Chi ha detto che i dolci, per essere buoni, richiedono una lunga preparazione e tanti ingredienti? I biscotti brutti ma buoni sono un dolce semplice da preparare. Sto parlando dei Brutti ma Buoni, biscotti a base di nocciole con l'aggiunta di albume montato a neve e zucchero, proprio dei deliziosi bocconcini.
La loro particolare denominazione, "Brutti ma Buoni," deriva proprio dal fatto che, nonostante la forma rustica, il sapore è assolutamente divino. I brutti ma buoni sono biscotti di origine piemontese o lombarda la cui squisitezza va oltre ogni effimera apparenza. Oggi, a dire il vero, sono diffusi un pò in tutta Italia, anche se in varie versioni.
“L’apparenza inganna” recita l’adagio popolare e i brutti ma buoni ne sono la dimostrazione. Proprio come nelle fiabe, sotto l’aspetto grezzo e irregolare di questi biscotti si cela una bontà pura e genuina! Sarà per questo motivo che riscuotono sempre un grande successo e appartengono ormai di diritto alla tradizione dolciaria di tutto lo Stivale, soprattutto nel periodo natalizio!
Preparati con un composto di meringa e granella di nocciole, i brutti ma buoni sono dolcetti poveri originari del nord Italia, che si sono diffusi con piccole varianti ma mantengono inalterata l’essenza di una ricetta che ha nella semplicità il segreto del proprio successo.
Ingredienti e Preparazione
Tre gli ingredienti, nocciole tostate, albumi e zucchero che insieme, grazie alla cottura della meringa sul fornello, danno vita ad un biscotto croccante e saporito. I Brutti ma Buoni sono deliziosi biscotti di meringa arricchita di frutta secca. Tecnicamente i Brutti ma Buoni sono biscotti molto affini alla famiglia degli amaretti, ma se ne differenziano per una cottura intermedia che ha lo scopo di asciugare la massa e renderla piuttosto compatta.
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Ecco gli ingredienti necessari per preparare i Brutti ma Buoni:
- 300 gr Nocciole
- 150 gr Mandorle Pelate
- 250 gr Zucchero Semolato
- 200 gr Albumi
- 80 gr Miele
- 4 gr Vaniglia Bourbon
- qb Cannella
Istruzioni
- Preparare la frutta secca, sminuzzandola fino ad ottenere una granella grossolana, in cui dovrà restare qualche pezzo di nocciola e mandorla piuttosto grosso.
- Distribuire la granella su di una teglia ricoperta di carta da forno e farla tostare in forno a 150°C per circa 10minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente socchiuso.
- Preparare la meringa, versando gli albumi e circa 30gr di zucchero semolato nella ciotola della planetaria. Iniziare a montare a media velocità, finché gli albumi inizieranno a schiumare. Aggiungere allora lo zucchero rimasto a più riprese, fino ad ottenere una meringa sostenuta, ma ancora morbida.
- Incorporare la granella di nocciole alla meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Versare il composto in un tegame antiaderente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente con una spatola, avendo cura che non si attacchi troppo sul fondo (inevitabilmente un po’ si asciugherà sul fondo, ma non è un problema). La meringa perderà volume e risulterà più lucida e fluida.
- Foderare una teglia con la carta da forno. Disporre dei piccoli mucchietti di composto della grandezza di una noce, aiutandosi con due cucchiai e distanziandoli un po’ fra loro.
- Infornare in modalità ventilata a 160° per 40 minuti circa. Gli ultimi 5/10 minuti con lo sportello del forno in fessura, cioè con il manico della cucchiaia in mezzo.
- Trascorsi i 15 minuti, abbassare la temperatura a 100°C e far asciugare completamente i biscotti, per un tempo variabile tra i 45-60minuti, a seconda della grandezza del biscotto.
- Una volta cotti, spegnere il forno e far asciugare i biscotti nel forno spento, tenendo lo sportello leggermente aperto. Se si avesse, invece, la necessità di continuare ad usare il forno, sfornare i Brutti ma Buoni e lasciarli raffreddare in un luogo ben asciutto.
Alternative agli ingredienti
A seconda dei gusti, il mix tra nocciole e mandorle potrà essere modificato, pur rispettando il quantitativo totale di nocciolato complessivo: Più si aumenterà il quantitativo di nocciole, più si otterrà un biscotto dal sapore deciso. Vi consiglio di comunque di usare un mix nocciole/mandorle più sbilanciato verso le nocciole.
La dose di zucchero può variare, da pari peso delle nocciole fino a scendere ai 200 g. Il risultato sarà leggermente diverso, ma ugualmente buonissimo. E’ solo una questione di gusto personale. Posso dirvi che una maggiore dose di zucchero li rende ancora più croccanti.
Consigli aggiuntivi
- Tosta le nocciole in una padella a fuoco medio fino a quando iniziano a dorarsi.
- E’ possibile utilizzare le nocciole già tostate oppure la granella di nocciole.
- Mi piace trovare qualche pezzetto di nocciola più grosso.
Come Conservare i Brutti ma Buoni
Si conservano a lungo in una scatola di latta oppure in un contenitore per biscotti. A casa mia non superano il secondo giorno! Conservare in un sacchetto di carta per 4 giorni a temperatura ambiente. I brutti ma buoni si conservano anche per 10 giorni se li tieni ben chiusi in un barattolo di vetro o una scatola di latta.
Valori Nutrizionali
Ecco una tabella con i valori nutrizionali medi per porzione:
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 680kcal |
| Carboidrati | 67g |
| Proteine | 16g |
| Grassi | 42g |
| Zucchero | 55g |
Spero che la tua avventura culinaria con i Brutti ma Buoni sia stata all'altezza delle aspettative! Questi dolcetti, con la loro combinazione unica di ingredienti semplici, dimostrano che la bellezza della cucina può risiedere nella sua semplicità.
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