La torta morbida con marmellata di albicocche è un dolce semplice ma incredibilmente delizioso, perfetto per qualsiasi momento della giornata. È sofficissima e il connubio tra una torta soffice e la marmellata è davvero godurioso. Questa torta può essere servita a colazione, merenda o per accompagnare un tè o una tisana.
Un Dolce Ricco di Ricordi e Sapori
Quanto mi piacciono le albicocche! Peccato che la loro stagione duri sempre troppo poco e allora meglio farne grandi scorpacciate e preparare tanti dolci, proprio come quello che voglio raccontarvi oggi. Quando ero bambina c’era un albero di albicocco di Valleggia nelle nostre terre ad Albenga. Era un albero grande, dinoccolato e ricurvo su se stesso per il peso del tempo.
Come se con l’età avesse maturato esperienza, negli ultimi anni della sua vita quest’albero produceva enormi quantità di albicocche dal sapore speciale. Ricordo che ogni estate, in un caldo pomeriggio di luglio, le andavamo a raccogliere con mia nonna per fare piramidi di vasetti di marmellata che avremmo consumato lungo tutto l’inverno. Io e mio fratello ci arrampicavamo sui grossi rami bassi e con la testa tra le foglie afferravamo orgogliosi quei piccoli frutti tiepidi di sole. Quando li mordevo sembrava che sotto la buccia fina già ci fosse la marmellata che la nonna avrebbe preparato il giorno dopo.
Con le albicocche che mi sono portata indietro da Valleggia ho voluto rifarla e cercare quel gusto rimasto impresso nella mia memoria. Le albicocche, tutte ma in particolare quelle di Valleggia morbide, dolcissime e dalla buccia sottile, sono ottime anche dentro le torte perché cuociono molto bene in forno.
La Ricetta Passo Passo
La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di una torta soffice e morbida farcita con tanta confettura di albicocche e semplicissima da preparare. Un Dolce con le albicocche soffice e morbidissimo che ha riempito in un attimo tutta la mia casa del suo irresistibile profumo. Ho aggiunto all’impasto tante dolci albicocche ed altre le ho messe in superficie prima di infornare. L’aggiunta della confettura di albicocche rende la Torta assolutamente irresistibile. Una Torta con albicocche morbida, soffice e deliziosa che mi è piaciuta tantissimo.
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Nell’impasto ho aggiunto un vasetto di yogurt per una morbidezza speciale e l’ho profumato con la scorza grattugiata di un limone. Ho aggiunto con l’aiuto di una sac-a-poche la confettura in superficie prima di infornare la torta. La confettura in cottura è scesa all’interno del dolce per un risultato davvero sorprendente. Un dolce morbido morbido che mi ha conquistata al primo morso e cambiando il gusto della confettura possiamo ottenere un dolce sempre diverso e sempre buonissimo.
Ingredienti e Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Oliate o foderata con carta da forno uno stampo rettangolare. Il mio stampo misura 21 x 28 cm.
- In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero, utilizzate uno sbattitore elettrico o una frusta a mano.
- Unite alle uova montate il burro fuso e il latte. Mescolate.
- Continuate la preparazione aggiungendo la farina setacciata, il lievito per dolci e la scorza grattugiata di un limone non trattato. Mescolate per bene.
- Continuate la preparazione aggiungendo la farina setacciata e il lievito per dolci. Mescolate.
- Versateci dentro l’impasto e livellatelo con la spatola. Livellate l’impasto con una spatola.
- Distribuite sulla superficie le altre albicocche a pezzi.
- Trasferite la confettura di albicocche in una sac-a-poche con bocchetta larga a stella. Aggiungete ora aiutandovi con un cucchiaino tanti mucchietti di confettura di albicocche sulla superficie.
- Fate cuocere la Torta con marmellata nel forno caldo in modalità statico per 35-40 minuti. Fate cuocere la Torta morbida albicocche e marmellata nel forno caldo in modalità statico per 35-40 minuti. La Confettura in cottura scenderà magicamente nell’impasto creando una Torta farcita meravigliosa.
- Lasciatela raffreddare prima di sformarla su un vassoio o un piatto da portata e decoratela a piacere con dello zucchero a velo.
- Tagliatela poi in tanti quadrotti o come preferite.
Come sapete, il forno di casa mia non prevede il preriscaldamento per la cottura dei dolci con lievito, mi raccomando però di attenervi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa per la cottura del dolce.
Consigli Utili
Questa torta nasce un pomeriggio, in arrivo ospiti inattesi ma molto graditi, cosa offrire? C’è poco tempo per preparare qualcosa di complicato, bisogna pensare a qualcosa di veloce ma che lasci il segno! Infatti questa deliziosa torta morbida con marmellata mi ha davvero fatto fare un figurone, apprezzata anche dai ragazzi che poco amavano la marmellata….e invece! Per farcire la torta io ho utilizzato la mia marmellata di albicocche fatta in casa, voi utilizzate pure quella che preferite.
La torta con la marmellata nell’impasto è un un’idea perfetta per aggiungere quel tocco di morbidezza in più ai dolci fatti in casa. Questo tipo di torte sono buone sempre: durante la prima colazione al mattino o per la merenda del pomeriggio, accompagnate da un fresco bicchiere di spremuta o da una tazza di tè. Tra gli ingredienti, oltre a quelli base, potete aggiungere anche del latte e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia.
A parte, utilizzando un frullatore elettrico o una planetaria, sbattete le uova con lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. A questo punto si può aggiungere la marmellata: prendetene un po’ dal barattolo con un cucchiaio e aggiungetene a poco a poco in modo omogeneo, così da non lasciare spazi vuoti. Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti.
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Può sembrare strano ma un dolce di questo tipo può in realtà essere rivisitato in vari modi. Per rendere ancora più golosa la vostra torta con la marmellata nell’impasto, si possono aggiungere delle mandorle tritate o della cannella in polvere al composto. Una volta preparata, la vostra torta morbida con la marmellata nell’impasto si conserverà fino a 3 giorni, adeguatamente coperta o chiusa in un contenitore ermetico.
Varianti Golose
La torta al cioccolato con marmellata d'albicocche è uno di quei dolci che hanno nella loro semplicità il punto di forza. L'abbinamento sempre vincente del cioccolato fondente con la dolcezza delle albicocche viene in questo caso arricchito da una bagna all'ananas e al rum. Il risultato è un dessert goloso, profumato, facile da realizzare. Come nella famosissima Torta Sacher l'abbinamento cioccolato fondente e albicocche è già una garanzia di golosità e successo.
Per realizzare la torta al cioccolato con marmellata d'albicocche iniziate a fare fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro, lavorandoli con una frusta. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto e il composto liscio lasciatelo raffreddare. Aggiungete al composto il cioccolato fuso e lavoratelo per altri 10 minuti, versandolo poi in uno stampo a cerniera dal diametro di 20 cm, imburrato e infarinato.
Ponete il dolce in forno preriscaldato a 160° e cuocetelo per 50 minuti. Preparate la farcia: lavorate la marmellata con un cucchiaio per renderla più fluida. Mescolate il succo d'ananas con il rum e con questo composto bagnate il primo disco di pasta.
Provate il Plumcake alle albicocche, per colazioni golose ed energetiche, realizzato con i pezzetti di albicocche fresche, così come lo Strudel ghiottissima variante del dolce altoatesino. Con la marmellata poi ecco il classico dei classici: la Crostata di albicocche, il dolce casalingo che è quasi un'icona.
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