Almeno una volta a settimana, la pizza è presente sulle nostre tavole! Quanti di voi amano preparare la pizza in casa? Oggi ti spiego come fare un'ottima pizza in teglia con lievito di birra secco a lunga lievitazione, specificando quale lievito usare e quale farina scegliere! La pizza in teglia con lievito di birra secco è gustosa, soffice, con una base croccante, leggera e super digeribile!
Questo risultato si ottiene grazie alla lunga lievitazione, che permette all'impasto di maturare lentamente, rendendolo ben alveolato e richiedendo pochissimo lievito. In questa ricetta, ho utilizzato solo 2 grammi di lievito per 500 g di farina e 12 ore di lievitazione. Utilizzare poco lievito e consentire all'impasto di crescere lentamente è la formula vincente per una pizza buona che non risulti pesante.
Se hai poco tempo, puoi utilizzare lieviti istantanei che prevedono al massimo 2-3 ore di lievitazione, oppure aumentare la quantità di lievito di birra. Tuttavia, dedicare più tempo alla preparazione della pizza fatta in casa premia con un risultato superiore.
Differenza tra Lievito di Birra Secco e Fresco e Quale Farina Usare
Il lievito di birra secco si presenta in forma di polvere o granuli, privati dell'acqua per prolungarne la conservazione. Per riattivarlo, basta unirlo ad acqua tiepida (non bollente) e mescolare bene, aspettando 8-10 minuti. L'uso del lievito di birra fresco o secco è indifferente per il risultato finale, ma cambiano le proporzioni: una bustina di lievito di birra secco (7 grammi) corrisponde a un cubetto di lievito di birra fresco (25 grammi), con un rapporto di circa 3:1.
La scelta della farina è cruciale per la pizza. Solitamente si opta per farine "di forza", ideali per impasti a lunga lievitazione come pizza, pane e panettoni. La forza della farina indica la capacità di assorbire i liquidi durante la lavorazione e di trattenere l'anidride carbonica durante la lievitazione. Questo valore è indicato sulla confezione con l'unità di misura W, che varia da una debole 130W a una forte 500W.
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Spesso si prepara una miscela con farina Manitoba, usata per aumentare la forza di farine deboli. La farina Manitoba ha una forza di circa 350W e può assorbire fino al 90% di liquido, ottenendo impasti altamente idratati. Per questa ricetta, ho miscelato la farina Manitoba con farina di semola di grano duro, ma si può usare solo Manitoba, miscelarla con farina tipo 0 o 00, oppure usare solo la farina tipo 0.
Ingredienti per la Pizza in Teglia
- 300 g Farina Manitoba
- 200 g Farina di grano duro (oppure zero o doppio zero)
- 1 cucchiaino Sale fino
- 2 g Lievito di birra secco
- 350 ml Acqua (di cui un bicchiere tiepida per attivare il lievito)
- Zucchero (la punta di un cucchiaino)
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
Per il condimento
- 250 g Passata di pomodoro
- 300 g Mozzarella
- q.b. Sale
- 1 filo Olio extravergine d’oliva
- q.b. Origano (oppure basilico)
Come Preparare la Pizza in Teglia a Lunga Lievitazione
Puoi preparare l'impasto sia a mano che con la planetaria. Mescola le farine e il sale, e se usi il lievito di birra secco, mettilo direttamente insieme a tutti gli altri ingredienti. Sciogli il lievito secco in un bicchiere di acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lascia riposare per 8-10 minuti per riattivarlo.
Nella restante acqua versa l'olio extra vergine, mescola e tieni da parte. Ora versa il bicchiere d’acqua con il lievito riattivato all’interno della ciotola con le farine, e inizia a mescolare lentamente (velocità 1 - 2 con la planetaria). Man mano unisci anche la restante acqua con l’olio, e mescola sempre, fino a ottenere un impasto piuttosto colloso ma non troppo appiccicoso. Lascialo riposare otto-dieci minuti senza toccarlo.
Rovescia l'impasto su un tavolo leggermente infarinato e lavoralo fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Non esagerare con la farina! Devi utilizzarne quanto basta per riuscire a lavorare l’impasto, che deve comunque restare morbido, anche se non colloso.
Ungi una ciotola capiente con un po' d'olio, metti l'impasto al suo interno, copri con pellicola trasparente forata e lascia riposare per 9-10 ore a temperatura ambiente (o in forno spento con la lucina accesa). Trascorso questo tempo, ungi una leccarda da forno con olio, adagia l'impasto delicatamente e stendilo con le mani unte, copri con passata di pomodoro condita, mozzarella e cuoci in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) o 220°C - 250°C (statico) per circa 15-20 minuti, controllando la cottura.
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Inforna la tua pizza in teglia nella parte bassa del forno e lascia cuocere per circa 15-20 minuti. Tutto dipende dal tuo forno, ogni modello è diverso e cambia la cottura tra statico e ventilato, quindi non allontanarti per favore e controlla la cottura della pizza.
Consigli Utili
Come condire la pizza in teglia? Oltre alla classica pomodoro e mozzarella, puoi fare la pizza in teglia bianca con olio e rosmarino, oppure aggiungere qualunque tipologia di affettato o verdure. Ottima anche con cipolla e patate! Oppure con le zucchine affettate finissime a rondelle con la mandolina, e la mozzarella con le alici. Largo alla fantasia!
Come conservo la pizza in teglia avanzata? Anche se dubito che la tua pizza in teglia possa avanzare, puoi conservarla su un piatto o all’interno della teglia stessa, coperta con della stagnola.
Pizza Bonci: Un'Alternativa con 24 Ore di Lievitazione
La pizza Bonci è un metodo per pizza in teglia e pala ideato da Gabriele Bonci, noto come il Re della pizza romana. Questo metodo prevede una lievitazione di 24 ore con una quantità minima di lievito (1-3 grammi), ottenendo un impasto estremamente soffice.
Dopo aver fatto inglobare l’acqua passiamo a far inglobare i 20g d’olio- Continuando con la planetaria sempre a velocità bassa inseriamo l’olio fino.Una volta finito di far inglobare l’olio e l’impasto risulta omogeneo ci fermiamo, spegniamo la planetaria e facciamo riposare l’impasto per 30 minutiDopo di che prepariamo la spianatoia con un pò di olio, altrimenti si attacca l’impasto, e versiamo l’impasto per iniziare le famose pieghe.
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Il panetto lo passiamo in un contenitore unto d’olio dopo 1 ora lo posizioniamo in frigo coperto con pellicola o il coperchio; in estate lo può mettere direttamente in frigo. Per 24 ore (Maturazione) ora più o ora meno non roviniamo l’impasto.
Dopo le 24 ore di maturazione in frigorifero a 4 ° l’impasto si presenta come da foto, teniamolo almeno 15 minuti a temperatura ambiente per farlo stemperare. Prepariamoci un pò di cose prima d’iniziare1 - una bilancia (per pesare la pasta)2 - un piatto ( ci servirà per mettere l’impasto e pesarlo, unto d’olio)3 - un contenitore (per mettere la pasta per far fare la penultima lievitazione)4 - tarocco per tagliare la pastaPassiamo l’impasto maturo sulla spianatoia oleata e calcoliamo quanto impasto va nella teglia.
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