandola con una spatola. Guarnite il dolce distribuendo sulla superficie delle fettine sottili di mela ed infornate.
Disponete poi le mele sulla superficie come preferite: a raggiera, con fettine disordinate, a rosellina; la torta alle mele e mascarpone è perfetta per la colazione, per un dolce dopo pasto o per merenda!
In un'altra ciotola preparariamo il mascarpone: lo ammorbidiamo con l'aiuto di una spatola e aggiungendo due/tre cucchiai della crema di uova e zucchero. A questo punto aggiungiamo tutto il mascarpone ammorbidito alla crema e sempre con l'aiuto di una spatola, amalgamiamo per bene, per incorporarlo completamente.
Aggiungiamo la cannella (nella quantità che preferite) e il lievito. Mescoliamo per qualche minuto, per togliere eventuali grumi.
Dedichiamoci alle mele: ve ne serviranno 3, 2 da tagliare a pezzettini da incorporare all'impasto e una da tagliare a fettine per decorare la vostra torta.
Versiamo il composto in una teglia a cerniera da 24 cm imburrata e rivestita da carta da forno e decoriamo la superficie a raggiera con le fettine precedentemente tagliate. Inforniamo la torta in forno statico a 180° per 40-45 minuti. Fate la prova stecchino in varie parti della torta prima di sfornarla.
I pezzetti di mela incorporati all’impasto possono essere irregolari, mentre per la decorazione consiglio fettine sottili da disporre come i petali di un fiore.
La torta di mele è un classico della cucina casalinga: piace proprio a tutti! In questa versione più ricca, "La cucina di Pippicalzina" ha aggiunto anche il mascarpone.
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