La pasta reale è un piatto che evoca ricordi di tempi passati, una ricetta dimenticata riportata alla luce grazie alla sig.ra Petronilla, pseudonimo di Amalia Moretti Foggia. Petronilla, una delle prime donne medico in Italia, teneva una rubrica per la Domenica del Corriere dal 1929 al 1947, diventando una vera rappresentazione degli usi e costumi dell’epoca.
La ricetta che presentiamo è la pasta reale, che la sig.ra Petronilla consiglia per le feste di Natale o Pasqua. Si tratta di piccoli bignè, definiti palline soffici e rigonfie, che vengono aggiunti alle minestre o brodi.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la Pasta Reale:
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di prosciutto crudo tritato finemente
- 100 gr di mortadella tritata finemente
- 50 gr di burro fuso
- 3 uova intere
- Latte q.b.
- Sale q.b.
Preparazione della Pasta Reale:
- Versate in una terrina 3 uova intere leggermente sbattute, la farina 00 e il parmigiano grattugiato, poco per volta, il prosciutto crudo e la mortadella finemente tritati, il burro fuso e, se l’impasto risultasse troppo duro, il latte che occorre. Aggiustate di sale.
- Mescolate bene poi versate il composto in una teglia coperta di carta da forno, tenendo il preparato all’altezza di 4 cm circa.
- Infornate a 170° per circa 20/25 minuti. Fate in modo che la pasta sia ben cotta, ma non troppo scura in superficie.
- Fate raffreddare poi tagliate la pasta in piccoli cubetti che metterete direttamente nei piatti.
Ingredienti per i Bignè (Variante):
- Burro
- Sale
- Acqua
- Farina
- Uova
Preparazione dei Bignè:
- Fate bollire l'acqua con il burro, il sale e portate lentamente a ebollizione in modo che il burro si sciolga bene.
- A questo punto levate la casseruola dal fuoco e versate poi tutta insieme la farina setacciata.
- Date una bella mescolata in modo che gli ingredienti si amalgamino bene e rimettete la casseruola sul fuoco medio.
- Continuate a mescolare aiutandovi con il cucchiaio di legno e l'impasto è pronto quando risulterà omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola sfrigolando leggermente.
- Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, poco per volta, le uova precedentemente sbattute mescolando sempre energicamente.
- È importante controllare, prima di aggiungere l'ultima parte di uova sbattute, la consistenza dell'impasto. Se risulta vellutato, cremoso e lucido con una consistenza di crema pasticcera soda, non aggiungete più nulla. Se invece dovesse risultare troppo sodo e duro, aggiungete ancora un tuorlo sbattuto.
- Con l'aiuto di un sac à poche con il beccuccio con bocchetta liscia, formate i bignè grandi come una ciliegia che farete friggere in abbondante olio bollente, il tempo necessario a che diventino dorate. Ci vorrà un attimo.
Ingredienti per il Brodo:
- Verdure miste (carote, sedano, cipolla, ecc.)
- Sale
- Limone (qualche goccia)
Preparazione del Brodo:
- Mettete a bollire tutte le verdure mondate e lavate in una pentola piena d’acqua assieme a un pizzico di sale.
- Fate bollire per almeno mezz’ora.
- Spegnete il fuoco, filtrate il brodo dalle verdure e aggiungete qualche goccia di limone per renderlo di un bel color violetto.
Questa minestra era spesso usata dalle rezdore per i giorni di festa.
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